今天離臘月二十五、除夕還有四天，在北方包餃子是春節(jié)的亮點，新年什么都可以省，但唯獨少不了餃子。

但餃子怎么做的更香，更好吃！這其中餡料的調(diào)制最為關鍵，今天就為大家分享15道餃子餡的做法，非常實用的攻略喲，大家可以收藏起來。

01.素三鮮水餃餡做法：

食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面

做法步驟：

1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統(tǒng)細葉的，寬葉韭菜味道差些）

2.一定要甩干韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點姜末。

3.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調(diào)料水，加入炒好的雞蛋。調(diào)拌均勻即可。

02.白菜豬肉餡的做法：

食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）

做法步驟：

1.大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。

2.10分鐘之后將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。

3.生姜和大蔥用料理機打成蔥末和姜末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。

03.豬肉韭菜餡水餃做法

食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發(fā)木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蠔油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、面粉 1000g、水 550g

做法步驟：

1.將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。

2.木耳泡發(fā)好后，用開水煮約3～5分鐘左右，撈出后用涼水沖洗一下，切成碎末。

3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。

4.調(diào)制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入姜末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然后暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調(diào)勻，大約調(diào)100下，再放入2g的老抽，繼續(xù)朝一個方向調(diào)勻，調(diào)約100下，攪拌均勻后肉餡出現(xiàn)粘性即可。最后放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調(diào)勻，即繼續(xù)朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。

5.將所有食材放在一起。 先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。

04.鮮香芹菜餃子餡兒

食材：西芹或毛芹 700g、豬肉餡兒 500g、大蔥 1根、花椒粉 1小勺、姜粉 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、鹽 適量

做法步驟：

1.芹菜擇好洗凈，與大蔥一起切碎，用1小勺鹽拌勻腌半小時。我們喜歡吃清淡些，如果喜歡吃肉可以少放些菜多放些肉，這個沒有定量，根據(jù)個人口味。

2.待腌出水分，蓋紗布將水分擠出過濾掉。

3.將肉餡兒放到芹菜餡兒上，表面放花椒粉、姜粉，炒鍋中燒滾油，對準花椒粉澆下去，花椒粉燙熟，同時肉餡也比較好攪拌，再適當放入生抽、鹽調(diào)味，用筷子畫圈攪拌，直到攪上勁道。

4.餃子餡兒調(diào)好了，我用鼻子一聞就知道調(diào)味料放夠了沒有，沒把握就用舌頭來嘗嘗咸淡吧。又香又竄，這餃子包出來還會不好吃嗎？

05.芹菜豬肉六鮮水餃

食材：

芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿卜（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油；

做法：

1.把以上食材洗干凈后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。

2.切好的餡料放入盆中，加入適量油，醬油、鹽和少許香油，朝一個方向攪勻至上勁即可。

06.喜家德萬能豬肉母餡

用料配比：豬肉餡10斤（7瘦3肥）、鹽70g、味精60g、雞粉70g、一品鮮100g、醬油100g、十三香15g、雞汁60g、蠔油70g、餡油8兩、水6斤、蔥花沫1斤、姜150g；

07.薺菜鮮肉餡

食材：肉餡 1000g、薺菜 1000g、小蔥 20顆、面粉 500g、油 3勺、鹽 2勺、鮑魚汁 2勺、五香粉 2勺、蝦粉 2勺、醬油 2勺

做法步驟：

1.將薺菜洗凈放入鍋中煮沸撈出放入涼水中浸泡一下。將小蔥切成小塊放入肉末中。

2.將薺菜撈出瀝干水份切成碎末和肉末一起加入調(diào)味料拌勻。拌好的餃子餡。

08.鲅魚水餃

食材：鲅魚 1條、豬肉 100g、面粉 適量、水 適量、蔥 適量、姜 適量、鹽 少許、油 少許；

做法步驟：

1.將鲅魚開膛去除內(nèi)臟，洗凈，然將鲅魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。

2.把豬肉、生姜、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。

3.躲好的肉泥盛入盆中，倒入1杯礦泉水，調(diào)勻。再倒入適量的油和鹽調(diào)味即可。

09.東北酸菜餡水餃

食材：豬肉、東北酸菜、面粉、蔥、姜、醬油、味素、十三香、鹽、食用油

做法步驟：

1.先切點肥的豬肉，切成片，鍋里少放一點油，然后小火煸炒，直至肉變干，我們叫做“油梭子”還有熬出來的豬油。我覺得這一步是做好酸菜餡餃子的關鍵。油梭子剁碎，放入肉餡中，葷油，蔥末，姜末，醬油，十三香，一點鹽，少少的味素，和勻放置一旁。我包肉餡餃子都是先將肉和好，這樣肉餡能有更充足的時間吸收調(diào)料的味道。

