家用煎鍋用什么材料好？什么樣的鍋?zhàn)罱】担砍Ｒ姷某村佊?鐵鍋、生鐵鍋、麥飯石鍋、不粘鍋。通常，鍋由銅、生鐵、熟鐵、鑄鐵、鋁、鋁合金、不銹鋼、麥飯石、陶瓷、搪瓷、粘土等材料制成。下面是紀(jì)弦的小系列。com介紹了各種煎鍋的優(yōu)缺點(diǎn)、選購要點(diǎn)以及如何使用它們來保持健康。

現(xiàn)在來詳細(xì)說說鍋的材質(zhì)。通常，鍋由銅、生鐵、熟鐵、鑄鐵、鋁、鋁合金、不銹鋼、麥飯石、陶瓷、搪瓷、粘土等制成。

1.鐵鍋

鐵鍋是傳統(tǒng)鍋的一種，其材料不含其他特殊化學(xué)物質(zhì)，抗氧化能力比較強(qiáng)，所以在烹飪過程中不會產(chǎn)生一些不可食用的物質(zhì)。同時，鐵鍋富含鐵離子，在烹飪過程中會溶解到食物中。人在進(jìn)食后可以吸收鐵，合成血紅蛋白，在一定程度上可以預(yù)防缺鐵性貧血。但是鐵鍋分為以下兩種:

1.1生鐵鍋

生鐵鍋容易掌握溫度，適合慢炸。它的設(shè)計(jì)通常是厚底、薄壁、重，所以傳熱速度較慢。傳熱速度雖然慢，但也有它自己的優(yōu)點(diǎn)，就是有純鐵。如果用這樣的鍋?zhàn)鲲?，可以補(bǔ)充人體健康所需的鐵。

1.2精制鐵鍋

精制鐵鍋比生鐵鍋更適合炒制。它是由黑色鐵皮鍛造或手工敲打而成，表面經(jīng)過多次處理。鍋體輕薄，完全不下沉，火的溫度可以通過鍋直接傳遞給食物，傳熱速度非?？臁?/p>

鐵鍋雖然具有經(jīng)久耐用、加熱均勻、加熱效果突出等優(yōu)點(diǎn)，但其缺點(diǎn)是不可否認(rèn)的。普通鐵鍋容易生銹，如果鐵銹被人體誤食，會對肝臟造成損害；鍋重，對于一些想用小手腕勁炒菜的美食愛好者來說是個大問題。

鐵鍋怎么選

因此，邊肖建議，如果你想選擇一個鐵鍋，你最好買一個精制鐵鍋，因?yàn)榫畦F鍋相對較輕，女人通常在家做飯，這是非常合適的，傳熱速度很快，尤其是在夏天呆在廚房的時候。不過精制鐵鍋更適合炒菜。想燉點(diǎn)魚湯之類的，精制鐵鍋不行。這時候你需要準(zhǔn)備一個生鐵鍋，文火加熱的湯，味道有營養(yǎng)。但是無論什么類型的鐵鍋，都要注意它的清潔度，防止生銹影響人的健康。

2.不銹鋼鍋

與鐵鍋相比，這種鍋重量更輕。雖然很輕，但也很強(qiáng)。不銹鋼鍋不僅穩(wěn)定性強(qiáng)，而且有足夠的強(qiáng)度和塑性。因?yàn)楸砻嬗泄腆w氧化膜，不銹鋼鍋不易生銹，也不會藏污納垢，庇護(hù)惡人。清洗方便，即使長期使用仍能保持美觀。

雖然這種鍋很輕，可以防止生銹，但它也有兩個缺點(diǎn)。第一，不銹鋼鍋保溫效果比較差。如果你想在冬天用不銹鋼鍋盛食物，等著下班回家的老公或者放學(xué)回家的孩子，很快就會涼下來，需要不斷加熱，所以這是一件很麻煩的事情；第二，與傳統(tǒng)的鐵鍋相比，它的價格不僅會高得多，而且不會有鐵鍋補(bǔ)充人體的效果。

不銹鋼炒鍋怎么選

不銹鋼鍋也有兩種:一種是不銹鋼，一種是耐腐蝕鋼。然而，邊肖建議，如果你能買到耐腐蝕鋼，那么你應(yīng)該嘗試購買這一個。不銹鋼雖然可以防銹，但不一定耐腐蝕。如果護(hù)理不當(dāng)，可能會導(dǎo)致鍋生銹；而且耐腐蝕不銹鋼肯定不會生銹！

3.合金炒鍋

合金做的煎鍋大部分是鋁合金做的，只有少數(shù)是鈦合金做的。合金鍋表面已經(jīng)完全氧化，所以耐腐蝕性好，耐磨性強(qiáng)。而且這種類型的鍋往往輕便耐用，最大的優(yōu)點(diǎn)是導(dǎo)熱均勻，加熱迅速，不粘鍋。

