四菜一湯，即一餐四樣菜一碗湯，相傳為明太祖朱元璋為整治達官貴人窮奢極欲而首倡。四菜一湯的菜式逐漸吸收了西方菜肴的特點和餐飲習(xí)慣，出現(xiàn)了很多新式的菜式。那么，家庭四菜一湯的菜譜有哪些?

家庭四菜一湯菜譜大全

閱讀配圖

　

　第一份菜譜：

　　一、燉排骨

　　炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

　　注意：

　　1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。

　　2、然后大火轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。

　　二、悶蛋

　　1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。

　　2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準(zhǔn)備一個盤子~先把盤子扣在鍋上，然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。

　　三、紅燒茄子肉絲

　　1、三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖成兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。

　　2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。

　　3、三分鐘后即可食用。

　　四、雞蛋炒西紅柿

　　1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。

　　2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿咸)，放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。

　　五、西紅柿雞蛋湯

　　鍋里生水燒開就是冒泡，之前把西紅柿切了，切成片還是塊隨自己喜歡，那兩個生雞蛋找碗邊磕個逢，掰開入碗中蛋和蛋青打均勻成黃顏色，水開后先放入雞蛋西紅柿拿大勺子攪拌攪拌放入鹽或味精，雞蛋熟后，全部熟后誠如盤中或碗中放入后上桌前放入香菜(香菜買來后一定要洗干凈后切成段)放入西紅柿雞蛋湯內(nèi)。

　　

第二份菜譜：

　　一： 清蒸魚：

　　1,鯉魚一條(約一斤),清理凈后劈成兩半。2,青筍半根(約二兩),切絲。3,老姜一小塊,切片,另小指頭大一塊剁成匙茸。4,蔥三棵,切段。5,料酒兩大匙。6,香油一大匙。7,生抽兩大匙。8,鹽適量。9,味精或雞精一咖啡匙。

　　教您清蒸魚怎么做，如何做清蒸魚才好吃

　　1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鐘以上。

　　2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。

　　3、取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。

　　4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。

　　5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的

　　二：魚香肉絲：

　　主料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水淀粉15克,胡椒粉適量,蔥花,姜末各少許。家常菜譜

　　做法：

　　1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

　　2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒?a href=http://www.meichubang.com/shicai/xia/ target=_blank class=infotextkey>蝦販郟繳下橛推鴯芭獺?/p>

　　三：紅燒豆腐：

　　主料：豆腐,香菇,豬肉,胡蘿卜,芥菜心,竹筍。

　　調(diào)料：醬油、太白粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。

　　做法：

　　1、每塊豆腐橫切3片，再對切成三角形、拭干水分;豬肉切片，放入腌料，香菇泡軟，切成片;胡蘿卜、芥菜心、竹筍、均切成片，備用。

　　2、油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留3大匙油，炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，再加入蔥段、豆腐、胡蘿卜、芥菜心、竹筍及作料，煮3分鐘，放入炒過的肉片，加入醬油，最后用1大匙太白粉勾芡就好了。

　　四： 肉絲炒芹菜：

　　主料：芹菜150克

　　輔料：豬肉(瘦)50克

　　調(diào)料：醬油10克,植物油10克,鹽2克,料酒5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克

　　做法：

　　1. 將瘦肉橫刀切絲，用醬油半份、淀粉、料酒半份調(diào)汁拌好。

　　2.芹菜去葉留莖，洗凈、切細(xì)段，用開水燙一下，撈出備用。

　　3.鍋中放植物油燒熱，將拌好的肉絲旺火快炒，熟后盛出。

　　4.燒熱鍋中余油，放入芹菜絲，旺火煸炒幾下，再放入肉絲及剩余的醬油、料酒、鹽，快速翻炒幾下就可出鍋啦。

　　五： 菠菜粉絲湯：

　　主料：粉絲50克,豬肉(五花肉)10克,菠菜25克

　　調(diào)料：花生油5克,香油3克,醬油15克,淀粉(玉米)10克,大蔥3克,姜汁5克

　　做法：

　　1. 將粉絲用開水泡軟，菠菜切段，五花肉切成火柴粗細(xì)。

　　2. 鍋中放油燒熱，下蔥末、清湯600克、粉絲、五花肉、菠菜、鹽、醬油、姜汁，等湯開后，勾芡，淋上香油，就好了。

春節(jié)家庭菜譜" style="text-decoration: none; color: rgb(0, 34, 128); font-family: Tahoma, Verdana;">春節(jié)家庭菜譜春節(jié)家庭菜譜大全夏天清熱解暑家庭菜譜大全