記得小時候從來不缺咸菜，腐乳之類的。受家庭影響，我也很喜歡腐乳。豆腐乳味道鮮美，別具一格。很好吃，很便宜，每瓶才幾塊錢。

豆腐的主要原料是大豆和酒精。相傳有人不小心把那些調(diào)料和酒精灑到豆腐里了。他嘗了嘗，還可以。后來慢慢改善，終于形成了現(xiàn)在的豆腐?，F(xiàn)在全國人民都喜歡吃豆腐乳，以前都是用來吃飯的?，F(xiàn)在火鍋流行的時候，經(jīng)常會加到火鍋蘸醬里。因?yàn)槎垢榈奈兜篮荃r美，在火鍋蘸醬中占有很重的位置，但我還是喜歡把豆腐乳蘸饅頭或者放在面條里，很好吃。

因?yàn)槲壹医?jīng)常吃豆腐乳，我買的豆腐乳也不是很健康，而且據(jù)說還有致癌物質(zhì)，所以我學(xué)會了保持豆腐乳。我的方法比較簡單，成分也很簡單，沒有任何添加劑。如果大家都喜歡吃豆腐乳，可以借鑒一下。

第一，做豆腐乳最重要的一步不是準(zhǔn)備食材，而是做豆腐。想把豆腐乳做的新鮮好吃，最好自己做豆腐。首先，將優(yōu)質(zhì)大豆浸泡，放入破壁機(jī)中，倒入一些清水制成豆?jié){。為了讓豆腐的味道更細(xì)膩，我們應(yīng)該過濾豆?jié){，保存剩余的豆腐渣，制作其他美味的食物。

第二，煮豆?jié){。煮的過程中要不要停止攪拌，以免糊鍋。豆?jié){煮沸十分鐘后，倒入容器中，冷卻至90度。然后將10克脂肪倒入碗中，倒入一些清水稀釋，再慢慢倒入豆?jié){中。攪拌一會兒，等30分鐘就凝固了。

3.豆腐做好之后，放入模具，蓋上紗布，壓上去。一個小時后，豆腐就完成了。想要做出最美味的豆腐，就要用自己的豆腐做原料，水分少，口感好。當(dāng)然，如果太麻煩，可以直接買豆腐，可以節(jié)省很多時間。

4.將老豆腐切成塊備用，準(zhǔn)備一碗，加入一勺木霉粉，倒入80毫升純凈水，攪拌均勻，過濾出未熔化的木霉粉。將豆腐塊放入碗中，用菌蓋粉均勻包裹每塊豆腐，放在透氣的多孔濾網(wǎng)上，蓋上蓋子，靜置三四天，直到豆腐發(fā)霉。

5.時間到了，把豆腐放在盤子里備用，找一個無油無水的玻璃瓶，加入適量的鹽和高粱酒。加入少許辣椒粉和麻辣鮮，加入少許姜片拌勻。不喜歡吃辣的，就不要放辣椒粉。將豆腐放入廣口瓶中，加入適量熟油封口，等待四天左右即可食用。

這樣做出來的豆腐，軟咸嫩滑，吃一次就開胃上癮！每次吃的時候用干凈的勺子從瓶子里拿出一些，然后再蓋上蓋子。時間長了也不會壞。

當(dāng)有人在做豆腐乳的時候，發(fā)酵或者曬干都是不對的。應(yīng)該做成發(fā)酵豆腐。這種豆腐所用的所有配料都是我們自己準(zhǔn)備的，沒有任何添加劑，所以非常干凈衛(wèi)生。另外，所謂的豆腐乳致癌是謠言，適量吃一些豆腐乳對身體沒有影響，除非是假冒偽劣產(chǎn)品。