餃子是有中國特色的面食。俗話說“餃子不好吃”，餃子的研發(fā)幾乎到了極致。
素餡餃子的種類很多，尤其是夏天，市場(chǎng)上有大量的新鮮蔬菜，鮮嫩多汁，營養(yǎng)豐富，用作餃子餡，味道一點(diǎn)也不輸給肉餡，更清爽可口。
素食餃子餡全集
01/胡蘿卜+豆泡
配料:胡蘿卜、豆泡、植物油、鹽、生姜、鹽、芝麻油和姜末
(1)切豆泡，切姜，胡蘿卜去皮搓成細(xì)絲；
2鍋內(nèi)放熱油，加入胡蘿卜，慢炒，軟化，然后撈出放入容器中冷卻；
3將豆子放入后，與胡蘿卜混合，順時(shí)針攪拌均勻；
④加入適量鹽、芝麻油和姜末，再次攪拌均勻。
02/胡蘿卜+黃瓜
成分:胡蘿卜、黃瓜、姜末、植物油、芝麻油和鹽
練習(xí):
(1)黃瓜和胡蘿卜分別洗凈，去皮擦絲，放入容器中混合；
2將生姜切成粉末，用油翻炒，倒在混有油的餡料上；
3倒入適量香油，順時(shí)針快速攪拌幾下；
④加鹽，順時(shí)針繼續(xù)攪拌均勻。
03/大白菜+蘑菇
配料:大白菜、蘑菇、橄欖、芝麻油、鹽
練習(xí):
(1)白菜洗凈切碎，放少許鹽10分鐘，擠出水備用；
②香菇切碎備用；
3將橄欖蔬菜加入卷心菜餡中，順時(shí)針攪拌均勻；
④加入香菇、油、鹽，順時(shí)針攪拌均勻。
04/香菇+油菜籽
配料:香菇、油菜、鹽、美味、甜面醬、熟油、香油
(1)將油菜洗凈切碎備用；
2蘑菇提前泡好，切塊；
(3)將油菜籽和蘑菇放入容器中混合，加入鹽、高香、甜面醬、熟油和芝麻油，順時(shí)針攪拌均勻。
05/茄子+蘑菇
配料:茄子、蘑菇、美味、鹽、玉米油
練習(xí):
(1)將蘑菇浸泡，洗凈，切成粉末；
2茄子洗凈切條，用鹽腌10分鐘，然后擠出鹵汁剁碎；
③將茄子和香菇混合到一個(gè)容器中，加入鹽、玉米油，味道鮮，順時(shí)針攪拌均勻。
06/菠菜+粉絲
配料:菠菜、粉絲、面醬、醬油、油和鹽
練習(xí):
1)菠菜洗凈，去除草酸，去除后用冷水浸泡；
2風(fēng)扇用冷水浸泡，切碎；
③將菠菜榨干，切碎，加入面醬、醬油、植物油、香油，拌勻。
07/泡菜餡
配料:酸菜500克，鹽3克，新鮮蔬菜粉適量，姜末30克，醬油和花生油
練習(xí):
(1)將酸菜切碎，擰干水分，放入熱水中浸泡，擰干水分(注意不要擰得太干)。
2然后將切碎的酸菜放入盆中，加入鹽、新鮮蔬菜粉、姜末、醬油、花生油，攪拌均勻；
③最后放15分鐘。
08/大白菜+干香
配料:卷心菜300克，干香200克，蘑菇150克，鹽4克，新鮮蔬菜粉2克，姜末10克，蠔油10克，香油15克
練習(xí):
(1)將卷心菜切碎，加入芝麻油，混合均勻；
②將干香菇、鮮香菇切碎，放入白菜中；
③加入姜末、蠔油和芝麻油，攪拌均勻。包裝前加入鹽和新鮮蔬菜粉，混合均勻。
09/芹菜+蘿卜
配料:1公斤芹菜、1塊豆腐皮(也可以用豆腐干)、1根胡蘿卜、姜末、花生油、胡椒粉、鹽、胡椒粉和新鮮蔬菜粉
練習(xí):
①將芹菜的老梗和老葉(可以留一些幼葉)取出，洗凈，然后放入沸水鍋中煮二十秒，然后撈出擠壓；
2將豆腐皮切碎，在油鍋中加入1湯匙花生油，先加入少許辣椒，然后撈出。將豆腐皮放入油中翻炒，滴幾滴醬油，然后取出待用；
③將芹菜、豆腐皮和姜末倒入大容器中，然后加入鹽、少許胡椒粉、胡椒粉和新鮮蔬菜粉，攪拌均勻。
10/胡蘿卜+土豆+蘑菇
