你送愛(ài)人哪種巧克力？——9品牌巧克力評(píng)估報(bào)告

無(wú)論是春節(jié)還是情人節(jié)，為心愛(ài)的人選擇一款高品質(zhì)的巧克力總是對(duì)的。每次這些節(jié)日，各種品牌的巧克力都成為各大商場(chǎng)最熱賣的食物。

2014年1月，本雜志送去了德芙、好時(shí)、金帝、許福記等9個(gè)品牌的可可脂巧克力和可可脂替代品巧克力，進(jìn)行反式脂肪酸、脂肪、細(xì)度、致病菌的檢測(cè)。

傳說(shuō)中的可可脂巧克力的反式脂肪酸含量是多少？巧克力是健康的代名詞還是不健康的代名詞？哪種巧克力的「含金量」更高？

這一期將揭開(kāi)巧克力的背后的秘密。

反式脂肪酸德芙和明治更高

結(jié)果表明，9種品牌的巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，為0.13%。

2014年元宵節(jié)恰逢情人節(jié)。在這個(gè)特殊的日子里，巧克力這種特別有代表性的季節(jié)性糖果備受追捧。在各大超市，各種各樣的巧克力都放在顯眼的位置。

巧克力的香甜爽滑讓人心馳神往，是年輕女士們最愛(ài)的零食。但是，其中的脂肪含量和反式脂肪酸含量一直是消費(fèi)者警惕的。巧克力吃多了會(huì)胖嗎？會(huì)影響身體健康嗎？哪個(gè)牌子的巧克力比較好？

1月，《消費(fèi)者報(bào)告》將德芙、好時(shí)、明治、瑞士蓮花、金帝等5個(gè)品牌的可可脂巧克力，以及Defis、許福記、金絲猴、益農(nóng)等4個(gè)品牌的可可脂巧克力送去做第三方檢測(cè)，為消費(fèi)者購(gòu)買提供參考。

反式脂肪酸是有害的

2013年7月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民膳食攝入水平和反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，巧克力糖果中反式脂肪酸的平均含量最高，主要是因?yàn)椴糠智煽肆κ褂昧丝煽芍皇欠词街舅岷孔罡叩脑峡煽芍?/p>

在37個(gè)可可脂巧克力樣品中，7個(gè)樣品的反式脂肪酸含量在9.00克/100克以上，最高達(dá)到15.60克/100克。

反式脂肪酸是植物油加氫改質(zhì)過(guò)程中產(chǎn)生的不飽和脂肪酸。這種加工可以防止油變質(zhì)和改變風(fēng)味。反式脂肪酸天然存在，也有人工存在。反式脂肪酸存在于餅干、奶油、巧克力、薯?xiàng)l等食物中。

“反式脂肪酸攝入增加后，會(huì)升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，增加動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)?！眹?guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李光平告訴記者。

南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程系的鄧教授告訴記者，反式脂肪酸對(duì)人體有害，過(guò)量攝入可能誘發(fā)心血管疾病。此前，鄧教授對(duì)1000多人的血樣進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸的攝入量與心血管疾病的發(fā)病率呈明顯的正相關(guān)。

2013年11月，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局于當(dāng)?shù)貢r(shí)間11月7日宣布，決定禁止對(duì)人體健康有害的人工反式脂肪，并要求美國(guó)食品行業(yè)逐步淘汰人工反式脂肪。這個(gè)消息在中國(guó)引起了極大的關(guān)注。

巧克力替代可可脂具有高反式脂肪酸含量

可可脂總是在含有反式脂肪酸的食物清單上，這讓許多喜歡巧克力的消費(fèi)者感到擔(dān)憂。因?yàn)楹芏嗲煽肆Τ煞直碇蟹炊写罅康目煽芍?/p>

巧克力的主要成分是天然可可脂，是由天然可可豆制成的硬質(zhì)天然植物油，口感不油不膩；可可脂替代品是一種由動(dòng)物蛋白油、植物油和可可粉混合而成的脂肪。它是一種能快速融化的人工硬脂，物理性質(zhì)接近天然可可脂。在制作巧克力的過(guò)程中，可可脂替代品必須經(jīng)過(guò)氫化，因此反式脂肪酸的高含量也是一個(gè)問(wèn)題。

