一、常見食物中毒與食品安全衛(wèi)生

(一)、常見食物中毒

1.綠豆中毒；2.發(fā)芽土豆中毒；3.豆?jié){中毒。

(2)、食物中毒的特點(diǎn)

1.中毒的人在類似的時(shí)間里吃過一些常見的中毒食物，沒吃過的就不算中毒。停止食用有毒食物后，疾病很快就停止了。2.潛伏期短，發(fā)病急，病程相對(duì)較短。3.所有中毒患者的臨床表現(xiàn)基本相似。4.一般人與人之間沒有直接感染。

(3)中毒原因

1.四季豆中毒:四季豆的毒性成分不是很清楚，可能與皂甙和植物血凝素有關(guān)。中毒的人往往有吃沒燒透的青豆的歷史。中毒的特點(diǎn)是潛伏期為1-5小時(shí)，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心悸、冷汗、手腳冰涼、四肢麻木、畏寒。預(yù)防措施:徹底加熱，翻炒，并充分加熱，以摧毀毒素。所以加工過的青豆，水煮后要燉，而不是涼菜。

2.發(fā)芽馬鈴薯中毒:毒性成分是芽和芽眼含有大量的茄堿，人食用0.2 ~ 0.4 g可引起中毒..中毒表現(xiàn)在中毒初期，伴有喉嚨抓癢、燒灼感，隨后出現(xiàn)胃腸道癥狀，嚴(yán)重嘔吐、腹瀉。預(yù)防措施:土豆應(yīng)低溫保存，不能陽光直射，或用沙埋，防止發(fā)芽；不吃帶芽或黑皮綠皮的土豆；加工發(fā)芽馬鈴薯時(shí)，芽、芽眼和芽周圍的部分應(yīng)徹底挖掘；龍葵被酸分解，煮的時(shí)候可以加入少量的醋。

3.豆?jié){中毒:有害成分可能是胰蛋白酶抑制劑和皂甙。生豆?jié){加熱不徹底，有害成分未被破壞，飲用后引起中毒。大多發(fā)生在集體食堂或小餐館。中毒表現(xiàn)為潛伏期半小時(shí)至一小時(shí)，主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉。一般不發(fā)燒。預(yù)后良好。注意事項(xiàng):豆?jié){煮透后飲用。豆?jié){起泡的時(shí)候，還沒有煮過。繼續(xù)加熱，直到泡沫消失。豆?jié){煮沸后，繼續(xù)加熱幾分鐘。

第二，合理的飲食習(xí)慣

(一)、建立合理的飲食體系。飲食系統(tǒng)往往因?qū)W習(xí)、生活習(xí)慣和季節(jié)而異。一般一日三餐比較好，因?yàn)槭澄镞M(jìn)入胃后，一般情況下4-5小時(shí)就可以排出，一日三餐正好適應(yīng)胃的消化功能。一般提倡早餐占總熱量的25-30%，中餐占總熱量的40-50%。提倡早餐好，中餐飽，晚餐少是合理的。一般早上四節(jié)課。不吃早飯去上學(xué)，會(huì)使學(xué)生在課堂上缺乏熱量和精力，容易疲勞。嚴(yán)重時(shí)會(huì)感到頭暈乏力，影響身體健康和學(xué)習(xí)效果。晚餐不要吃太多，以免增加胃的負(fù)擔(dān)，影響睡眠。正常情況下，要定期量化一日三餐，防止暴飲暴食。經(jīng)常參加鍛煉的青少年可以適當(dāng)增加飯量，比如一天四頓，一天五頓。

(二)、食物不單調(diào)，吃不偏食。有些學(xué)生出于各種原因喜歡吃一頓，這是一個(gè)壞習(xí)慣。各種食物都有各自的營(yíng)養(yǎng)成分，所以需要經(jīng)常更換和選擇膳食，為人體提供足夠的營(yíng)養(yǎng)。一般來說，午餐的質(zhì)量應(yīng)該更高，可以吃一些含有糖、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C和磷的食物，晚餐應(yīng)該吃一些易消化的食物。

