1、新鮮香香豆腐素食餃子。

材料：

豆腐、香菇、胡蘿卜、木耳、鹽、胡椒粉、植物油、香油

步驟：

1、把豆腐洗干凈。

2、真菌泡沫頭；

3、蘑菇胡蘿卜清洗；

4、真菌等材料切割丁；

5、用油炒豆腐，炒到豆腐周圍。

6.加入材料，攪拌均勻后，就可以開(kāi)始包餃子了。

2、素三鮮餃子

材料：

胡蘿卜，包菜，干花菇，鹽，橄欖油

步驟：

1、香菇泡發(fā)，把香菇、胡蘿卜、包菜切成?。ê}卜不要刨絲，口感打折）；

2、包菜碎放一點(diǎn)鹽抓勻，放置一會(huì)。燒一鍋熱水，現(xiàn)把胡蘿卜丁燙軟，瀝干。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿卜丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關(guān)火。把包菜擠干水分，倒入鍋中拌勻即可；

3、根據(jù)個(gè)人愛(ài)好包餃子，開(kāi)水上鍋蒸10分鐘關(guān)火，等20秒就開(kāi)鍋！蔬菜餃子千萬(wàn)別燜，會(huì)發(fā)黃！

3、胡蘿卜素餡餃子

材料：

餃子皮，胡蘿卜， 豆泡，香油，鹽，姜

步驟：

1、豆泡切碎，姜做姜末備用；

2、胡蘿卜洗干凈，去皮，用擦子擦成細(xì)碎末備用；

3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿卜，慢慢炒軟，稍微放涼備用；

4、把豆泡碎拌入胡蘿卜中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，姜末攪拌均勻，餡就做好可以開(kāi)始包了；

5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開(kāi)下入餃子，并迅速攪開(kāi)，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開(kāi)鍋蓋煮皮，開(kāi)鍋放涼水一勺，再開(kāi)再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來(lái)即可。

4、蔬菜粉絲豆腐餃子

材料：

餃子皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿卜，卷心菜，干腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽

步驟：

1、豆腐濾干水分，粉絲，干香菇，干木耳，干腐竹泡發(fā)也濾干水分，要是玉米是生的，需要煮熟；

2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋里煸炒出香味，攪拌均勻，最后加鹽等調(diào)味（少量少量加，可以嘗嘗味道），油量可以稍多一點(diǎn)，調(diào)味料簡(jiǎn)單會(huì)使餡料的原味鮮味更加凸顯；

3、開(kāi)始包餃子，按自己喜歡的方式來(lái)就好啦！

5、素餃子黃瓜餡

材料：

餃子皮，黃瓜，胡蘿卜，姜末，香油，鹽

步驟：

1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時(shí))；

2、加入胡蘿卜絲，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻；

3、先加入香油攪拌后再加鹽，可以減少黃瓜出水量；

4、開(kāi)始盡情發(fā)揮吧！

6、西葫蘆素餃子

材料：

餃子皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽

步驟：

1、粉絲焯熟；

2、香菇粉絲攥干水、切末；

3、加鹽調(diào)味；

4、要包的時(shí)候，在餡兒里加一點(diǎn)兒花生油攪拌，上勁兒；

5、開(kāi)始盡情發(fā)揮吧！

7、土豆餡素餃子

材料：

餃子皮，土豆，胡蘿卜，香菇，鹽

步驟：

1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時(shí)將香菇和胡蘿卜切??；

2、取出已經(jīng)變軟的土豆，加入胡蘿卜和香菇丁，放入適量鹽，添加少許水再次放入微波爐中叮十分鐘；

3、取出已經(jīng)非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌；

4、鍋里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時(shí)再次碾壓土豆使之變成土豆泥。

5、開(kāi)始盡情發(fā)揮吧！

8、杏鮑菇素水餃

材料：

餃子皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉

步驟：

1、準(zhǔn)備工作：西葫蘆擦細(xì)絲，加少量鹽腌十分鐘，擠干水分。青椒切末。香菇泡發(fā)后切末。杏鮑菇順著纖維走向切細(xì)絲，長(zhǎng)度2-3厘米左右。姜切細(xì)末；

2、鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發(fā)杏鮑菇變軟；3、放入香菇末炒出香味；4、轉(zhuǎn)小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調(diào)入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻；5、最后淋入適量水淀粉勾芡，加一點(diǎn)香油提味，餡料就準(zhǔn)備好了；6、開(kāi)始盡情發(fā)揮吧！