記者可以在許多超市出售的各種品牌巧克力的成分表中看到替代可可脂和氫化植物油的字樣。根據(jù)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，當(dāng)食品成分中含有氫化或部分氫化脂肪或在生產(chǎn)過(guò)程中使用時(shí)，應(yīng)標(biāo)注反式脂肪含量。然而，這些品牌巧克力的反式脂肪酸含量要么名義上為零，要么沒(méi)有標(biāo)記。

那么，這些巧克力中的反式脂肪酸真的為零嗎？

在這份消費(fèi)者報(bào)告中提交的9塊巧克力被檢測(cè)了反式脂肪酸。檢測(cè)結(jié)果顯示，9個(gè)品牌的巧克力都含有微量的反式脂肪酸，其中德芙黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，為0.13%；在可可脂巧克力替代品中，益農(nóng)可可脂巧克力替代品和徐福記歐金碧心形牛奶巧克力的反式脂肪酸含量最低，僅為0.03%。然而，在這9種巧克力的成分列表中，反式脂肪酸要么被標(biāo)記為零，要么沒(méi)有被標(biāo)記。

對(duì)此，東莞旭富士食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，根據(jù)衛(wèi)生部2007年12月頒布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理標(biāo)準(zhǔn)》，當(dāng)食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí)，可以標(biāo)注為“0”。因此，可可脂替代品的使用與標(biāo)記為“0”的反式脂肪酸的含量沒(méi)有沖突。

金帝相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，金帝黑巧克力產(chǎn)品中檢出的反式脂肪酸有0.04%主要來(lái)自金帝用于制作巧克力的乳制品，屬于天然反式脂肪酸。

零的內(nèi)容背后

食品中的反式脂肪酸主要分為加工來(lái)源和天然來(lái)源。加工來(lái)源主要來(lái)自油脂的部分加氫和植物油的精煉脫臭。

根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，9個(gè)品牌巧克力的反式脂肪酸含量均小于0.3g/100g，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織在“0”限值下推薦的1%限值。

“反式脂肪酸的含量與植物油的氫化程度有關(guān)；氫化度完全飽和，反式脂肪酸可能更低；氫化程度比較低，反式脂肪酸可能更高?！编嚱淌诟嬖V記者。

東莞旭富士食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，代可可脂是代替可可脂生產(chǎn)巧克力產(chǎn)品的主要原料，公司購(gòu)買的代可可脂中反式脂肪酸在1%以下。

中國(guó)烘焙糖業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱念林對(duì)記者表示，目前，行業(yè)協(xié)會(huì)正在積極推動(dòng)生產(chǎn)企業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)，盡快降低反式脂肪酸含量。有些廠家改進(jìn)或采用了新的生產(chǎn)工藝，反式脂肪酸含量相對(duì)較低。

國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心陳君石院士曾在媒體上表示，中國(guó)沒(méi)有必要禁止反式脂肪酸。國(guó)內(nèi)食品行業(yè)應(yīng)該做的是盡量減少加工食品中反式脂肪酸的出現(xiàn)。

中國(guó)巧克力真正的“含金量”很難區(qū)分

能否通過(guò)檢測(cè)了解巧克力中真正的可可脂含量，避免高價(jià)購(gòu)買劣質(zhì)巧克力而不是可可脂？目前，這在中國(guó)是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。

在企業(yè)的宣傳中，巧克力不僅被賦予了情感意義，還被認(rèn)為是一種具有心血管保護(hù)作用的健康食品。

事實(shí)上，巧克力的主要原料分為天然可可脂和替代可可脂。在市場(chǎng)上琳瑯滿目的巧克力產(chǎn)品中，可可粉含量高的品種才是真正起到心血管保護(hù)作用的品種，而不是人造可可脂替代品。

