好了，開個玩笑，母醬就是母醬，是法國烹飪公認(rèn)的五大基本醬。荷蘭醬就是其中之一。以蛋黃和黃油為基礎(chǔ)的荷蘭醬，口感厚實順滑，檸檬汁的酸味恰到好處，讓人吃著不會覺得油膩。在西式早餐中尤為常見，單獨吃蔬菜和肉類時可以搭配使用。

戴叔叔的方法不用燒制就可以用機器制作，非常簡單方便。如果沒有食物處理器，可以用電動打蛋器。沒問題。用手動打蛋器沒問題，但是有點累的話，做出來的醬料可能會稀一點。

哦！嗷！首先是公式:

醋基汁:1茶匙白胡椒，2湯匙白醋或果醋，1湯匙水

蛋黃4

350克黃油在微波爐中融化，靜置分層

2湯匙新鮮檸檬汁

1/4茶匙糖

少少辣椒面

不必用鹽和黑胡椒制作適合個人口味的醋基汁。如果你覺得麻煩，可以不做醋基汁，但是我習(xí)慣了。將醋和白胡椒的混合物煮沸至幾乎干，加入水并讓其冷卻。

這個時候可以干了，不要燒了

2.將合適的刀片放入食品加工機，加入蛋黃、辣椒面和醋基汁，攪拌均勻

3.啟動機器，在黃油上慢慢滴少量透明黃油。這一步是關(guān)鍵的一步。初期一定要倒入少量黃油，使蛋黃乳化。如果發(fā)生油水分離，整個醬料就會完全失效。一般食品加工機的刀片旋轉(zhuǎn)很快，不太可能發(fā)生這種情況。但是如果用電動打蛋器來做，就要注意了。

4.檢查乳化是否開始。如果沒有油水分離，繼續(xù)下一步。

5.將剩余的上層清黃油勻速倒入，將下層牛奶混合物放在一邊備用

6.檢查荷蘭醬的質(zhì)地。它應(yīng)該非常厚，光滑，有光澤的緞子

7.加入檸檬汁、糖和適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)攪拌

8.再次檢查調(diào)味汁的濃度，嘗一嘗味道，看看是否需要進(jìn)一步調(diào)味

9.將留在黃油中的牛奶混合物倒入幾次，以稀釋荷蘭醬，達(dá)到所需的稠度。倒入一些攪拌后，打開機器檢查稠度。一定不能過度稀釋。如果稀釋太多，就無法挽救。如果澆完所有的牛奶混合物后，醬汁仍然很稠，可以加入適量的水稀釋。

10.最終產(chǎn)品應(yīng)該有很強的質(zhì)感。打開機蓋后，可以看到醬料自然從高到低慢慢混合。用勺子舀，然后扔掉?？梢娽u料流動性慢，可以小塊掉落。如果能均勻流下，說明已經(jīng)被過度稀釋了。

11.荷蘭醬的效果附著在配料上，需要黑胡椒的人可以新鮮研磨并撒在食物上

呵呵，這個超級簡單，試試看。