煮湯用什么鍋好？說(shuō)到煲湯，我們往往認(rèn)為只有肉才能煲湯。是真的嗎？其實(shí)還有很多蔬菜也可以做湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大。在這里，我們來(lái)教你如何把湯做得營(yíng)養(yǎng)又美味。

什么樣的鍋用來(lái)煮湯

煮湯的時(shí)候也可以選擇質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁雪白的砂鍋。不要使用劣質(zhì)砂鍋，因?yàn)榱淤|(zhì)砂鍋的瓷釉含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時(shí)容易溶解，對(duì)健康有害。新買(mǎi)的砂鍋要用淘米水浸泡一夜，讓淀粉滲透進(jìn)砂鍋的毛孔，使其毛孔更加緊致。砂鍋不能燒空。在把砂鍋放在爐子上之前，你必須先放八種要煮的配料，同時(shí)，你必須用小火煮，然后在鍋里的湯煮沸后把它變成中火。如果烹飪過(guò)程中需要加水，就要加溫水，因?yàn)殄伬锢渌蜏臏夭顣?huì)導(dǎo)致砂鍋爆裂。

瓦罐:在南方，陶罐主要用于煮湯，因?yàn)樘展奘怯蓱?yīng)時(shí)、長(zhǎng)石、粘土和其他難以傳熱的原料制成的。它們?cè)诟邷叵聼?，具有良好的透氣性和附著力，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點(diǎn)。煮湯時(shí)，瓦罐可以平衡持久地將外界的熱量傳遞給內(nèi)部的物質(zhì)，使湯的味道更加清新醇厚，配料更加酥脆腐爛。切勿將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，因?yàn)闇夭顣?huì)導(dǎo)致瓦罐爆裂。剛用過(guò)的瓦罐需要在鍋體溫度降到不太熱的水平時(shí)清洗。

紅燒鍋:煨鍋煮湯的味道比砂鍋略差，內(nèi)鍋可以直接放在煤氣爐上煮，操作非常簡(jiǎn)單。新燉鍋使用前，可在內(nèi)鍋內(nèi)注入清水和適量白醋，在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗，去除新鍋的金屬味；外鍋只需用濕抹布擦拭即可，切不可在火上焚燒或在水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。

另外，煮湯需要注意什么？

煮湯小技巧

熱:煨湯的關(guān)鍵是大火煮沸，小火慢慢煨。這樣可以盡可能的溶解食物蛋白提取物等新鮮芳香的物質(zhì)，使湯汁清新、醇厚、美味。只有小火慢燉，時(shí)間長(zhǎng)了，提取物才能溶解更多，清澈醇厚。

配水:水不僅是美食的溶劑，也是傳熱的介質(zhì)。水溫和用量的變化直接影響湯的風(fēng)味。在慢燉的湯里，水的消耗量通常是主菜重量的3倍。同時(shí)，食物要和冷水一起加熱，即湯不要直接用開(kāi)水煨，中間不要加冷水，使食物的營(yíng)養(yǎng)成分慢慢溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。

搭配得當(dāng):很多食物都有固定的搭配模式，讓營(yíng)養(yǎng)成分起到互補(bǔ)作用，就是餐桌上的黃金搭配。比如海帶燉湯，酸食肉，堿食海帶發(fā)揮綜合作用，是日本長(zhǎng)壽地區(qū)流行的長(zhǎng)壽食品。為了使湯的味道純正，一般不需要用各種動(dòng)物性食物煨。

精細(xì)操作:注意調(diào)料料的投料順序，尤其是熬湯的時(shí)候，不宜先放鹽，因?yàn)辂}有滲透作用，會(huì)導(dǎo)致原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，缺乏鮮味。一般來(lái)說(shuō)，60℃ ~ 80℃的溫度容易造成某些維生素的破壞，而煮湯則是將食物溫度長(zhǎng)期保持在85℃ ~ 100℃。所以，如果湯里加了蔬菜，就要邊走邊吃，這樣可以減少維生素C的破壞..在湯中加入味精、芝麻油、胡椒粉、生姜、洋蔥、大蒜等調(diào)味品，使其獨(dú)具特色，但注意不要用太多，以免影響湯的原味。

最后介紹一下會(huì)煲湯的蔬菜。

哪些蔬菜適合煮湯

蓮藕:中醫(yī)認(rèn)為蓮藕性寒，有清熱除煩的作用。煮熟后由涼轉(zhuǎn)暖，具有養(yǎng)胃養(yǎng)陰、健脾益氣的作用。蓮藕菜豆湯可改善睡眠質(zhì)量，排骨湯健脾開(kāi)胃，適合脾胃虛弱者滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是，長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕時(shí)，最好使用陶瓷或不銹鋼器皿，避免使用鐵鍋，盡量不要用鐵刀切蓮藕，以免氧化發(fā)黑。

白蘿卜:白蘿卜有益腸胃，行氣消食?？梢源龠M(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪。芥末油和其中的膳食纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助排出體內(nèi)的廢物。所以，水煮排骨湯，牛肉，羊肉，豬蹄等。，既能補(bǔ)氣，又能減少油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太濃，就不要把湯蓋得太緊。

土豆:土豆含有豐富的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用后可刺激腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。新鮮的土豆煮熟后在水中仍能保持塊狀，口感非常順滑，適合煲湯。最常見(jiàn)的是西餐中的紅色蔬菜湯，也被稱(chēng)為羅宋湯，它是用土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥和牛肉煮的。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的組合之一，味道鮮美，還能健脾養(yǎng)胃。

海帶:海帶含有褐藻膠、褐藻酸等物質(zhì)，可以降血壓、降血脂，對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用。此外，海帶富含碘、鐵、鈣等多種微量元素。海帶可以和豆腐、蝦、排骨、花生、豬蹄等一起煮湯。，或者直接用海帶煮湯，不用任何材料，非常好吃。

冬瓜:冬瓜性寒，具有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖向脂肪的轉(zhuǎn)化。此外，冬瓜富含水分，是一種適合糖尿病、高血脂、高血壓和冠心病患者食用的膳食蔬菜。適合冬瓜煮湯的食材有很多，比如排骨、老鴨、海苔、香菇等等。需要提醒的是，冬瓜煮湯最好帶皮，因?yàn)槠ぶ胁粌H含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含有多種揮發(fā)性成分，具有解暑健脾等保健功效。

山藥:山藥富含維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健功能。山藥適合和肉一起煮湯，不僅使肉湯的營(yíng)養(yǎng)翻倍，而且有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。常與山藥搭配的肉類(lèi)包括排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

想要湯更有營(yíng)養(yǎng)，就要做到以上幾點(diǎn)。