可可脂替代品成本低，工藝簡(jiǎn)單，但與天然可可脂完全不同。然而，普通人很難用肉眼區(qū)分這兩者。《消費(fèi)者報(bào)告》記者了解到，中國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有可靠的檢測(cè)方法來(lái)區(qū)分巧克力的“含金量”。

選擇巧克力，看看可可脂的含量

目前各大商場(chǎng)最醒目的地方都擺滿了不同品牌的巧克力。除了形狀不同，這些巧克力的價(jià)格也很不一樣。一款可可脂含量32%以上的瑞士蓮花巧克力，價(jià)格高達(dá)35元/100g。巧克力代替可可脂的價(jià)格相對(duì)較低。其中，金絲猴愛(ài)心牛奶巧克力售價(jià)僅為7.56元/100g。

為什么可可脂和巧克力而不是可可脂的價(jià)格差那么大？

輕工業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院的鄭健賢教授向記者解釋說(shuō)，可可脂是在制作巧克力和可可粉的過(guò)程中從可可豆中提取的一種天然食用油。它是制作真正巧克力的材料之一，價(jià)格非常昂貴?？煽芍娲肥且环N熔點(diǎn)和口感類似可可脂的配料，由植物油經(jīng)人工方法制成，價(jià)格相對(duì)便宜。

可可主要分布在亞馬遜河上游的熱帶雨林。中國(guó)不生產(chǎn)可可，需要從加納、巴西、尼日利亞和其他國(guó)家進(jìn)口。記者從幾家巧克力原料供應(yīng)網(wǎng)站了解到，天然可可脂的價(jià)格已達(dá)到每噸3萬(wàn)多元，而替代可可脂的價(jià)格在每噸7000元至8000元之間。

除了價(jià)格不同，可可脂和可可脂替代品對(duì)人體的影響也不同。

“可可脂具有抗氧化功能，可以保護(hù)人體心血管系統(tǒng)。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量?？煽芍娲窙](méi)有這種功能。選擇巧克力時(shí)，要注意里面的可可脂含量?！敝袊?guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)高級(jí)工程師季順英告訴《消費(fèi)者報(bào)告》。

可可脂的真實(shí)含量很難檢測(cè)出來(lái)

2003年，我國(guó)開(kāi)始實(shí)施GB/T19343-2003《巧克力及巧克力制品》標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定黑巧克力的可可脂應(yīng)達(dá)到18%以上，白巧克力的可可脂應(yīng)達(dá)到20%以上。巧克力中非可可植物脂肪的添加量不應(yīng)超過(guò)5%。如果超過(guò)5%，這種食物實(shí)際上不能被稱為巧克力。

但是可可脂和可可脂替代品在外觀上很難區(qū)分，兩者價(jià)格差距很大。一些企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，在可可脂巧克力中添加了大量的可可脂替代品，卻冒充可可脂巧克力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年，中國(guó)巧克力產(chǎn)品銷售額近120億元，其中巧克力替代可可脂約占70%。

通過(guò)檢測(cè)可以知道巧克力中可可脂的真實(shí)含量嗎？

對(duì)此，記者咨詢了SGS、中國(guó)檢測(cè)院、廣州質(zhì)檢院等多家檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工程師。他們表示，根據(jù)現(xiàn)行的巧克力國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在檢測(cè)可可脂之前，需要提供企業(yè)的原始成分清單。其實(shí)普通消費(fèi)者是不可能拿到企業(yè)的原廠配料表的。

2005年，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局隨機(jī)抽查了33批巧克力產(chǎn)品，合格率達(dá)到100%。但質(zhì)量指標(biāo)只包括水分、細(xì)度、脂肪、蔗糖。但是可可脂含量沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢測(cè)，因?yàn)闆](méi)有合法的檢測(cè)方法。