配料:胡蘿卜、土豆、蘑菇、鹽、植物油
練習(xí):
(1)將土豆洗凈，去皮切丁，加入少許水，放入微波爐中15分鐘。同時(shí)將香菇和胡蘿卜分別洗凈，切丁；
2取出土豆，加入胡蘿卜和蘑菇，撒上適量的鹽，加入少許水，放回微波爐中10分鐘；
3把好的食材拿出來，用勺子按一下，攪拌成泥狀；
(4)將油倒入鍋中，加入土豆泥，翻炒，再次粉碎制成土豆泥。
11/胡蘿卜+卷心菜+干蘑菇
配料:胡蘿卜、卷心菜、干蘑菇、鹽、橄欖油
練習(xí):
①香菇浸泡，胡蘿卜去皮，白菜洗凈；
②香菇、胡蘿卜、白菜分別切片；
3白菜放少許鹽，抓勻，放一會(huì)兒；
4燒一鍋熱水，將胡蘿卜丁軟化，瀝干水分；
5將橄欖油放入火鍋中，先倒入香菇翻炒，然后加入胡蘿卜翻炒1分鐘，加入少許鹽翻炒均勻，然后關(guān)火；
⑥將白菜榨干，倒入煎鍋中拌勻。
12/胡蘿卜+冬瓜+蘑菇
配料:胡蘿卜、冬瓜、新鮮蘑菇、歐芹、色拉油、鹽和芝麻油
練習(xí):
(1)冬瓜去皮去籽，搓成細(xì)絲，撒些鹽殺水，擠干，加些色拉油拌勻；
2新鮮蘑菇洗凈切碎，胡蘿卜搓碎，歐芹切碎；
③將所有配料放在一起，加入芝麻油，攪拌均勻。包餃子前加鹽拌勻。
13/胡蘿卜+芹菜+豆腐
配料:胡蘿卜、芹菜、豆腐皮、花生油、胡椒、醬油、生姜、鹽、胡椒、胡椒粉、新鮮蔬菜粉
(1)將芹菜上的老梗、老葉去掉，洗凈，放下水盆，燒一會(huì)兒，撈出來，切碎，擠在水里；
2胡蘿卜去皮洗凈切塊，豆腐皮1塊切碎(也可以用豆腐干)，生姜切碎；
3在油鍋中加入1湯匙花生油，放入少許辣椒炒熟，將豆腐皮放入油鍋中翻炒，倒入幾滴醬油攪拌均勻，然后離鍋待用；
(4)將加工好的芹菜、胡蘿卜丁、豆腐皮和姜末倒入大容器中，加入適量的鹽、少許胡椒粉、胡椒粉和新鮮蔬菜粉，攪拌均勻。
14/白菜+香菇+花椒
配料:白菜、香菇、袋裝花椒/花椒粉、榨菜、生姜、芝麻油、醬油、五香粉、辣椒面、新鮮蔬菜粉和鹽
(1)將蘑菇洗凈切碎，花椒用開水軟化，切碎；
②白菜剁成鹽，幾分鐘后擠出水，倒些香油攪拌備用；
3生姜切成顆粒備用；
4鍋內(nèi)放熱油，倒入老姜，再倒入香菇，加入少許醬油，小火翻炒，炒出香味，加入少許芥末繼續(xù)炒(不要太多，起到調(diào)味作用)；
⑤加入五香粉，翻炒，加入剁碎的香蕉皮，加入鹽和辣椒面；
⑥半分鐘后熄火，倒入大白菜，加入新鮮蔬菜粉，攪拌均勻。
15/南瓜+蘑菇+豆腐干
配料:香菇、南瓜、豆腐干、榨菜、老姜米、五香粉、鹽、辣椒面和新鮮蔬菜粉
練習(xí):
(1)香菇、豆腐干分別洗凈切碎，南瓜去皮擦絲備用；
2火鍋倒油，加老姜飯，倒香菇，加些醬油，小火慢炒，炒出香味；
3加入豆腐干和少許榨菜(不要太多，起到調(diào)味作用)繼續(xù)炒，加入五香粉，炒出香味，加入鹽和胡椒粉，上桌備用；
(4)重新開鍋，倒油，加入老姜米，倒入南瓜絲，加鹽炒1分鐘，關(guān)火，倒入炒好的香菇、豆角，加入新鮮蔬菜粉，攪拌均勻。
16/西葫蘆+木耳+粉絲
配料:西葫蘆、木耳、粉絲、生姜和鹽
練習(xí):
(1)西葫蘆洗凈擦絲，擠水備用；
2生姜粉碎成粉末，木耳和粉絲用冷水浸泡切碎；
(3)將所有配料攪拌均勻，加入烹調(diào)油。后續(xù)的制作過程和白菜餡一樣。關(guān)鍵是在加鹽之前把蔬菜和油混合在一起。
17/菱角+油豆腐+芹菜
配料:荸薺、油豆腐、芹菜、芝麻油、白胡椒、鹽、新鮮蔬菜粉
