轉眼間，大豆已經一歲了，以奶為主食越來越不能滿足他每天的能源需求，需要為他開發(fā)新的食譜，以滿足生長發(fā)育的需求。

制定一份食譜，需要回答以下幾個問題：

吃什么？吃多少？

用什么方法做？做成什么性狀？

如何搭配才合理？

什么時間吃？

為了了解這些內容，我查閱了《嬰幼兒輔食添加營養(yǎng)指南（2020版）》、《嬰幼兒喂養(yǎng)與營養(yǎng)指南》、美國兒科協會AAP及世界衛(wèi)生組織WHO等對嬰幼兒膳食營養(yǎng)的建議、《營養(yǎng)學基礎》等資料，整理了這些問題的答案，為豆豆制定了1～2歲的食譜。

1～2歲的寶寶應該吃什么？吃多少？

關于這個問題，《嬰幼兒輔食添加營養(yǎng)指南（2020版）》、《嬰幼兒喂養(yǎng)與營養(yǎng)指南》兩個指南里都有明確的建議，這個階段的孩子仍然需要“奶”和“輔食”搭配著吃，每日的攝入量推薦如下：

奶量：400～600ml，母乳或者配方奶為主，可以攝入一定量的鮮牛奶、酸奶

輔食：主食100～150g，蔬菜200～250g，水果100～150g，肉類50～80g，雞蛋一個

輔食頻次：一日三餐，兩次加餐

每餐進食量：從180ml增加至250ml

在吃什么這個問題上，略有爭議的問題就是“1～2歲幼兒能不能喝牛奶”，關于這個問題，《嬰幼兒喂養(yǎng)與營養(yǎng)指南》、美國兒科協會AAP、世界衛(wèi)生組織WHO給出的答案都是可以喝。不推薦喝牛奶的觀點，主要是擔心寶寶胃腸功能還不夠完善，可能出現消化不良。

個人理解這個問題可以根據每個寶寶的具體情況來決定，如果孩子沒有乳蛋白過敏或乳糖不耐受等問題，早接觸牛奶，既有利于寶寶飲食的多樣化，也有利于寶寶早期習慣喝牛奶，大了之后也保持喝牛奶的習慣。

用什么方法做？做成什么性狀？

關于這個問題，指南中也有明確的指導：

性狀：多數幼兒1歲以后開始萌出磨牙，咀嚼能力明顯提高，食物可以做成塊狀、指狀及其他小手能抓的形狀，必要時可以切碎。

質地：可以用牙床咀嚼的程度，如同肉丸子狀。

口味：可以逐步過渡到大人的清淡飲食。

其中，《嬰幼兒喂養(yǎng)與營養(yǎng)指南》明確建議每日的食鹽攝入量應低于1.5g（《美國居民膳食指南（2020-2025）建議1～3歲幼兒每日食鹽攝入量不超過1.2g》），油脂攝入量應低于15g，避免刺激食物。

每一餐如何搭配才合理？

我們攝入的食物中能夠供給能量的有三種：碳水化物、蛋白質、脂類。

蛋白質的主要功能是構成機體組織、調節(jié)生理功能，在一般情況下，每天只會消耗小部分蛋白質供能。

脂類則是單位重量下，供能最多的物質，有利于調節(jié)食物口感、增加飽腹感，同時還參與許多生理活動，但是，脂肪分解供能的過程中會產生酮體，如果體內酮體積累過多會引發(fā)酮中毒，損傷身體健康。另外，攝入過量脂類還會導致肥胖從而誘發(fā)一系列問題。

碳水化物則是利用率最高、最清潔（代謝過程中不產生對身體無益的物質）的供能物質，正常成年人每天需要的能量中，55～65%由碳水化合物提供。

因此，我們在考慮每一餐的飲食搭配時，也應該注意合理搭配這三種物質，最大化每種營養(yǎng)素的利用效率。

什么時間吃？

《嬰幼兒輔食添加營養(yǎng)指南2020版》推薦1～2歲幼兒應該每日三餐，兩次加餐，每次進餐時間控制在20分鐘內。

特別值得提醒的一個問題是——孩子不宜晚上臨睡前進食。

吃完東西馬上睡覺，會增加胃腸道的負擔，可能影響孩子的睡眠，如果孩子休息不好，生長激素的分泌就會受到影響；同時，睡前進食刺激胰島素分泌，也會打亂生長激素的分泌。豆豆目前晚上都是喝完奶睡覺，了解了這個問題之后，也準備慢慢提前這頓奶的時間，并且慢慢減少這頓奶的量。

了解完以上問題后，給豆豆制定的1～2歲的食譜如下：