在美國紐約的第八大街上，一家剛剛開業(yè)的小餐館生意異?；鸨?。餐廳門口的牌子上寫著四個漢字——“沙縣小吃”。

這家沙縣小吃店位于布魯克林新興華人社區(qū)的繁忙路口。不遠處既有汽車站，也有地鐵站。當?shù)卦绲酵須w的上班族每天都在沙縣吃這里的第一頓小吃。

開業(yè)第一天關閉三個小時

餐廳從早上8點到晚上11點營業(yè)。午飯時間是客流高峰期，排隊領號的顧客那么多。也有很多人打電話叫菜，然后去店里拿。你忙的時候收銀員每兩分鐘就給一頓飯。

店開張僅一個月，生意就這么火爆，這是店長邵沒想到的。

“在我們開業(yè)的第一天，我們在三個小時內(nèi)關閉了它，因為顧客太多，食物被搶了空”她說?！拔覀冎钡缴衔?1點才開門，但幾天后，顧客說，‘我們能早點開門嗎？如果早餐能吃上沙縣的小吃就太好了，”"

記者下午四點走進這家餐廳，小賣部大概有十張餐桌。雖然不是客流高峰期，但是人擠人。

試營業(yè)期間，餐廳菜單以沙縣小吃“四驢孔”為主——扁肉、拌面、蒸餃、燉鍋，外加包括燉鍋、特色紅燒肉、拌菜、米飯在內(nèi)的增值套餐。一頓飯后，人均消費相當于麥當勞、肯德基等美式快餐的價格。

就像我記憶中的味道！

鄭女士是福州的一名食客，住在附近。她在路上偶然看到這家店，立刻走了進來，點了蒸餃、燉鍋等她以前在國內(nèi)吃的菜。

她告訴記者:“家鄉(xiāng)的小吃能在美國我家附近開，太棒了！這里的菜很真實，我嘗起來和記憶中一樣！”

邵和她的投資人、同樣來自福建的99餐飲集團董事長林琳菊也有一種能品嘗到家鄉(xiāng)風味的感覺。

“小時候放學回家之前，肯定會去學校吃沙縣小吃。一籠蒸餃五毛錢，好吃但不貴。這是我童年對沙縣小吃的記憶，”林菊舉說?！白鳛橐粋€成年人，沙縣小吃對我來說代表著福建人的戰(zhàn)斗精神。沙縣小吃的生意，店面可能不大，位置可能一般，但福建人剛剛起步，名噪全國。”

作為店長，邵每天早上7: 00到店，帶領廚師煮好第一天腌制的湯汁，準備好麻醬、辣椒醬等新鮮調(diào)料。8點開門后，她不停地招呼顧客，接訂單，直到12個小時后，車流量稍微小一點的時候，才離開店鋪，日復一日。

她對自己的培養(yǎng)團隊非常滿意，認為餐廳的味道已經(jīng)得到了食客的認可?！耙粋€顧客每天來店里吃兩頓套餐。每次進來他都很酷，不愛說話。突然有一天，他跟我說，一定要保持燉湯的味道。他來喝湯，番鴨，茶樹菇！另一個?？褪且粋€外國人郵遞員。她喜歡紅燒肉飯，說如果有送餐會更好?！?/p>

正宗的沙縣小吃是什么？

沙縣小吃生產(chǎn)技術的起源一直流傳到古代中原的民俗，已有1000多年的歷史。沙縣小吃生產(chǎn)技術被譽為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”。2007年，沙縣小吃生產(chǎn)技術被福建省政府列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

“沙縣面條筋道，鮮嫩細膩，花生醬香氣濃郁；沙縣平肉皮薄如紙，餡酥嫩，湯清醇；沙縣皮薄餡多，小巧玲瓏，晶瑩如玉；沙縣煎餃色澤金黃，皮酥餡油……”據(jù)沙縣小吃技藝傳承人李介紹，沙縣小吃用料考究，技藝獨特，風味獨特。

酒也怕巷子深。中國的美食有上千種，但能走到沙縣小吃這一步的地方小吃卻寥寥無幾。

張馨表示，目前沙縣政府推廣的沙縣小吃有兩個體系——沙縣小吃協(xié)會會員店和沙縣小吃集團特許加盟連鎖店。兩人都要經(jīng)過沙縣小吃培訓學校的技術培訓，才能保證最純正的沙縣特色。

“沙縣小吃集團加盟連鎖門店有統(tǒng)一的門店VI視覺形象。本次視覺設計結(jié)合沙縣小吃注冊商標，同時申請版權備案。同時，每個店鋪都有專門的防偽二維碼，消費者掃描二維碼后可以獲得店鋪加盟注冊的具體地址和動態(tài)變化的商標許可期限等相關信息。通過以上兩項措施，沙縣小吃形成了完整的識別和保護體系?！睆堒敖榻B道。

沙縣小吃國內(nèi)外都一樣嗎？

如今，沙縣小吃已經(jīng)分別進駐日本、葡萄牙和美國。

雖然出國的沙縣小吃也“好”，但不一定“便宜”。在紐約，面條3美元，蒸餃5.99美元；在日本，面條和燉菜是480日元；在葡萄牙，面條和扁平肉的價格各為5.9歐元。"

“我們的餐廳在當?shù)貞撍闶歉邫n餐廳，但還是有很多外國食客來這里?！逼咸蜒啦柖嗟慕?jīng)理吳少華說。

沙縣小吃為了征服外國人的胃，既保留了傳統(tǒng)的制作技藝，又做了一些與時俱進、因地制宜的改進。例如，葡萄牙波爾多的當?shù)鼐用裣矚g吃油炸食品，所以吳少華專門準備了“油炸扁肉”和“油炸春卷”。

在紐約沙縣小吃店，最引以為豪的是蒸餃“劉”的鎮(zhèn)店之王，保守估計一天可以賣1500元。

林林菊說，作為紐約第一家沙縣小吃店，他們肩負著“摸著石頭過河”的任務。除了日常操作，一個重要的任務就是從配料、技術、管理等方面形成流程?！坝辛私y(tǒng)一的標準，美國會出現(xiàn)更多的沙縣小吃，可以實現(xiàn)本地就業(yè)。外國廚師也能做出正宗美味的沙縣小吃?！?/p>