在我們那里，我們家是第一個把念珠和熟雞蛋結(jié)合在一起的家庭，也是第一個把這道菜端上桌的家庭。當時家里有喜事要把酒擺上菜單，我就和爸爸商量怎么做一些新鮮的菜譜。最后廚師建議我能不能撿點食用菌做個新鮮的菜。其實我們家也吃過銀耳，我們那里也有。不過因為銀耳難找，所以早嘗這道菜的人不多。
說到念珠藻，其實是一種固氮藍藻。它有很多名字。從外觀上看，地木耳就像是地木耳的微縮版。因為是雷暴之后長的，所以也叫“雷公屎”，但是因為是食物，我們就不怎么用這個名字了。葛仙米是一種美味，上桌的過程中比較費時，所以比較少見。念珠藻通常生長在山坡、草地或河岸上，尤其是水流過的地方。小時候去河里游泳，一踩地木耳就覺得滑滑的，跟踩青苔一樣，沒怎么摔跤。
離宴會還有一段時間，正好趕上幾天的小雨。今年夏天的雨恰好是采集當?shù)卣婢淖罴褧r間。然后他和他的父親帶著竹籃出發(fā)，來到河邊。流水經(jīng)過的河邊覆蓋著地木耳。在雨水的滋潤下，晶瑩剔透，鮮嫩嫩，非常誘人。地木耳不好撿。如果你把它撿起來，不可避免地會有一些沙、泥、草等等。但是因為體積小，只能分塊撿。幸運的是，不要擔心撿回來后不會長久。雨后，它會立即破土而出。這就是大自然孕育的神奇力量。
我喜歡撿念珠藻的過程。但是我不喜歡撿回來之后的清潔過程。因為泥沙多，需要重新選擇，重新篩選，泥沙可以沖走，特別是一些草粉，比較難處理。這個過程很耗時，需要耐心。一般都交給媽媽，要反復挑選清洗。最后保存下來的是豐滿豐滿。輕輕捏一下很有彈性。鋪滿整個盆地，這份來自大自然的禮物看起來如此誘人。
葛仙米鮮食，一般在清洗后當天食用。以前多用于涼拌。這一次因為宴會的原因，要保證每桌都有這道菜。廚師說只能煲湯，要用煮熟的全蛋煲湯。
我觀察到廚師的做法是先剁碎一些肉末，然后將念珠放入念珠做成的肉湯中，然后將雞蛋煮熟，然后剝?nèi)ネ鈿ぃ湃肽钪樽龀傻娜鉁?，然后用大火煮沸。每桌幾個人坐可以放幾個雞蛋，可以彌補念珠的不足，保證每個食客都能吃到念珠，保證雞蛋的原味。尤其是雞蛋被咬下去，湯流入蛋黃，多種口味結(jié)合，回味無窮。在宴會上吃過的食客對這道菜贊不絕口。
從此，這道菜成了我們家的“招牌”菜。每次從市里回家，有條件的話爸媽總是想辦法弄。雖然不常吃，但每次吃都感覺軟軟的，酥脆嫩滑的，滑而不膩，有一股濃濃的果汁味，彌補了我的鄉(xiāng)愁。
正文/李玉萌
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