中國(guó)焙烤食品工業(yè)協(xié)會(huì)副主席王國(guó)軍是巧克力國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定者之一。他在接受《消費(fèi)者報(bào)告》采訪時(shí)表示，巧克力中可可脂的檢測(cè)非常復(fù)雜和昂貴，沒(méi)有有效的方法來(lái)檢測(cè)巧克力中可可脂的含量，只能根據(jù)企業(yè)給出的成分列表來(lái)計(jì)算。在這種情況下，一方面，企業(yè)需要按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)記；另一方面，如果消費(fèi)者有任何疑問(wèn)，可以在質(zhì)檢部門的幫助下詢問(wèn)企業(yè)的配方。

2009年，國(guó)家開(kāi)始制定新的巧克力國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在《巧克力及巧克力制品》新標(biāo)準(zhǔn)的起草過(guò)程中，很明顯新增了“黑巧克力中可可脂及可可脂的定量方法”的內(nèi)容。新標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展司組織制定。記者從該部門的一名工作人員處了解到，該標(biāo)準(zhǔn)仍處于審查階段，尚未正式實(shí)施。

國(guó)外品牌更值得信賴？

相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2011年，外國(guó)品牌占據(jù)了中國(guó)巧克力70%的市場(chǎng)份額，而中國(guó)本土品牌僅占30%。巧克力在國(guó)外已經(jīng)有100多年的歷史，消費(fèi)者似乎更喜歡國(guó)外品牌的巧克力。那么，國(guó)外品牌巧克力的“含金量”是否更充足呢？

記者了解到，在俄羅斯和歐盟，有可可脂和可可脂替代品的檢測(cè)方法。在俄羅斯，“GOST R 53164-2008糖果巧克力產(chǎn)品中干脫脂固體可可含量的測(cè)定方法”和“GOST R 53156-2008糖果巧克力產(chǎn)品中總干可可固體含量的測(cè)定方法”都規(guī)定了巧克力檢測(cè)方法。

在歐盟，2003年實(shí)施的新法規(guī)允許巧克力生產(chǎn)商使用不超過(guò)5%的非可可脂生產(chǎn)巧克力，同時(shí)保持可可脂的最低含量。在歐洲國(guó)家，比利時(shí)、意大利等國(guó)家的食品制造商傾向于用100%的可可脂制作巧克力，而英國(guó)等國(guó)家的制造商傾向于在巧克力中添加植物脂肪。

據(jù)中國(guó)工商聯(lián)合會(huì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展司一位工作人員介紹，借鑒歐盟的檢測(cè)方法，制定了最新的“可可脂和黑巧克力中可可脂的定量方法”。

不像中國(guó)沒(méi)有檢測(cè)可可脂的實(shí)驗(yàn)室，許多歐盟國(guó)家的實(shí)驗(yàn)室可以檢測(cè)可可脂的含量。2006年，香港消費(fèi)者委員會(huì)將11塊純巧克力送到法國(guó)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行可可脂檢測(cè)。測(cè)試結(jié)果顯示，11種產(chǎn)品中沒(méi)有一種檢測(cè)出廉價(jià)的非可可脂。

不過(guò)，香港消費(fèi)者委員會(huì)也指出，市面上很多巧克力的包裝上都有植物脂肪的標(biāo)記，消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，了解成分。

DeFeS的脂肪含量是第一

其實(shí)巧克力中的可可脂并不會(huì)讓人發(fā)胖，但是巧克力中添加的單糖、植物油、可可脂替代品等等才是發(fā)胖的元兇。因此，許多科學(xué)家正在研究低脂巧克力。

吃巧克力會(huì)胖？這是很多消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。其實(shí)巧克力里的可可脂并不會(huì)讓人發(fā)胖。適量吃高品質(zhì)巧克力，可以讓你享受美食，保持身材苗條。

