蛋清加白糖后打不動，可能是白糖加多了或者放了一次造成的。蛋清中加入白糖，加入白糖數(shù)次，一次加入過多會導(dǎo)致蛋清失效。白糖一般要加三次。第一次，加入蛋清，直到魚眼形狀有大氣泡。第二次添加，直到氣泡變得細(xì)膩，然后第三次在氣泡變得更加細(xì)膩之后。糖的作用是固定蛋白質(zhì)目前的狀態(tài)，所以一開始加白糖會很費(fèi)力。蛋清本身是涼的，不...

如果蛋清打了，可以在蛋清中加入一些發(fā)酵粉，或者把蛋清放在冰箱里幾分鐘后送走。這兩種方法都比較好。蛋清烘焙是制作糕點(diǎn)等零食最重要的工序，蛋清烘焙的質(zhì)量直接影響到成品的質(zhì)量。正常情況下，常溫下的雞蛋比冷藏后的雞蛋更容易殺死，但冷藏后的雞蛋殺死時，蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性更高。我們在傳遞蛋清的時候要注意以下幾點(diǎn):1.發(fā)送沒有油...

蛋清可以用打蛋器或筷子送來。如果是電動打蛋器，送蛋白大概需要八分鐘；如果是手動打蛋器，送蛋白大概需要半個小時；如果速度很快，要花40多分鐘才能送來蛋白。蛋清要想乳脂狀，就要準(zhǔn)備一個干凈、無水、無油的容器，把蛋清和蛋黃分開，然后把蛋清打散。注意蛋黃一定不能混入蛋清中，這樣會導(dǎo)致蛋清無法被送走。扔掉蛋清的時候一定...

用手打蛋清是不能用的，做出來的食物會失敗?？赡苁且?yàn)檠b蛋清的容器里有水、油或蛋黃。蛋清中一定沒有其他雜質(zhì)，所以很難去除蛋清。扔掉蛋清時，最好選擇無油無水的容器，這樣可以更好的扔掉蛋清。殺蛋清的工具有電動和手動兩種。電動省力，手動勞動密集?？梢愿鶕?jù)個人喜好選擇要發(fā)送的工具。一般來說，如果是商用，最好選擇電動工具...

蛋清里沒有醋，可以換成檸檬汁，或者不直接放進(jìn)去。去掉蛋清和醋不是很重要。掌握白糖的量，調(diào)整蛋清的PH值就行了。此外，添加白糖的劑量和時機(jī)也很關(guān)鍵。加白醋發(fā)出的蛋清比不加白醋發(fā)出的蛋清更大更穩(wěn)定。但是如果要加白醋，就要適量，不能太多。如果用白醋，一般3個雞蛋需要2 ~ 3滴白醋，可以按照這個比例放進(jìn)去。殺蛋清有兩...