2.酸菜，一片片的分開，用涼水沖一下就好。如果用熱水，不如用涼水沖的味道好。酸菜切之前，要用刀片開。在右邊下刀，平切進來，然后，按住刀，用手一撕上面一層，酸菜就片開了。片好的酸菜，依次錯開，大概五六片葉子切一次。多了不好切，少切的次數(shù)又多。

3.切成絲，都切好后，酸菜絲放在一個大點的盆里，用涼水洗兩遍。洗好的酸菜絲，攥成團。這一步就去除了一部分水分。將切成絲的酸菜，再切碎。切好后放在一個盆里。

4.將切碎的酸菜再攥干，放到肉餡的盆里。加一勺熟的豆油，如果沒有現(xiàn)成的，需要提前熱熟。拌好的酸菜餡，已經(jīng)很香了。

10.時蔬鮮肉餡：

食材準備：圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發(fā)木耳、粉絲、胡蘿卜、香菜、香菇、蔥姜蒜 、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量；

做法步驟：

1.所以食材洗凈后，剁碎。

2.肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉，朝一個方向攪拌上勁，然后擱置15分鐘。

3.肉餡里加入蔥姜蒜末，再次朝一個方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味。最后放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據(jù)自己的口味適量添加醬油和老抽等作料。

11.西葫蘆雞蛋蝦仁餃子

食材：嫩西葫蘆2個、約650g、蝦仁約120g、雞蛋 4個、大蔥段精準的13cm、餃子皮2斤、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油；

做法步驟：

1.西葫蘆洗凈切去瓜梗，刨絲。刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水。

2.剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用。

3.雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻。

4.鍋中加入食用油，油熱后倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。

5.西葫蘆擠掉水份備用。然后混合西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗咸度，依個人口味加入適量蠔油，攪拌攪拌攪拌即可...

12.什錦餡

食材：

口蘑或平菇500g、胡蘿卜1個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜1塊；

做法：

1.將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；

2.喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。

13.豬肉蝦餡餃子

食材：三肥七瘦的豬肉500克、蔥根、生抽勺、蠔油勺、姜片、麻油一點點、鹽克、雞精勺、白胡椒粉適量、糖克、蝦只

做法步驟：

1.蝦買回來丟速凍，三小時后拿出來，就非常好剝殼了。豬肉先腌制入味，放冷藏。

2.然后把豬肉、胡蘿卜、蓮藕、黑木耳、玉米、香菇、一小把蔥，剁碎，混在一起，攪拌均勻即可。

14.純手工羊肉水餃

食材：羊肉400克、胡蘿卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蠔油1大勺、生抽、 鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜；

做法步驟：

1.羊肉洗凈剔去筋膜，蔥姜胡蘿卜香菜洗凈備用

2.將羊肉切成細丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎

3.剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻，將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可

4.將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可，將香菜、胡蘿卜切細末，將剁好的肉餡和香菜、胡蘿卜放入容器內(nèi)加料酒拌勻

5.加色拉油、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料

15.蓮藕餡水餃做法

食材：五花肉 500g、蓮藕 800g、大蔥 1顆、姜 1塊、獨蒜 0.5個、生抽 2勺、老抽 1勺

做法步驟：

1.蓮藕削皮，肉攪成餡，蓮藕切大塊入沸水焯1分鐘撈出，切碎，越碎越好

2.肉餡放入一個雞蛋順一個方向攪打，姜和蒜用壓蓉器壓出汁和蓉到肉餡

3.炒鍋放點花生油，放入大蔥末炒，加生抽炒會兒再加老抽炒，炒出醬香味，把醬汁倒入肉餡攪拌，再倒入藕丁攪

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