9、純素迷你水餃

材料：

面粉，水，大豆蛋白 ，胡蘿卜，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油

步驟：

1、大豆蛋白溫水泡發(fā)用料理機(jī)打一分鐘；

2、胡蘿卜切小丁，用核桃油爆炒一下；

3、白菜切末；

4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用；

5、面團(tuán)搟成薄片，搟面的時(shí)候用淀粉做薄面，這樣餃子皮搟的會(huì)很?。?/p>

6、開(kāi)始做餃子啦！

10、大白菜餃子餡

材料：

大白菜300公克，鹽1/4大匙

步驟：

1、將大白菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻；

2、將做法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。

11、油豆腐荸薺餃子餡

材料：

荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

步驟：

1、將荸薺洗凈并切成末狀，將汁瀝干；油豆腐切細(xì)?。磺鄄诉B葉切成細(xì)末備用；

2、將荸薺末、油豆腐細(xì)丁、芹菜末與調(diào)味料一起放入容器內(nèi)攪拌均勻即可。

12、水芹菜餃子餡

材料：

水芹菜300公克，鹽1/4大匙。

步驟：

1、將水芹菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻；

2、將作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。

13、菠菜餃子餡

材料：

菠菜、粉絲、面粉、面醬、醬油、油、鹽

步驟：

1、首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點(diǎn)好吃；

2、菠菜擇干凈，清洗干凈，下開(kāi)水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡；

3、粉絲用開(kāi)水泡軟，剁碎；

4、菠菜把水?dāng)D干，剁碎，加入面醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調(diào)拌均勻。

14、香菇油菜餡

材料：

香菇，油菜，鹽，高鮮粉，甜面醬，熟油，芝麻香油

步驟：

1、將洗好的油菜待用；

2、將發(fā)好的香菇切成碎丁待用；

3、將切好的油菜、香菇放在盆里加鹽、高鮮粉、甜面醬、熟油、芝麻香油適量拌勻。

15、什錦餡餃子

材料：

口蘑，胡蘿卜，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜

步驟：

1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在開(kāi)水中過(guò)一下，姜切碎末；

2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。

16、茄子餡素餃子

材料：

茄子，香菇，高鮮粉，鹽，玉米油

步驟：

1、茄子切條加鹽腌制10分鐘；

2、擠去腌制的水份，剁碎；

3、香菇切末；

4、全部放到一個(gè)盆里，加鹽、玉米油、高鮮粉拌勻。

17、天津素餃子

材料：

白菜，面筋，香干，黃花菜，木耳，粉絲，蘑菇，麻醬，紅腐乳，香油

步驟：

1、把黃花菜、干蘑菇、木耳、粉絲泡發(fā)，然后和白菜（或綠豆芽菜）、面筋、香干一起切成碎粒；

2、三小勺麻醬，四塊紅腐乳，適量香油和腐乳汁調(diào)和均勻（覺(jué)得不夠咸可再加入適量鹽）；

3、將配料和調(diào)味料攪拌均勻；

4、開(kāi)始做餃子。

18、豌豆泥素餃子

材料：

豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，餃子皮，油，鹽，黑胡椒粉，有機(jī)醬油

步驟：

1、豌豆先放鍋內(nèi)蒸5分鐘取出晾涼；

2、把豌豆倒入保鮮袋里，用錘子敲打成泥（盡量打細(xì)一點(diǎn)，味道會(huì)更鮮），然后倒入大碗內(nèi)，加入少許油和鹽，拌勻；

3、用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗凈后切碎，香菇、秀珍菇洗凈后切碎，四種材料混合拌勻；

4、炒鍋內(nèi)倒少許油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有機(jī)醬油、鹽，把材料炒熟；

5、然后加入豌豆泥，拌勻，餃子餡料就做好了；

6、用餃子皮把餡料包好；

7、放入開(kāi)水中，待餃子浮起，餃子皮顏色變透明就可以撈出食用。

19、酸湯素水餃

材料：

芹菜，鮮香菇，紫菜，鹽，胡椒粉，高鮮粉，香油，生抽，香醋，

步驟：

1、芹菜、香菇 洗凈切碎加入調(diào)味料拌均勻；

2、包餃子；

3、取一個(gè)小碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，胡椒粉，鹽，高鮮粉，紫菜，香油各少許，餃子入鍋煮熟；

4、把餃子連湯一起盛入碗中，即可開(kāi)吃啦。

20、多彩素水餃

材料：

紫薯，菠菜，胡蘿，南瓜，黑麥粉，玉米粉，中筋面粉，蓮藕，木耳，甜紅椒，白菜，姜

步驟：

1、紫薯，胡蘿卜，南瓜隔水蒸熟，用搟面杖錘成泥。菠菜在開(kāi)水中焯下，用攪拌機(jī)打成菠菜泥，之前見(jiàn)很多人還過(guò)濾啥滴，我覺(jué)得沒(méi)必要太金貴，粗有粗滴好處；

2、和好彩色滴面團(tuán)，基本沒(méi)有再格外加水了，餃子皮和好后要醒醒面，至少1小時(shí)。用玉米粉，黑麥面粉摻了中筋面粉，分別也和了淺黃和淡灰色滴面團(tuán)，還有純白滴面團(tuán)；

3、開(kāi)始包餃子。