(3)合理搭配膳食。提倡混食，粗細(xì)搭配。粗糧、面米、葷菜、素菜搭配。混吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比只吃一種食物高。吃的時(shí)候要搭配干瘦食物，副食葷素要搭配。雞、鴨、魚、肉雖然都含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，但達(dá)不到其他營(yíng)養(yǎng)素的要求，各種蔬菜含有大量的維生素、無機(jī)鹽和纖維素，正好彌補(bǔ)了這一不足。而且魚、肉、禽、蛋都是酸性食物，吃多了會(huì)導(dǎo)致血液呈酸性，容易患心血管疾病。蔬菜、水果、牛奶、谷物的根部幾乎都是堿性食物，所以飲食中一定要注意葷素搭配。每個(gè)學(xué)生每天應(yīng)該吃半斤以上的蔬菜。品種越多越好。注意選擇鈣、鐵、維生素多的蔬菜。

(4)不要暴飲暴食。暴飲暴食導(dǎo)致血液集中在腸胃，心腦相對(duì)缺血，產(chǎn)生疲勞和不適。規(guī)律定量飲食，80%吃飽為宜。吃飯的時(shí)候，慢慢吃，不看書，不笑，少說話，吃飯不走路，養(yǎng)成先洗手再吃飯的好習(xí)慣。

(五)、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理。各級(jí)學(xué)校必須認(rèn)真加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，充分供應(yīng)學(xué)生飲用開水，設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)備，做好食品衛(wèi)生檢查、飲用水消毒、餐具消毒等工作。；要教育學(xué)生不喝生水，不吃變質(zhì)的食物；飯前飯后洗手，牢牢控制“病從口入”，防止食物中毒和腸道傳染病。

(6)運(yùn)動(dòng)前后的食品衛(wèi)生。體育鍛煉可以改善消化器官的功能，讓你吃的東西更好更快的被消化吸收。但要注意以下飲食衛(wèi)生要求，否則會(huì)引起慢性胃腸疾病。

1.運(yùn)動(dòng)和用餐時(shí)間要安排好。如果劇烈運(yùn)動(dòng)后不久就吃，往往食欲很差，連最好的食物都不想吃，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)結(jié)束時(shí)大腦皮層的運(yùn)動(dòng)中樞和交感神經(jīng)還處于高度興奮狀態(tài)，情緒還很緊張，消化腺的分泌還受到一定程度的抑制，所以不想吃。這種情況下，即使勉強(qiáng)吃，食物也不會(huì)被很好的消化。久而久之會(huì)引起消化不良，患慢性胃腸疾病。一般來說，運(yùn)動(dòng)后休息20-30分鐘左右再吃更衛(wèi)生。

2.飯后立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，對(duì)腸胃影響更大。因?yàn)?，飯后胃腸活動(dòng)和消化腺分泌加強(qiáng)，消化液分泌增多。如果此時(shí)進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，會(huì)引起交感神經(jīng)興奮和大量腎上腺激素分泌，使肌肉小動(dòng)脈擴(kuò)張，大量毛細(xì)血管開放，使運(yùn)動(dòng)器官的供血集中，從而減少對(duì)胃腸道的供血。同時(shí)胃腸活動(dòng)減弱，消化液分泌也減少，胃壁松弛無力，食物不能充分?jǐn)嚢柘?，?huì)延長(zhǎng)食物在胃中的停留時(shí)間，導(dǎo)致發(fā)酵酸化，酸水噴濺。隨著胃液的減少，胃的防腐能力下降，這是消化道容易感染和患病的原因。因此，你應(yīng)該在飯后休息一會(huì)兒，然后再做運(yùn)動(dòng)。

3.不要在飯后和運(yùn)動(dòng)后吃大量的冷食。飯后吃大量的冷食，首先會(huì)使胃腸道血管突然收縮，從而使胃腸道的供血突然減少，造成消化障礙。其次，消化液必須在一定溫度下工作，胃腸溫度突然下降，其能力也隨之下降。結(jié)果食物難以消化，久而久之腸胃疾病不可避免。

4.在運(yùn)動(dòng)結(jié)束的時(shí)候，沒有節(jié)制的人往往會(huì)因?yàn)轶w溫上升，大量出汗，為了瞬間的快感而吃冷食。結(jié)果，胃腸功能因刺激而紊亂，引起腹瀉、腹痛等疾病。

5.不要亂吃零食。按時(shí)進(jìn)食可以使消化器官正常工作，是維護(hù)腸胃健康的重要措施。吃零食會(huì)破壞消化器官的正?；顒?dòng)。吃飯時(shí)消化功能會(huì)下降，會(huì)抑制正常的進(jìn)食活動(dòng)。你吃的零食，如果是甜的或者油膩的，甚至?xí)档湍愕氖秤?。在這種情況下，如果不情愿進(jìn)食，食物會(huì)因?yàn)橄簻p少和胃腸蠕動(dòng)緩慢而無力而難以消化。但水果可以增強(qiáng)消化腺的活性，補(bǔ)充維生素。

