據(jù)記者調(diào)查，很多商家出售這種合成魚翅。

8日上午，央視新聞頻道播出了記者暗訪假魚翅的真相，揭露許多餐廳出售的魚翅實際上是明膠制成的假魚翅，在北京沈婧海鮮市場出售。

另外，北京通州區(qū)某著名連鎖餐廳出售的木瓜魚翅，其魚翅中摻入“魚翅精”，可能對腎臟、肝臟，尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。

記者從豐臺工商了解到，豐臺工商轄區(qū)執(zhí)法人員已開始對北京-深圳海鮮市場銷售魚翅的攤點和店鋪進行記錄，并對攤點和店鋪銷售的魚翅進行抽樣檢查。

調(diào)查一

一包仿翅膀才幾十塊

央視圖片顯示，鹵魚翅是鄭州某高檔食堂的招牌菜，暗訪記者應聘廚師后學徒，幫助專門做鮑魚翅的師傅。

臥底記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這家餐廳的魚翅原料其實是價值20多元的仿翅。師傅要求把這些仿翅放在熱水里泡10多分鐘，如果是冷水，泡半個小時。

這位廚師告訴記者，一般來說，高檔餐廳都混有真假魚翅，而記者臥底的這家自助餐廳基本都是用仿翅。“不是說專門的專家不能吃。大多數(shù)客人吃不下。吃了就送個菜。”

央視圖片顯示，在南京的一次婚宴上，服務員正在往碗里倒幾盆魚翅，而在后廚房，廚師正在打開標有合成冷凍翅針的包裝袋，倒出類似粉絲的東西，把湯舀進湯盆，然后把合成冷凍翅針倒進里面，廚師一邊做，一邊說“都是假的”。

在北京的京深海鮮市場，記者也發(fā)現(xiàn)了這個假翅。據(jù)一位女街邊攤販介紹，這種人工仿翼一包要幾十塊錢，比粉絲好一點。只需要泡在水里。

專家

明膠+色素營養(yǎng)=零

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱義表示，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉和少量氯化鈣，氯化鈣是一種含有少量色素的食用明膠。

海藻酸鈉是從海帶中提取的一種天然多糖碳水化合物，常用于制作人工凝膠模擬食品。粉絲生產(chǎn)中添加海藻酸鈉，可以改善組織粘連，使其張力強、彎曲大，降低斷頭率。雖然對吃海藻酸鈉做的仿翅的人沒有傷害，但肯定沒有營養(yǎng)。

調(diào)查2

“魚翅精華”出現(xiàn)后一切都簡單了

魚翅本身沒有味道，一碗魚翅湯的美味就在于它的湯。在傳統(tǒng)的烹飪技術中，煮湯是一個耗時、昂貴、最具技術性的過程，但據(jù)說自從出現(xiàn)了一種叫“魚翅精”的調(diào)料后，一切都變得簡單了。

這種叫魚翅精的調(diào)料真正使用后效果如何？

記者現(xiàn)場試了一下，魚翅精做的湯有些不正常，喉嚨會覺得干澀難受。

記者在北京通州區(qū)一家著名連鎖酒店點了一份木瓜魚翅外賣。據(jù)鮑魚翅專業(yè)廚師楊春杰介紹，有1/5是正品魚翅，大部分都是假的。

專家

吃魚翅精傷腎傷肝

朱義副教授檢查了魚翅精，發(fā)現(xiàn)其主要成分與雞精相似，即谷氨酸、鳥氨酸和核苷酸的復合物，但三氯丙酮超標?？此莆兜栗r美，其實用的是水解植物蛋白的調(diào)味液。

這種名為“魚翅精”的調(diào)料是用濃鹽酸在109攝氏度的高溫下水解而成。在這個過程中，過量的濃鹽酸會與植物蛋白中未被清理的脂肪生成三氯丙酮，三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。

提醒

如何辨別真假魚翅

燕寶翅的專業(yè)廚師陳凱怡說，要辨別真假魚翅，首先要抓住魚翅的兩頭，然后把它們拉到兩邊。很容易折斷，沒有彈性，是假魚翅。

真魚翅有彈性，不易斷。如果用鼻子聞，魚翅本身就有魚腥味，但如果是假的，就不會有魚腥味。另外，真的魚翅泡水很清澈，假的給人的印象是會滲出黃色色素。

互連

江門破獲一起大型魚翅走私案

案例價值超過3億

近日，廣東江門海關成功破獲全國海關緝私局成立以來價值最大的一起魚翅走私案，涉案總金額超過3.14億元。

2012年11月12日，江門海關緝私部門決定立案查處一起涉嫌走私魚翅等進口海鮮的團伙。11月13日，成功抓獲犯罪嫌疑人9人，扣押魚翅、海參、鯊魚肚272.53噸。

2012年5月，江門海關發(fā)現(xiàn)江門海鮮廠有限公司通過一般貿(mào)易進口的魚翅申報價格與市場價格變化規(guī)律極不一致。隨后，江門海關發(fā)現(xiàn)，該海鮮廠和另一家魚翅加工廠分別在香港和臺灣省注冊了關聯(lián)公司，將每公斤價值高達78-10美元的魚翅輕描淡寫至34美元/公斤，通過一般貿(mào)易走私進口，同時將魚翅等一些高價值海鮮走私入境。

■根據(jù)《法制晚報》