現(xiàn)代快報(bào)新聞奶茶含有大量的反式脂肪酸，破壞人的健康。吃浸泡過的食物會(huì)導(dǎo)致中毒。水果和水果是甜的，因?yàn)榧尤肓颂鹈鬯?..十月過去了，天氣寒冷，但謠言的熱度并沒有完全降溫。尤其是那些關(guān)于吃飯的謠言，人們不禁會(huì)問:能不能開心地吃喝？現(xiàn)代快報(bào)記者采訪專家解答問題。

謠言1:奶茶含有大量反式脂肪酸，破壞人體健康

專家:只要不多吃，對(duì)健康的影響是可控的

“冬天第一杯奶茶”火了，關(guān)于奶茶的謠言也在朋友圈流傳:奶茶含有大量的反式脂肪酸，正在破壞年輕人的健康。

江蘇營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)學(xué)家嚴(yán)曉東說，反式脂肪酸是奶茶受到批評(píng)的主要原因。據(jù)了解，反式脂肪酸不是非法添加的物質(zhì)，也不是食品添加劑，而是食品企業(yè)生產(chǎn)部分氫化脂肪時(shí)產(chǎn)生的衍生物。當(dāng)氫化脂肪作為原料或輔料生產(chǎn)食品時(shí)，產(chǎn)品中會(huì)含有反式脂肪酸。

“絕大多數(shù)奶茶其實(shí)不含奶粉，或者很少含奶粉。其實(shí)所謂奶茶的主要成分就是奶精。奶油，也稱為奶精，是一種基于氫化植物油的產(chǎn)品?！眹?yán)曉東介紹，奶茶之所以口感醇厚，正是因?yàn)楹袣浠参镉汀?/p>

“反式脂肪酸對(duì)健康的危害是長期積累的結(jié)果。只要不多吃，對(duì)健康的影響是可控的。關(guān)鍵是控制金額。”嚴(yán)曉東說。

現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，2003年世界衛(wèi)生組織建議人體內(nèi)反式脂肪酸的供能比例應(yīng)低于1%。2013年發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》顯示，中國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸供能比例僅為0.16%。在北京、廣州這樣的大城市，居民反式脂肪酸的供能比例僅為0.34%，只有0.4%的城市居民攝入超過世界衛(wèi)生組織的推薦值。也就是說，大多數(shù)人每天攝入的反式脂肪酸并沒有超過推薦標(biāo)準(zhǔn)。

“但還是建議大家，尤其是年輕人，少喝奶茶?！眹?yán)曉冬說:“奶茶里的糖是個(gè)大問題。世界衛(wèi)生組織建議每個(gè)人每天攝入的糖不應(yīng)超過25克。但一杯奶茶通常含有70克左右的糖分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過健康標(biāo)準(zhǔn)。”

謠言2:吃浸泡過的食物會(huì)導(dǎo)致中毒

專家:只要制作嚴(yán)謹(jǐn)，儲(chǔ)存正確，中毒是可以避免的

最近“酸湯”中毒事件發(fā)生，于是很多人開始擔(dān)心各種泡制食品的安全，拒絕所有泡制食品，怕被抓。

“自制發(fā)酵食品確實(shí)存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，需要嚴(yán)格生產(chǎn)，做好消毒?！眹?yán)曉東說，發(fā)酵過程容易造成污染，產(chǎn)生一些高危毒素。為了避免中毒，合理的浸泡和正確的儲(chǔ)存非常重要。

嚴(yán)曉東建議黑木耳、河粉、米粉等食物盡量當(dāng)天準(zhǔn)備好煮熟，避免長時(shí)間浸泡。實(shí)驗(yàn)表明，黑木耳浸泡6小時(shí)以上邊緣會(huì)開裂，不僅嚴(yán)重影響黑木耳的質(zhì)量，而且使黑木耳更容易受到微生物污染。

“特別是，避免食物長時(shí)間存放在冰箱里。有時(shí)候人在冰箱里會(huì)覺得更舒服，但冰箱并不是一個(gè)安全的地方，適應(yīng)低溫的細(xì)菌依然可以照常生存?！眹?yán)曉東說。

謠言三:水果和水果的香味是因?yàn)樽⑸淞颂鹈鬯?/p>

真相:甜蜜素不影響水果的甜味

許多人發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的水果比以前更甜了。最近甚至有傳言說果農(nóng)為了讓水果賣個(gè)好價(jià)錢，給水果注射甜蜜素來增加甜度。這是真的嗎？

事實(shí)上，甜蜜素是一種國際食品添加劑。它價(jià)格便宜，是蔗糖價(jià)格的1/3，但甜度是蔗糖的30到40倍，因此廣泛應(yīng)用于飲料、甜點(diǎn)、果汁等食品的加工。

在水果表面涂抹甜蜜素，對(duì)水果的甜度不會(huì)有任何影響。這是因?yàn)樘鹈鬯厝苡谒蝗苡谟?。即使在水果表面噴灑甜蜜素，也不?huì)進(jìn)入水果內(nèi)部，因此沒有增加甜度的可能。

既然沒有注射甜蜜素這種東西，為什么水果越來越甜？

現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，水果的甜度與植物葉片的質(zhì)量有很大關(guān)系。植物生長階段的葉片越高效，產(chǎn)生的養(yǎng)分越多，在樹體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)分的效率越高，果實(shí)品質(zhì)也相應(yīng)提高。隨著種植科學(xué)的不斷突破和創(chuàng)新發(fā)展，植物生長的各種有利條件得到了全面的促進(jìn)和保障，水果的品質(zhì)和口感自然得到了提高。

負(fù)責(zé)編輯:朱嘉琦