酸菜魚屬于川菜，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜烹制而成。這道菜雖然是四川民間家常菜，但是流傳很廣。魚片鮮嫩滑滑，湯汁酸酸可口，微辣。腌魚在90年代初很流行，在大小餐館都有一席之地。重慶廚師已經(jīng)把它推向了祖國(guó)的南北。腌魚是重慶美食的先驅(qū)之一。

腌魚的主料富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體消化吸收率可達(dá)96%，能為人體提供必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪大多是不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。因此，多吃魚可以長(zhǎng)壽健康。

酸菜中的乳酸能刺激食欲，提神醒腦，醒酒去膩，刺激食欲，幫助消化，促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收。

主要成分

草魚

1200克

suancai

400克輔料

蔥花

適量

姜片

適量

大蒜

適量

辣椒

適量

川椒

適量

野生胡椒

適量

紅泡椒

適量

香菜

適量

米酒

適量

辣椒

適量

水淀粉

適量

蛋白

適量

鹽

適量

糖

適量

雞精

適量

韭菜

適量

辣椒

適量 步驟

1.將新鮮草魚宰殺清洗；四川酸菜洗凈，切成小塊

2.如圖:去掉魚頭，去掉魚骨，把兩邊干凈的魚拿掉；魚頭從中間張開

3.將魚骨切成2厘米的段，魚會(huì)沿著魚尾的方向傾斜，用刀形成蝴蝶片

4.將魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒、料酒、蛋清(很少)和水淀粉，味道鮮美

5.加熱鍋，加油，如辣椒，干紅辣椒，炒洋蔥，生姜和大蒜，然后加入野生辣椒和紅泡椒，炒出香味

6.炒川菜，加少許料酒，糖，加足夠的水

7.將魚頭和魚骨放入，大火煮沸，撇去浮沫，煮10分鐘左右，加入雞精。

8.調(diào)至小火后，將魚片放入鍋中，用中火再次煮沸，看到魚片變白后倒入盆中。表面撒上蔥、蔥

9.炒鍋加入適量的油，將干紅辣椒、蒜片、胡椒和胡椒加入溫?zé)岬挠椭?，炒至干紅辣椒變脆，倒在煮熟的腌魚表面

10.自己調(diào)節(jié)油量

技巧

1.草魚必須是新鮮的，以保證味道

2.魚片切片的時(shí)候一定要把刀往魚尾方向傾斜，不然很容易斷

3.魚片上漿時(shí)淀粉和蛋清一定不能太多，否則湯會(huì)變亂

4.在放魚片之前，也可以用漏勺把煮好的魚骨和酸菜撈出來放入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)只留湯汁，這樣更容易做好魚片。最后把煮好的魚片和湯倒進(jìn)鍋里，魚片不易碎，菜更漂亮。

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