好了，開個玩笑，母醬就是母醬，是法國烹飪公認(rèn)的五大基本醬。荷蘭醬就是其中之一。以蛋黃和黃油為基礎(chǔ)的荷蘭醬，口感厚實順滑，檸檬汁的酸味恰到好處，讓人吃著不會覺得油膩。在西式早餐中尤為常見，單獨吃蔬菜和肉類時可以搭配使用。
戴叔叔的方法不用燒制就可以用機(jī)器制作，非常簡單方便。如果沒有食物處理器，可以用電動打蛋器。沒問題。用手動打蛋器沒問題，但是有點累的話，做出來的醬料可能會稀一點。
哦！嗷！首先是公式:
醋基汁:1茶匙白胡椒，2湯匙白醋或果醋，1湯匙水
蛋黃4
350克黃油在微波爐中融化，靜置分層
2湯匙新鮮檸檬汁
1/4茶匙糖
少少辣椒面
不必用鹽和黑胡椒制作適合個人口味的醋基汁。如果你覺得麻煩，可以不做醋基汁，但是我習(xí)慣了。將醋和白胡椒的混合物煮沸至幾乎干，加入水并讓其冷卻。
這個時候可以干了，不要燒了
2.將合適的刀片放入食品加工機(jī)，加入蛋黃、辣椒面和醋基汁，攪拌均勻
3.啟動機(jī)器，在黃油上慢慢滴少量透明黃油。這一步是關(guān)鍵的一步。在初始階段，必須倒入非常少量的黃油來乳化蛋黃。如果發(fā)生油水分離，整個醬料就會完全失效。一般食品加工機(jī)的刀片旋轉(zhuǎn)很快，不太可能發(fā)生這種情況。但是如果用電動打蛋器來做，就要注意了。
4.檢查乳化是否開始。如果沒有油水分離，繼續(xù)下一步。
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