但是我們都知道鋁對人體有害。即使是合成鋁鍋，加熱時也會有鋁制品析出。因此，如果經(jīng)常使用鋁合金鍋，特別是在制作含有酸或堿的食物時，鋁很容易溶解在食物中，阻礙人體細(xì)胞能量的轉(zhuǎn)化過程。

鋁炒鍋怎么選

在選擇鋁合金鍋的時候，千萬不要選擇一些品牌不靠譜，價格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。這些產(chǎn)品可能含有更多的鋁，長期使用會對您的健康造成損害。而且你一定要自己看看這是鋁鍋還是鋁合金鍋，不要誤買鋁鍋。當(dāng)然，如果可以的話，邊肖建議，為了你自己的健康，不要輕易使用鋁合金鍋。偶爾用用也可以，不要經(jīng)常用！

不粘鍋

1.裹上

這種帶涂層的鍋通常就是我們所說的“不粘鍋”或“無油鍋”。它最大的特點(diǎn)就是不粘，炒菜或者洗鍋都很方便，輕輕一沖就能洗干凈。不需要像其他鍋一樣使用鐵刷；還有一個好處:很輕，用鐵鍋?zhàn)鲲埐粫敲蠢邸?/p>

但是這種鍋的涂層一般都是特氟龍材質(zhì)，比較細(xì)膩，不能和硬物接觸，比如稍微硬一點(diǎn)的鍋鏟。包衣鍋一般不適合高溫蒸煮。如果溫度超過260℃，鍋表面的涂層材料會脫落，產(chǎn)生一些有害氣體。一旦涂層脫落，整個鍋受熱不均勻，煮出來的食物味道就不好了。

2.無涂層

無涂層鍋，一般簡稱不銹鋼鍋，耐腐蝕性強(qiáng)，耐酸堿。鐵鍋也是無涂層鍋的一種，可以補(bǔ)鐵，不用擔(dān)心吃其他化學(xué)物質(zhì)。但是這種無涂層鍋?zhàn)畲蟮娜秉c(diǎn)是粘鍋，特別是煮一些蔬菜的時候，不小心會粘鍋，不方便清洗。

在無涂層鍋里，還有一種新型的硬氧無涂層煎鍋。其原理是在普通煎鍋的基礎(chǔ)上，對金屬表面進(jìn)行硬氧化處理，使其不粘鍋。這種類型的炒鍋與一般的無涂層鍋相比有一定程度的不粘性，但與涂層鍋相比不粘性不明顯。不過這種鍋性價比很高。具有不粘鍋的效果，不產(chǎn)生一些有害氣體。這是一個偉大的選擇。

不粘鍋怎么選？

所以，如果選擇煎鍋，為了避免損害自己的健康，最好選擇無涂層的鍋。雖然這種無涂層的鍋經(jīng)常粘在鍋上，但除了清洗困難之外，它幾乎沒有其他主要缺點(diǎn)。當(dāng)然，如果清洗費(fèi)時，也可以選擇市面上新型的硬氧無涂層炒鍋，但這種鍋應(yīng)該不是很常見，價格也比較高。

陶瓷鍋

陶瓷鍋顏色多，美觀大方，不生銹，容易清洗。但在酸性溶液的作用下很容易溶解鉛和鎘，所以不能用來盛放醋、番茄、酸豆等酸性食物。另外，陶瓷鍋容易壞。如果發(fā)現(xiàn)損壞，最好不要再用。

哪種鍋?zhàn)罱】担?/p>

鐵鍋是目前最安全的鍋

鐵鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會氧化。炒菜做飯的過程中，鐵鍋里沒有溶解的物質(zhì)，也沒有脫落的問題。即使有溶解的鐵物質(zhì)，也有利于人體吸收。新買的鐵鍋用鹽水浸泡，然后用色拉油擦拭。鐵鍋容易生銹，不宜隔夜盛食。同時，盡量不要在鐵鍋里煮湯，以免鐵鍋表面的食用油層消失，保護(hù)鐵鍋不生銹。如果有輕微銹蝕，可以用醋沖洗。

不粘鍋不宜高溫油炸

不粘鍋涂層實(shí)際上是一層厚度約為0.2毫米的薄膜，如果干燥或油溫達(dá)到300攝氏度以上，可能會損壞。一般來說，烹飪時，溫度不會達(dá)到260℃，但如果烹飪油炸食品，溫度可能會超過260℃。所以，炒菜的時候不能用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒，不要用鏟子，以免損傷涂層。

