正宗東北酸菜，距離哈爾濱站6.8公里

冬季，在蒙古高壓的強大下，北方比其他地區(qū)更冷，菜品的運輸成了冬季的大問題。新鮮蔬菜經(jīng)過漫長的寒冷地區(qū)后，要經(jīng)過漫長的旅程才能到達人們的餐桌。但是，面對嚴(yán)寒，人總是靈活的。人們利用食品發(fā)酵的原理，把大白菜做成一種保存時間長，口感與新鮮大白菜完全不同的食品，這就是酸菜。

顧名思義，酸菜吃起來是酸的，這是由于乳酸菌發(fā)酵破壞了白菜的本來形狀。酸菜幾乎是東北家家戶戶每年冬天必不可少的一道菜。每年一到秋天，東北家家戶戶都開始儲備白菜腌制酸菜，從幾十斤到幾百斤不等。北方人對酸菜一點也不做作。在七個月的寒冬里，這種常見的咸菜成了一種生活方式。

在高層建筑不多的時代，家家戶戶的院子里都有兩個過冬必備的物件，第一個是泡菜壇子，第二個是壓酸菜的大石頭。無論貧寒家庭還是小康家庭無一例外，可見東北人更喜歡酸菜。每年做的這種食物，似乎是東北人迎接冬天的一種儀式。乳酸菌發(fā)酵出的酸味，白菜填滿的酸菜壇，壓在酸菜壇上的大石頭，似乎都在通知你冬天來了。

有趣的是，中國南方也有“酸菜”，類似但又不同。南方的酸菜不僅指白菜，還指豆角和紅蘿卜，而北方的酸菜多指酸菜。

腌制酸菜時，不要放太多調(diào)料。一份鹽就夠了。大白菜在清水中自然發(fā)酵。大約過了一個月到40天，原來的白綠色大白菜變成了黃澄澄和香香的酸菜！深秋初冬，東北酸菜涼，溫度控制好，不易腐爛。

酸菜可以通過多種方式食用，包括煸、燉、涮、燉，也可以與魚、肉、海鮮混合，制成各種美味佳肴。酸味醇厚，風(fēng)味獨特。酸菜粉、酸菜炒肉絲、酸菜燉排骨、酸菜白肉、酸菜血腸、酸菜凍豆腐，都是東北人餐桌上常見的美食。

泡菜是中國東北著名的殺豬菜肴的主要成分。下面簡單介紹一下東北殺豬菜的做法。

配料:豬血香腸、豬肉、酸菜

調(diào)料:鹽，雞精，蔥，姜，蒜，油耗

1.將酸菜加工并切碎。

2.鍋內(nèi)放入水，加入洗凈的肉、蔥、姜、蒜、五香粉將肉煮至熟透，再加入酸菜。

3.酸菜煮到成熟，撈出肉，切片，和豬血腸一起回鍋煮幾分鐘，再加入鹽雞精耗油即可上桌。

酸菜是去除油膩豬肉的好方法。在東北人的大鍋里，它不是一種精致的外國形式。菜很像東北人的性格。他們大方，不拘泥于一種模式，熱情友好，這就是東北菜的意義，也是東北人的飲食生活。