練習(xí):
(1)取十幾個(gè)荸薺，洗凈，切塊，瀝干汁液；
2 1塊油豆腐切成小塊；將一片芹菜葉切成細(xì)粉；
③將荸薺粉、油豆腐、芹菜粉放入容器中混合，然后加入1/2湯匙芝麻油、1湯匙白胡椒粉、2/3湯匙新鮮蔬菜粉、2湯匙鹽，攪拌均勻。
18/大白菜+豆腐干+粉絲
配料:白菜、豆腐干、粉絲、花生油、香菜、胡椒、醬油、糖、豆腐乳、芝麻油
練習(xí):
(1)粉絲浸泡，豆腐干切碎；
2白菜洗凈切碎，用紗布包裹，擠水，擠水盡量干；
3將2勺花生油倒入油鍋，放入幾個(gè)辣椒，炒熟。將豆腐干和粉絲放入鍋中翻炒，加入幾滴醬油和一點(diǎn)糖，翻炒幾下，聞香味。出鍋；
④將白菜、豆腐干、粉絲放入容器中，加入豆腐、香油，一起攪拌(白菜、豆腐干、粉絲味道很淡，所以加入豆腐、香油，味道就出來了)。
19/胡蘿卜+豆腐+蘑菇+木耳
配料:胡蘿卜、豆腐、蘑菇、木耳、鹽、胡椒、植物油、芝麻油
練習(xí):
(1)豆腐洗凈，木耳浸泡，香菇胡蘿卜洗凈，以上食材分別切好；
2從鍋里取出熱油，放入豆腐中翻炒，翻炒至豆腐呈褐色；
③加入其他材料，攪拌均勻，加入一些芝麻油、鹽和胡椒，攪拌均勻。
20/香菇+豌豆+甜玉米+馬蹄鐵
配料:豌豆、蘑菇、蘑菇、甜玉米、馬蹄、油、鹽、黑胡椒、醬油
練習(xí):
①將豌豆放入鍋中蒸5分鐘，取出涼透，倒入保鮮袋中，用錘子打成泥狀，然后倒入大碗中，加入少許油和鹽，拌勻；
(2)用刀切掉玉米粒，荸薺去皮洗凈切碎，香菇、秀珍菇洗凈切碎，四種材料混合均勻；
③將少許油倒入煎鍋，倒入混合好的材料，翻炒一會(huì)兒，然后加入黑胡椒、醬油和鹽，翻炒材料，然后加入豌豆泥，混合均勻。
21/西葫蘆+木耳+粉絲+香菇
配料:香菇、粉絲、木耳、西葫蘆、芝麻油、花生油和鹽
練習(xí):
(1)粉絲、香菇、木耳用冷水浸泡，晾干水分，切成粉末，加鹽調(diào)味；
2西葫蘆洗凈擦絲，加少許香油拌勻；
③將所有配料混合均勻。在餡料中加入一點(diǎn)花生油，攪拌。
22/西葫蘆+青椒+香菇+杏鮑菇
配料:西葫蘆、青椒、香菇、杏鮑菇、生姜、糖、素蠔油、芝麻油、水淀粉和鹽
練習(xí):
(1)將西葫蘆絲擦拭干凈，加入少量鹽腌制10分鐘，擠出水分；
2青椒洗凈切粉。蘑菇浸泡后，切成粉末；
(3)將杏鮑菇沿纖維方向切成2-3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；
4將生姜切成細(xì)粉，鍋中放少許油，加入杏鮑菇，中火翻炒至水分蒸發(fā)；
⑤軟化后，加入香菇翻炒，轉(zhuǎn)小火，加入青椒、葫蘆絲，加入適量鹽、少量糖、蠔油，翻炒均勻；
⑥倒入適量水淀粉勾芡，加少許香油調(diào)味。
23/胡蘿卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米
配料:胡蘿卜、蘑菇、芹菜、青豆、嫩玉米粒、生姜、醬油、鹽、糖和胡椒粉
練習(xí):
(1)將口蘑洗凈，切塊，胡蘿卜洗凈，擦絲擠水，芹菜洗凈，切塊；
2將綠豆和嫩玉米粒放入沸水中，生姜切碎；
3將香菇放入油中翻炒，加入幾滴醬油，與其他餡料拌勻；
④依次加入鹽、少許糖、胡椒粉，拌勻。
24/白菜+梅干+土豆+木耳+黃花菜
配料:卷心菜、梅干、土豆粉、木耳、黃花菜、鹽、香油
