餃子很好吃，但做餃子有訣竅。做餃子一般要注意在餃子館度過美好的時(shí)光。

按照個(gè)人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養(yǎng)塔配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)量。

素餡兒的口味絕對(duì)不比肉餡兒的差哦，趕快學(xué)起來！

一、韭菜素餃子餡

原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個(gè)，木耳一把，鹽1.5匙。

準(zhǔn)備工作：木耳泡發(fā)，韭菜洗凈控水。

做法步驟：

1、泡發(fā)的木耳洗凈控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。

3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。

4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準(zhǔn)備包之前放點(diǎn)鹽調(diào)勻就行了。

以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據(jù)個(gè)人喜好加入配菜或調(diào)味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調(diào)味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。

二、海米韭菜素餃子餡

原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個(gè)，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。

做法步驟：

1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈后也剁碎。

2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。

3、準(zhǔn)備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。

三、素三鮮餃子餡

原料：韭菜600克，雞蛋6個(gè)，干香菇10朵，粉絲100克，香干5塊。

調(diào)味料：鹽適量，麻油1大勺。

準(zhǔn)備工作：干香菇和粉絲泡發(fā)，韭菜和香干洗凈。

做法步驟：

1、韭菜切碎后加麻油拌勻，再把香干、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。

2、雞蛋下鍋炒散，放涼后也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。

四、家常素餃子餡

原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個(gè)，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。

調(diào)味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生姜粉各適量。

做法步驟：

1、黑木耳和銀耳提前泡發(fā)，洗凈，控控水再切碎。

2、韭菜切碎后加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈后切成小粒或剁成蝦泥。

3、雞蛋炒散炒碎后放涼待用。蝦皮洗凈后擠干水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香）。

4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生姜粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。

五、白菜香干素餃子餡

原料：白菜300克，香干200克，鮮香菇150克。

調(diào)料：食鹽4克，蔥末10克，姜末10克，蠔油10克，香油15克，調(diào)餡粉10克。

做法步驟：

1、白菜切碎后先加香油拌勻，再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里。

2、加蔥末、姜末、蠔油和調(diào)餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。

由于白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎后擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會(huì)導(dǎo)致白菜中的水溶性營養(yǎng)成分大量流失，不推薦這種做法。

上述餡料中還可以加入粉絲，香干可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等其它蔬菜。

六、天津風(fēng)味的經(jīng)典素餃子餡

原料：香菜100克，干馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。

輔料：芝麻醬100克，紅腐乳3塊，腐乳汁1湯匙，花生油100克，香油25克，精鹽1茶匙，味精1/2茶匙。

說明：馬齒莧在天津被稱為長壽菜，加入馬齒莧為的就是圖個(gè)吉利，沒有可不用。

準(zhǔn)備工作：干馬齒莧提前2天泡軟，干菜花、木耳和粉絲也提前泡軟。

做法步驟：

1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水，切碎后放入餡料盆里。

2、香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎，加花生油拌勻后放入餡料盆。

3、香干洗凈切碎，油面筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆。

4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調(diào)勻，倒入餡料盆里拌勻，包之前加鹽拌勻即成。

這款素餃子餡最具天津特色的就是加了芝麻醬、紅腐乳和香菜，這三樣食材能讓餃子的味道獨(dú)特，清香，越吃越愛吃。

七、黃瓜素餃子餡

原料：大黃瓜2根，雞蛋2個(gè)，尖椒半個(gè)，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺，植物油1湯勺。

做法步驟：

1、尖椒切碎，蔥切碎。

2、黃瓜擦絲后撒半勺鹽殺殺水，然后擠凈殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。

3、雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素?cái)嚢杈鶆颉?/p>

4、準(zhǔn)備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料。

這款黃瓜素餃子餡里還可以加入一些蝦皮，更鮮，調(diào)味料也可以按個(gè)人的喜好增減，黃瓜擦成絲以后也可以不擠水。

八、冬瓜素餃子餡

原料：冬瓜適量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。

調(diào)料：色拉油、食鹽、香油各適量。

做法步驟：

1、冬瓜去皮去籽后擦成細(xì)絲，撒點(diǎn)鹽殺出水分后再擠干，加適量色拉油拌勻。

2、鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦細(xì)絲，香菜切碎。

3、上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。

擠出的冬瓜汁留著做個(gè)快手湯，很清香。將冬瓜汁倒在鍋里，加適量清水燒開，下點(diǎn)甜玉米粒和青菜葉，出鍋前加點(diǎn)鹽和香油就行了。

九、菠菜素餃子餡

原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡發(fā)的黑木耳30克，雞蛋6個(gè)，粉絲適量。

調(diào)料：花生油50克，食鹽8克，雞精5克，蔥花50克，姜末10克，花椒面、香油各適量。

做法步驟：

1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌勻后放入烤盤，上下火150度烤10分鐘左右，烤至毛豆腐微微發(fā)黃。

2、雞蛋炒碎放涼，黑木耳切碎。粉絲用開水焯3分鐘，放涼后切碎。

3、菠菜焯水后用冷水投涼，撈出擠干再切碎，加30克花生油拌勻。

4、把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內(nèi)，加香油、雞精、花椒面、蔥花和姜末攪拌均勻，包之前加鹽。

這里的毛豆腐也可以不烤，還可以把毛豆腐換成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的風(fēng)味。

十、胡蘿卜素餃子餡

原料：胡蘿卜300克，紅蔥頭200克，雞蛋3個(gè)。

調(diào)料：食鹽、姜末、五香粉、香油適量。

做法步驟：

1、胡蘿卜洗凈去皮后擦成細(xì)絲，下入開水焯一下，放涼后擠干水分，再剁成細(xì)末。

2、雞蛋炒碎，紅蔥頭剁碎。

3、胡蘿卜、紅蔥頭和雞蛋放到一起，加入調(diào)料拌勻即成餡料