然而，添加在巧克力中的單糖、植物油和可可脂替代品是體重增加的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

吃巧克力會(huì)胖？

美味的巧克力讓許多女性非常喜歡。但很多在商場(chǎng)買巧克力的消費(fèi)者告訴記者，巧克力是高脂肪食物，吃多了容易發(fā)胖。為了保持身材苗條，一般不敢多吃。

科學(xué)研究早已證明，脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖、高血壓和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織建議成年人每天攝入的脂肪不應(yīng)超過(guò)65克。

巧克力中的脂肪含量是多少？吃巧克力真的會(huì)胖嗎？

根據(jù)《消費(fèi)者報(bào)告》的測(cè)試結(jié)果，九種巧克力的脂肪含量在28.4克/100克至51.0克/100克之間。其中，德芙黑巧克力的脂肪含量最低，為28.4克/100克；用德菲斯松露代替可可脂的巧克力脂肪含量最高，達(dá)到51.0克/100克，約占世界衛(wèi)生組織推薦量的80%。

“認(rèn)為吃巧克力會(huì)發(fā)胖是消費(fèi)者的誤解。事實(shí)上，巧克力可可脂不會(huì)讓人發(fā)胖。黑巧克力的可可脂含量很高，建議吃黑巧克力?！敝袊?guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)高級(jí)工程師吉順英告訴記者。

其實(shí)巧克力雖然含有大量的脂肪，但是不同原料提供的脂肪對(duì)人體的作用是不同的。巧克力中添加單糖、植物油、可可脂是發(fā)胖的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

金帝巧克力的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，根據(jù)歐盟、澳洲等國(guó)家的研究，每天服用適當(dāng)?shù)暮谇煽肆Ξa(chǎn)品不僅不用擔(dān)心肥胖，還有助于改善血液循環(huán)和預(yù)防心臟病。

低脂巧克力的嘗試

2012年，加州大學(xué)圣地亞哥分校領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)關(guān)于可可脂的研究涉及1000名健康成人，證實(shí)了許多以前的研究結(jié)果。這項(xiàng)研究表明，可可脂具有抗氧化作用，可以改變新陳代謝，促進(jìn)細(xì)胞能量釋放，減少熱量攝入脂肪。

雖然巧克力有上述效果，但參與研究的一些科學(xué)家并不贊同吃太多巧克力。如果你每天吃太多巧克力，很可能會(huì)抵消巧克力帶來(lái)的潛在好處。目前，許多巧克力企業(yè)在減脂方面進(jìn)行了一些新的嘗試。

2012年6月，美國(guó)好時(shí)推出健樂(lè)低脂巧克力。這個(gè)系列的賣點(diǎn)是脂肪含量比其他系列低30%。然而，巧克力脂肪賦予巧克力絲滑的質(zhì)感和速溶的口感。有些低脂巧克力不如傳統(tǒng)巧克力好，所以不太受消費(fèi)者歡迎。

2013年，斯蒂芬？Bang博士在美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)新奧爾良會(huì)議上宣布了一個(gè)結(jié)果，用蘋果汁和橙汁替代了傳統(tǒng)巧克力中多達(dá)一半的可可脂和乳脂?！靶路椒ㄖ皇怯霉嬷?，同時(shí)保留了巧克力的巧克力味。我們希望食品生產(chǎn)商能采用這種技術(shù)生產(chǎn)出美味低脂的巧克力?！彼f(shuō)。

另一個(gè)值得注意的問(wèn)題是，一些消費(fèi)者傾向于更有信心地吃帶有“低脂肪”標(biāo)簽的巧克力。在這種消費(fèi)心理的驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者消耗的脂肪比普通巧克力多得多。

“你應(yīng)該適量吃巧克力。建議每日用量不超過(guò)20g。選擇純度更高的黑巧克力，因?yàn)槠渌煞痔砑痈?，更健康?！眹?guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李光平建議。