練習(xí):
(1)將土豆粉、黃花菜、黑木耳提前一夜浸泡，預(yù)煮，將梅干菜提前半小時(shí)浸泡；
②將所有食材切件，拌勻，加鹽、香油調(diào)味。
25/大白菜+黑木耳+胡蘿卜+蘑菇+粉絲
配料:卷心菜、胡蘿卜、蘑菇、黑木耳、細(xì)粉絲、色拉油和鹽
練習(xí):
(1)香菇、木耳、粉絲提前浸泡，白菜、胡蘿卜洗凈；
(2)將所有配料粉碎混合，加入色拉油和鹽攪拌均勻。
26/黃瓜+青椒+胡蘿卜+白菜+蘑菇
配料:黃瓜、圓青椒、胡蘿卜、白菜、香菇、美味、素蠔油、醬油、辣椒面、植物油
練習(xí):
(1)將一根黃瓜、一根青椒、半根胡蘿卜、三葉大白菜和六個(gè)蘑菇洗凈，分別切碎，以干燥大白菜和黃瓜的多余水分；
②將所有餡料混合在一起，加入植物油、爽口鮮(加多)、素蠔油(餡料粘在一起)、少許醬油、胡椒粉、一勺鹽，拌勻。
27/大白菜+面筋+干香+黃花菜+木耳+粉絲+香菇
配料:白菜、面筋、干香、黃花菜、木耳、粉絲、香菇、香菜、芝麻醬、紅腐乳、香油
練習(xí):
(1)將黃花菜、干蘑菇、木耳和粉絲浸泡，然后與洗凈的大白菜、面筋、干歐芹一起切塊，放入容器中；
②拌入三茶匙芝麻醬、四片紅色腐乳、適量芝麻油、腐乳(不夠咸的加適量鹽)。
28/胡蘿卜+芹菜+卷心菜+木耳+蘑菇+黃花菜+山藥
配料:山藥、胡蘿卜、芹菜、卷心菜、木耳、蘑菇、黃花菜、生姜、鹽和花生油
練習(xí):
(1)將木耳、黃花菜、香菇提前一夜浸泡，使用時(shí)用水焯水；
(2)將所有蔬菜分別切成顆粒，生姜切成粉末；
③將油倒入煎鍋，加熱，放入姜末，將蔬菜顆粒按后熟的順序倒入鍋中，翻炒，最后加鹽調(diào)味。
29/五色餃子
配料:一根黃瓜、一個(gè)大青椒、半根胡蘿卜、3塊大白菜、5個(gè)蘑菇、素食蠔油、醬油、辣椒面、植物油和鹽
1)配料經(jīng)過加工清洗，全部切碎；
2大白菜(加一勺鹽)和黃瓜要手寫；
③餡料:將配料混合在一起，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料，攪拌均勻。
30/什錦餃子
配料:蘑菇1公斤，胡蘿卜1根，歐芹5根，青豆少許，生姜1片，鹽和胡椒粉
(1)香菇洗凈切塊，胡蘿卜搓擠水，歐芹切塊，綠豆過開水，生姜切碎；
2喜歡吃濃香型的，把香菇放在油里略炒一下，從鍋里放幾滴醬油；
③將其他菜混合在一起，依次加入鹽和少許胡椒粉，拌勻。
④喜歡原味的就不用炒了。把蔬菜餡和油混合，放上調(diào)料就行了。
餃子制作的關(guān)鍵要素
一個(gè)
揉面
①用小麥粉或其他面粉配冷水。面粉和水的比例:四碗面粉一碗水。在鍋里揉面后，讓它靜置20分鐘，讓它“蘇醒”。
(2)水太多，面條軟，易裹，但煮著容易碎。水很少，表面比較硬，所以卷皮打包需要時(shí)間?？诟泻靡话阋竺鏃l軟硬適中，叫軟餅硬餃子。
2
搟皮
(1)將醒后的面團(tuán)放在案板上搓成直徑2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條。
(2)將柱子拉(或剪)成高度約1.5厘米的小柱，即藥丸。
(3)用手壓平藥物。
(4)用搟面杖搟成薄的圓形餅，直徑適中(4-7厘米)，厚度約0.5-1毫米，中心部分略厚。是給餃子皮的。
⑤搟皮時(shí)，在案板上撒些細(xì)面，防止粘板。
