據(jù)記者調(diào)查，很多商家出售這種合成魚翅。

8日上午，央視新聞?lì)l道播出了記者暗訪假魚翅的真相，揭露許多餐廳出售的魚翅實(shí)際上是明膠制成的假魚翅，在北京沈婧海鮮市場出售。

另外，北京通州區(qū)某著名連鎖餐廳出售的木瓜魚翅，其魚翅中摻入“魚翅精”，可能對(duì)腎臟、肝臟，尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。

記者從豐臺(tái)工商了解到，豐臺(tái)工商轄區(qū)執(zhí)法人員已開始對(duì)北京-深圳海鮮市場銷售魚翅的攤點(diǎn)和店鋪進(jìn)行記錄，并對(duì)攤點(diǎn)和店鋪銷售的魚翅進(jìn)行抽樣檢查。

調(diào)查一

一包仿翅膀才幾十塊

央視圖片顯示，鹵魚翅是鄭州某高檔食堂的招牌菜，暗訪記者應(yīng)聘廚師后學(xué)徒，幫助專門做鮑魚翅的師傅。

臥底記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這家餐廳的魚翅原料其實(shí)是價(jià)值20多元的仿翅。師傅要求把這些仿翅放在熱水里泡10多分鐘，如果是冷水，泡半個(gè)小時(shí)。

這位廚師告訴記者，高檔餐廳一般都是用真假摻在一起的魚翅，而記者臥底的這家自助餐廳基本都是用仿翅?！安皇钦f專門的專家不能吃。大多數(shù)客人吃不下。吃了就送個(gè)菜?！?/p>

央視圖片顯示，在南京的一次婚宴上，服務(wù)員正在往碗里倒幾盆魚翅，而在后廚房，廚師正在打開標(biāo)有合成冷凍翅針的包裝袋，倒出類似粉絲的東西，把湯舀進(jìn)湯盆，然后把合成冷凍翅針倒進(jìn)里面，廚師一邊做，一邊說“都是假的”。

在北京的京深海鮮市場，記者也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)假翅。據(jù)一位女街邊攤販介紹，這種人工仿翼一包要幾十塊錢，比粉絲好一點(diǎn)。只需要泡在水里。

專家

明膠+色素營養(yǎng)=零

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱義表示，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉和少量氯化鈣，氯化鈣是一種含有少量色素的食用明膠。

海藻酸鈉是從海帶中提取的一種天然多糖碳水化合物，常用于制作人工凝膠模擬食品。粉絲生產(chǎn)中添加海藻酸鈉，可以改善組織粘連，使其張力強(qiáng)、彎曲大，降低斷頭率。雖然對(duì)吃海藻酸鈉做的仿翅的人沒有傷害，但肯定沒有營養(yǎng)。

調(diào)查2

“魚翅精華”出現(xiàn)后一切都簡單了

魚翅本身沒有味道，一碗魚翅湯的美味就在于它的湯。在傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)中，煮湯是一個(gè)耗時(shí)、昂貴、最具技術(shù)性的過程，但據(jù)說自從出現(xiàn)了一種叫“魚翅精”的調(diào)料后，一切都變得簡單了。

這種叫魚翅精的調(diào)料真正使用后效果如何？

記者現(xiàn)場試了一下，魚翅精做的湯有些不正常，喉嚨會(huì)覺得干澀難受。

記者在北京通州區(qū)一家著名連鎖酒店點(diǎn)了一份木瓜魚翅外賣。據(jù)鮑魚翅專業(yè)廚師楊春杰介紹，有1/5是正品魚翅，大部分都是假的。

專家

吃魚翅精傷腎傷肝

朱義副教授檢查了魚翅精，發(fā)現(xiàn)其主要成分與雞精相似，即谷氨酸、鳥氨酸和核苷酸的復(fù)合物，但三氯丙酮超標(biāo)?？此莆兜栗r美，其實(shí)用的是水解植物蛋白的調(diào)味液。

這種名為“魚翅精”的調(diào)料是用濃鹽酸在109攝氏度的高溫下水解而成。在這個(gè)過程中，過量的濃鹽酸會(huì)與植物蛋白中未被清理的脂肪生成三氯丙酮，三氯丙酮對(duì)腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。

提醒

如何辨別真假魚翅

燕寶翅的專業(yè)廚師陳凱怡說，要辨別真假魚翅，首先要抓住魚翅的兩頭，然后把它們拉到兩邊。很容易折斷，沒有彈性，是假魚翅。

真魚翅有彈性，不易斷。如果用鼻子聞，魚翅本身就有魚腥味，但如果是假的，就不會(huì)有魚腥味。另外，真的魚翅泡水很清澈，假的給人的印象是會(huì)滲出黃色色素。

互連

江門破獲一起大型魚翅走私案

案例價(jià)值超過3億

近日，廣東江門海關(guān)成功破獲全國海關(guān)緝私局成立以來價(jià)值最大的一起魚翅走私案，涉案總金額超過3.14億元。

2012年11月12日，江門海關(guān)緝私部門決定立案查處一起涉嫌走私魚翅等進(jìn)口海鮮的團(tuán)伙。11月13日，成功抓獲犯罪嫌疑人9人，扣押魚翅、海參、鯊魚肚272.53噸。

2012年5月，江門海關(guān)發(fā)現(xiàn)江門海鮮廠有限公司通過一般貿(mào)易進(jìn)口的魚翅申報(bào)價(jià)格與市場價(jià)格變化規(guī)律極不一致。隨后，江門海關(guān)發(fā)現(xiàn)，該海鮮廠和另一家魚翅加工廠分別在香港和臺(tái)灣省注冊了關(guān)聯(lián)公司，將每公斤價(jià)值高達(dá)78-10美元的魚翅輕描淡寫至34美元/公斤，通過一般貿(mào)易走私進(jìn)口，同時(shí)將魚翅等一些高價(jià)值海鮮走私入境。

■根據(jù)《法制晚報(bào)》