購(gòu)買巧克力:除了愛(ài)情，你還需要小心

根據(jù)本雜志的檢測(cè)結(jié)果，代可可脂不等于反式脂肪酸，所以代可可脂巧克力沒(méi)有必要“嚇得臉色發(fā)白”。

給心愛(ài)的人選擇一款好的巧克力是你早就規(guī)劃好的，但是面對(duì)商場(chǎng)里的眾多品牌，你會(huì)猶豫到底哪一款才是真正的好巧克力嗎？

《消費(fèi)者報(bào)告》9個(gè)品牌巧克力的檢測(cè)指標(biāo)包括反式脂肪酸、脂肪、細(xì)度、致病菌。通過(guò)測(cè)試數(shù)據(jù)和眾多專家的意見(jiàn)，我們告訴你，購(gòu)買巧克力需要注意幾點(diǎn):

首先，我們需要注意巧克力質(zhì)量的功能指標(biāo)——可可脂含量，這通常是標(biāo)注在產(chǎn)品標(biāo)簽上的?？煽芍扛叩那煽肆?huì)更貴。黑巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白巧克力和牛奶巧克力，盡量吃黑巧克力。雖然代可可脂的巧克力價(jià)格較低，但對(duì)心血管沒(méi)有保護(hù)作用。

當(dāng)然，根據(jù)本雜志的檢測(cè)結(jié)果，代可可脂并不等于反式脂肪酸，所以沒(méi)有必要對(duì)代可可脂的巧克力“嚇得面無(wú)人色”。

第二，巧克力是一種高脂肪食物?？茖W(xué)研究表明，脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖、高血壓和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織建議成年人每天攝入的脂肪不應(yīng)超過(guò)65克。這次測(cè)試的巧克力脂肪含量在28.4克/100克至51.0克/100克之間。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)高級(jí)工程師吉順英建議，巧克力的日攝入量不應(yīng)超過(guò)20g。

第三，細(xì)度也是衡量巧克力質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。雖然不影響食用，但是質(zhì)量好的巧克力入口即化，滑順順滑，口感絲滑。這次送檢的巧克力細(xì)度小于35μm，說(shuō)明這些巧克力的細(xì)度符合要求。

第四，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外知名巧克力不時(shí)被致病菌感染。根據(jù)巧克力的特性，它的含水量很低，含糖量很高，不適合微生物生長(zhǎng)。所以以牛奶等乳制品為原料的巧克力就更成問(wèn)題。因?yàn)楹休^多的乳制品，所以容易被致病菌污染。然而，在該雜志發(fā)送的產(chǎn)品中沒(méi)有檢測(cè)到沙門氏菌、志賀氏菌或金黃色葡萄球菌。這些產(chǎn)品食用安全。

第五，一些消費(fèi)者擔(dān)心吃牛奶巧克力容易導(dǎo)致腹瀉。因?yàn)榕Ｄ讨兴牡鞍踪|(zhì)和鈣會(huì)與可可中的草酸結(jié)合形成草酸鈣，食用后人體無(wú)法吸收，有可能導(dǎo)致腹瀉。但據(jù)吉順英介紹，可可豆雖然確實(shí)含有少量的草酸，但在生產(chǎn)巧克力的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、曬干、烘焙等工藝，蒸發(fā)后所含的草酸含量很少，所以牛奶巧克力不會(huì)危害健康。

第六，巧克力可以從外觀、口感、香氣上進(jìn)行區(qū)分。從外觀上看，黑巧克力是棕色或紅棕色；牛奶巧克力是金棕色的；白巧克力一般呈乳黃色。好的巧克力表面光滑整齊，橫截面均勻，無(wú)氣泡。在口感上，好的巧克力口感細(xì)膩，口服溶解性好。但是劣質(zhì)巧克力口感粗糙，難以溶解。在香氣上，好的巧克力濃郁純正，黑巧克力苦澀，牛奶巧克力溫和。而質(zhì)量差的巧克力香氣比較淡。