隨著越來越多的人熱衷于保健，被視為滋補產(chǎn)品的燕窩市場空也在不斷壯大，燕窩、魚翅、鮑魚、海參等。已經(jīng)成為反映酒店等級的象征性菜肴。“對此我無能為力，”合肥一位知名酒店經(jīng)理李明昨天說。一些大客戶經(jīng)常來店里邀請重要的商業(yè)伙伴吃飯。如果點菜的時候發(fā)現(xiàn)沒有燕窩，就直截了當?shù)恼f你的酒店在做“無照”?！岸狙唷笔录唤?jīng)曝光，合肥部分酒店陸續(xù)停止銷售燕窩菜品，幾乎沒有人點這道菜。真的鳥巢那么多。中國烹飪大師、安徽東方安徽烹飪研究院院長王震聲在接受采訪時明確表示，長期以來，燕窩食材大多是“特殊工藝菜肴”，這在業(yè)界早已是公開的秘密。著名酒店大廚孫透露，保守來說，合肥酒店80%的血燕都是假的，他們也試圖從外地高價購買一些正宗的血燕，但真的血燕很難買到。因為真血燕和假血燕的外觀幾乎一樣，而且假血燕往往也不便宜，連做了多年血燕的廚師都分不清，但是假血燕泡一泡就會掉一些顏色。省飲食協(xié)會副秘書長王華也有很多話要說。其實燕窩含有其他食物中的營養(yǎng)成分，沒必要吃燕窩。許多關于燕窩營養(yǎng)價值的謠言缺乏理論和實驗依據(jù)。比如燕窩中的蛋白質主要是來自金絲燕的唾液，但從營養(yǎng)評價上來說，遠遠少于肉類、大豆等高蛋白食物，食用價值非常有限。體質虛弱、產(chǎn)后或哺乳期婦女、兒童、肺胃虛寒、濕郁痰瘀者不宜食用燕窩。假魚翅成本價5元提到燕窩，自然聯(lián)想到魚翅。像燕窩一樣，魚翅吃兩個字——難得。孫進一步透露，其實中低檔酒店的魚翅大多是假貨。歸根結底，粉絲中添加了食用膠、魚骨等食品添加劑，色澤和口感甚至比真正的魚翅還要好?！艾F(xiàn)在市面上的假魚翅真的可以叫泛濫了。比如這種袋裝假魚翅在合肥的一些菜市場就能買到，幾十塊錢一斤。真正的魚翅賣不出這個價。”據(jù)他說，魚翅是魚翅中的絲狀軟骨，是用魚翅做成的海鮮珍品。魚翅可分為幾個檔次，如天九翅、金鉤翅、?；⒊?、蝴蝶綠翅等。，而且價格也很不一樣。比較便宜的，比如烏鴉尖翅，幾百元一斤，1000元以上的是高檔魚翅，金鉤翅2000多元一斤。同一個魚翅的價格和質量息息相關。有些不好的商家會拿一些翅尖分開賣，然后把原來的翅粘在一起冒充上品。其實翅肉的價格遠低于翅尖；另外，干翅的價格比濕翅貴。假魚翅去了一些中小酒店。尤其是，婚宴很多。一個100多元的魚翅菜，用假魚翅的成本只有5元。如果是真的魚翅，每桌成本會增加1000多元，暴利會讓造假盛行。孫方成說，就營養(yǎng)價值而言，假魚翅連普通粉絲都趕不上。普通粉絲是土豆紅薯綠豆做的，假魚翅是用化學膠水合成的?！皩τ诓怀３贼~翅的人來說，很難吃。對于一般人來說，魚翅和粉絲沒有區(qū)別?！?/p>