快過(guò)年了。我身邊的朋友紛紛表現(xiàn)出“懶惰”狀態(tài)，不想工作，不想工作。

快遞停了，周?chē)男〉暌捕缄P(guān)門(mén)回家了，我明天也要回老家了——我奶奶早已經(jīng)張羅了各種好吃的，就等我回去，估計(jì)這個(gè)年過(guò)完后，我的體重……咳咳，不說(shuō)了。

之后的幾天，在過(guò)年、走親戚、各種大吃大喝的過(guò)節(jié)氣氛中，大家還有心情烘焙?jiǎn)幔?/p>

今兒不上食譜了。再次重貼我以前寫(xiě)過(guò)的一個(gè)模具換算表?！峭祽?，但也是個(gè)很必要的舉動(dòng)——雖說(shuō)很多人都看過(guò)這個(gè)表了，但依舊有更多的童鞋沒(méi)有看過(guò)，并且一直在問(wèn)關(guān)于模具換算的問(wèn)題。這張表我一直收著，等過(guò)幾個(gè)月，如果問(wèn)這方面問(wèn)題的童鞋又多了，沒(méi)準(zhǔn)兒我會(huì)再拉它出來(lái)和大伙兒見(jiàn)見(jiàn)~~

計(jì)算原理：

計(jì)算不同尺寸的模具所需要的材料用量，實(shí)際就是要計(jì)算不同尺寸模具做出來(lái)的蛋糕的體積差距。

圓柱形體積的計(jì)算公式為：底面積×高。實(shí)際制作中，盡管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一樣的，那么體積的比值實(shí)際就是底面積的比值。

底面積的公式是：π×半徑的平方,實(shí)際上就是半徑的平方的比值。

例如，8寸的蛋糕圓模：10寸的蛋糕圓模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56

TIPS：

1、表里的數(shù)據(jù)是根據(jù)計(jì)算得出的精確數(shù)值。實(shí)際我們?cè)趽Q算的時(shí)候，可以取一個(gè)相對(duì)好計(jì)算的近似數(shù)值。比如我們平時(shí)遇到最多的，將8寸的用量換算成6寸用量，按表中數(shù)值來(lái)說(shuō)應(yīng)該是將所有配料乘以0.56，但為了計(jì)算方便，我們平時(shí)一般都是將配料直接減半，也就是乘以0.5了。

2、烘焙溫度與時(shí)間的調(diào)整。一般來(lái)說(shuō)，烤焙體積越大的蛋糕，越應(yīng)該使用低溫慢烤。因?yàn)槿绻案怏w積大，內(nèi)部溫度不易升高，如果用較高的溫度來(lái)烤，很容易出現(xiàn)蛋糕表面已經(jīng)糊了，而內(nèi)部還沒(méi)有熟的情況。所以，如果你的蛋糕尺寸變大了，在烤的時(shí)候就必須適當(dāng)降低溫度，延長(zhǎng)時(shí)間。通常，蛋糕每大一個(gè)尺寸，溫度降低5-10度，烤焙時(shí)間延長(zhǎng)10-15分鐘。但這不是硬性標(biāo)準(zhǔn)，需要根據(jù)蛋糕的品種、烤箱的實(shí)際情況酌情再調(diào)整，這就需要自己靈活掌握了哈。

3、不同尺寸的烤盤(pán)換算，也可以使用同樣的方法，計(jì)算烤盤(pán)的底面積比值。因?yàn)榭颈P(pán)的規(guī)格繁多，所以具體的表格就不列出了，大家自行計(jì)算即可。

4、派的情況比較特殊。不同尺寸的派進(jìn)行換算的時(shí)候，派餡的分量可以按照蛋糕圓模的換算表直接換算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再進(jìn)行換算。比如，6寸的派換成9寸，派餡的配料乘以2.25，派皮的配料則應(yīng)該按7寸換算成10寸來(lái)查，即應(yīng)該乘以2.04。

關(guān)于烘焙，關(guān)于美食

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