6.運(yùn)動(dòng)后合理飲水。劇烈運(yùn)動(dòng)后，人們經(jīng)常感到非常口渴。有的人就是想玩得開心，運(yùn)動(dòng)后多喝水，不衛(wèi)生。因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)時(shí)胃腸道內(nèi)的血管處于收縮狀態(tài)，血液供應(yīng)暫時(shí)減少，此時(shí)大部分血液流向肌肉，以此來補(bǔ)充肌肉運(yùn)動(dòng)時(shí)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更快的帶走廢物。如果這個(gè)時(shí)候多喝水，由于胃腸血管收縮，吸收能力會(huì)減弱，會(huì)讓人感覺胃里沉甸甸的，悶悶的，影響呼吸。運(yùn)動(dòng)后，心臟的負(fù)擔(dān)逐漸減輕。如果此時(shí)大量飲水，一部分水分會(huì)通過胃被吸收到血液中，循環(huán)血量增加，不僅會(huì)增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，還會(huì)進(jìn)一步加速出汗，導(dǎo)致體內(nèi)鹽分排出過多。運(yùn)動(dòng)后口渴并不真的代表人體缺水。這主要是由于運(yùn)動(dòng)時(shí)呼吸加劇，水分迅速蒸發(fā)，唾液分泌減少增厚，導(dǎo)致口腔、咽喉、呼吸道、食道粘膜干燥，從而產(chǎn)生不舒服的感覺。這時(shí)候只要漱口，滋潤(rùn)口腔黏膜，自覺克制自己，口渴就會(huì)緩解。

7、長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水。如果人體長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)，特別是在夏天，不僅會(huì)消耗大量熱能，還會(huì)損失大量水分。體內(nèi)水分減少會(huì)影響正常的生理功能和工作能力。當(dāng)失水占體重的4-5%時(shí)，可使肌肉工作能力降低20-30%左右，當(dāng)失水占體重的10%時(shí)，會(huì)引起循環(huán)衰竭，導(dǎo)致功能下降。主要癥狀是心率加快和體溫升高。所以，及時(shí)補(bǔ)水很重要。最好少量多次補(bǔ)水。運(yùn)動(dòng)時(shí)每15-20分鐘喝100-150毫升的水，可以及時(shí)保持體內(nèi)水分平衡，而不會(huì)增加心臟和胃的負(fù)擔(dān)。如果大量飲水后繼續(xù)運(yùn)動(dòng)，水會(huì)在胃里晃動(dòng)，引起不適和嘔吐。至于飲料在水中的成分，含糖量不宜過高。據(jù)研究，夏季飲料的糖濃度不應(yīng)超過2.5%，冬季可適當(dāng)提高至5-15%，以維持血糖水平。

第三，作為學(xué)生，要掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識(shí)，做好個(gè)人防護(hù)。以下幾點(diǎn)提醒大家注意:

(1)購買食品時(shí)，注意食品包裝是否有生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，是否過了保質(zhì)期，食品原料和營(yíng)養(yǎng)成分是否有標(biāo)識(shí)，是否有QS標(biāo)志，不能買三本產(chǎn)品。

(二)、打開食品包裝，檢查食品是否具有其應(yīng)有的感官特性。不宜食用有腐敗變質(zhì)、油酸敗、霉變、蟲蛀、污穢、異物或其他感官性狀異常的食品。如果蛋白質(zhì)類食品有粘性，脂質(zhì)染色食品有嘯叫味，碳水化合物有發(fā)酵味或飲料有異常沉淀等。

(3)向校園周邊無牌商販購買盒飯或食品，減少食物中毒隱患。

(4)注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后要洗手，餐具要清洗消毒，不要用不干凈的容器盛食物，不要在食堂亂丟垃圾，防止蚊蠅滋生。

(5)白開水是最好的飲料，有些飲料含有防腐劑、色素等。經(jīng)常喝酒不利于年輕學(xué)生的健康。

(六)、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，防止腸道寄生蟲病的傳播。

(七)、生蔬菜和水果食用前應(yīng)洗凈，以免農(nóng)藥中毒。

(八)、少吃油炸、煙熏、燒烤等食品，如生產(chǎn)不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品。

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來源|網(wǎng)絡(luò)

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