陶瓷鍋和砂鍋不應(yīng)含有酸性食物

瓷壺在過去被公認(rèn)為無毒餐具，但有些劣質(zhì)瓷餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響健康。市面上不同材質(zhì)的鍋，琳瑯滿目，別無選擇。其實(shí)不同的鍋各有利弊，要根據(jù)食材和用途來選擇。

新砂鍋?zhàn)詈孟扔么姿葜蠓?/p>

砂鍋的瓷釉中含有少量的鉛(特別是釉上彩砂鍋不能用)，所以新買的砂鍋?zhàn)詈孟扔?%的醋水浸泡后煮沸。內(nèi)壁有顏色的砂鍋不適合存放酒、醋、酸飲料和食物。購買搪瓷餐具時，表面應(yīng)光滑平整，搪瓷均勻，顏色鮮艷。

不銹鋼鍋不能長時間放鹽

不銹鋼制造的容器美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋可能會超過鉻的標(biāo)準(zhǔn)。六價鉻被列為對人體有害的化學(xué)物質(zhì)之一，是世界公認(rèn)的致癌金屬之一。不銹鋼不是完全不生銹的。如果長時間暴露在酸和堿中，也會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼餐具容器不宜長期盛鹽、醬油、蔬菜湯；主要用于煎服中藥。

盡量不要使用鋁制餐具

鋁鍋的特點(diǎn)是散熱性好，鍋體輕。但是鋁的使用不當(dāng)會導(dǎo)致大量溶解。長期攝入過多的鋁會加速人體衰老。鋁鍋不宜高溫煎炸。高溫或金屬鏟與鋁鍋碰撞摩擦可能會釋放鋁。另外鋁鍋裝不下強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜，比如腌制食品。

什么樣的鍋?zhàn)罱】担?/p>

1.銅鍋含有大量銅離子，不能使用。

2.不銹鋼鍋含有大量的鎳和鉻離子，因此不能使用。

3.不粘鍋含有塑料，不能使用。

4.現(xiàn)代陶瓷壺含有大量搪瓷，不能使用；但是不上釉的鍋和純土都可以。

5.現(xiàn)代砂鍋雜質(zhì)多，不能使用；但是純土可以用。

6.陶罐含有很多雜質(zhì)，不能使用。

7.鋁鍋含有大量的鋁離子，可以蒸東西，但不能用來煮湯、炒菜或炒菜。

8.燒瓷鍋挺好的，可以煲湯。

9.玻璃罐，可以煮湯。

10.天然麥飯石炒鍋都可以。

11.鐵鍋可以用來蒸東西，炒菜，熬湯。

怎么買炒鍋？

從形狀分析，半圓弧形炒鍋可以保證炒菜時的平均加熱和炒菜，不會造成一鍋炒出來的菜口味不同，而電磁爐用的鍋加熱不均勻，不利于炒菜；

從材質(zhì)分析，生鐵的導(dǎo)熱功能最差，其次是鋁合金、鋼、不銹鋼，所以更容易控制生鐵鍋的溫度；

從營養(yǎng)的角度來說，微量金屬元素在炒菜過程中是無法阻止溶解到蔬菜中的。絕對而言，生鐵在冶煉過程中不參與微量元素，微量鐵元素對人體無益有害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少參與其他微量元素。

鍋面要光滑，但不能要求“光滑如鏡”。由于鑄造工藝的原因，鐵鍋有不規(guī)則的淺線條，不粗糙，但要注意光滑的表面是否是涂層，這是關(guān)鍵。

檢查缺陷。缺陷有兩種:小凸起和小凹坑。小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面上，可以用砂輪打磨，以免堵塞鍋鏟。

鍋底觸火，俗稱鍋底。常見的鍋有平的、尖的、彎的?？梢赃x擇自己喜歡的鍋底。

鍋分厚度，厚度一般為2-2.5mm，不同厚度的鍋保溫效果更好，相應(yīng)的使用壽命更長。買的時候可以把鍋倒過來，手指抵住鍋的凹心，用硬物敲。鍋聲音越大，手感振動越大越好。這種方法也可以用來檢查鍋是否有裂縫。裂縫通常容易出現(xiàn)在鍋的邊緣，因?yàn)樗鼈兪亲畎踩?/p>

如果鍋上有銹斑，不一定質(zhì)量差。有銹斑的鍋表示存放時間長。鍋存放的時間越長越好，因?yàn)殄伒膬?nèi)部結(jié)構(gòu)可以更穩(wěn)定，第一次使用不容易開裂。鐵銹也很容易清理。鍋煮一會兒，再加肥豬肉。當(dāng)油脂熬成油后，加入韭菜，翻炒至散發(fā)香味，棄去豬油和韭菜。然后鍋就可以用了。