隨著越來(lái)越多的人熱衷于保健，被視為滋補(bǔ)產(chǎn)品的燕窩市場(chǎng)空也在不斷壯大，燕窩、魚翅、鮑魚、海參等。已經(jīng)成為反映酒店等級(jí)的象征性菜肴?！皩?duì)此我無(wú)能為力，”合肥一位知名酒店經(jīng)理李明昨天說(shuō)。一些大客戶經(jīng)常來(lái)店里邀請(qǐng)重要的商業(yè)伙伴吃飯。如果點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)現(xiàn)沒有燕窩，就直截了當(dāng)?shù)恼f(shuō)你的酒店在做“無(wú)照”?！岸狙唷笔录唤?jīng)曝光，合肥部分酒店陸續(xù)停止銷售燕窩菜品，幾乎沒有人點(diǎn)這道菜。真的鳥巢那么多。中國(guó)烹飪大師、安徽東方安徽烹飪研究院院長(zhǎng)王震聲在接受采訪時(shí)明確表示，長(zhǎng)期以來(lái)，燕窩食材大多是“特殊工藝菜肴”，這在業(yè)界早已是公開的秘密。著名酒店大廚孫透露，保守來(lái)說(shuō)，合肥酒店80%的血燕都是假的，他們也試圖從外地高價(jià)購(gòu)買一些正宗的血燕，但真的血燕很難買到。因?yàn)檎嫜嗪图傺嗟耐庥^幾乎一樣，而且假血燕往往也不便宜，連做了多年血燕的廚師都分不清，但是假血燕泡一泡就會(huì)掉一些顏色。省飲食協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王華也有很多話要說(shuō)。其實(shí)燕窩含有其他食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，沒必要吃燕窩。許多關(guān)于燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的謠言缺乏理論和實(shí)驗(yàn)依據(jù)。比如燕窩中的蛋白質(zhì)主要是來(lái)自金絲燕的唾液，但從營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)上來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于肉類、大豆等高蛋白食物，食用價(jià)值非常有限。體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后或哺乳期婦女、兒童、肺胃虛寒、濕郁痰瘀者不宜食用燕窩。假魚翅成本價(jià)5元提到燕窩，自然聯(lián)想到魚翅。像燕窩一樣，魚翅吃兩個(gè)字——難得。孫進(jìn)一步透露，其實(shí)中低檔酒店的魚翅大多是假貨。歸根結(jié)底，粉絲中添加了食用膠、魚骨等食品添加劑，色澤和口感甚至比真正的魚翅還要好?！艾F(xiàn)在市面上的假魚翅真的可以叫泛濫了。比如這種袋裝假魚翅在合肥的一些菜市場(chǎng)就能買到，幾十塊錢一斤。真正的魚翅賣不出這個(gè)價(jià)。”據(jù)他說(shuō)，魚翅是魚翅中的絲狀軟骨，是用魚翅做成的海鮮珍品。魚翅可分為幾個(gè)檔次，如天九翅、金鉤翅、?；⒊?、蝴蝶綠翅等。，而且價(jià)格也很不一樣。比較便宜的，比如烏鴉尖翅，幾百元一斤，1000元以上的是高檔魚翅，金鉤翅2000多元一斤。同一個(gè)魚翅的價(jià)格和質(zhì)量息息相關(guān)。有些不好的商家會(huì)拿一些翅尖分開賣，然后把原來(lái)的翅粘在一起冒充上品。其實(shí)翅肉的價(jià)格遠(yuǎn)低于翅尖；另外，干翅的價(jià)格比濕翅貴。假魚翅去了一些中小酒店。尤其是，婚宴很多。一個(gè)100多元的魚翅菜，用假魚翅的成本只有5元。如果是真的魚翅，每桌成本會(huì)增加1000多元，暴利會(huì)讓造假盛行。孫方成說(shuō)，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，假魚翅連普通粉絲都趕不上。普通粉絲是土豆紅薯綠豆做的，假魚翅是用化學(xué)膠水合成的?！皩?duì)于不常吃魚翅的人來(lái)說(shuō)，很難吃。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，魚翅和粉絲沒有區(qū)別?！?/p>