清炒蝦仁因其晶瑩剔透、富有彈性、味道鮮美而深受人們的喜愛。許多人去餐館時(shí)往往會點(diǎn)一道菜。一頓美餐之后，食客們往往會這樣感嘆:“為什么我在家做不出鮮蝦呢？”今天我們一起學(xué)習(xí)一下蝦的烹飪技巧。
如何去除蝦身上的臟東西？
黑胡蝦
蝦的直腸里充滿了暗褐色的消化殘?jiān)?，其中含有?xì)菌。清洗的時(shí)候可以用剪刀把頭前面剪下來，把胃里的殘?jiān)鼣D出來，把蝦煮到半熟，把甲殼剝下來。這時(shí)，蝦的背部肌肉可以很容易地翻轉(zhuǎn)起來，直腸可以被切除，然后加工成各種菜肴。
較大的蝦可以在清洗時(shí)用刀沿著背部切開，直腸可以直接取出清洗，然后加工成蔬菜。這樣清洗烹飪既衛(wèi)生又不失蝦的美味。
炸蝦如何透明清爽？
將蝦放入碗中，加入少許鹽和食用堿粉，用手搓一會兒，用清水浸泡，然后用清水洗凈，這樣煎出來的蝦就可以像水晶一樣透明，嫩滑可口。
蝦怎么才能炸得又大又脆？
吸水:炸蝦大而脆的最好方法是洗凈后用干凈的紗布或廚房紙袋包裹，使水分充分吸收，從而避免蝦在油炸過程中收縮。
爆炒:蝦一般都是油煎，這樣炒出來的蝦才能保持新鮮。
時(shí)間:蝦好煮。烹飪時(shí)間不宜過長。太長的話很容易炒出老蝦和小蝦。
蝦米練習(xí)指導(dǎo)
1.煮蝦前，將料酒、蔥、姜、蝦一起浸泡；
2.用開水湯煮蝦時(shí)，在水中放一根肉桂棒，既能去除蝦的腥味，又不影響蝦的鮮味；
3.蝦營養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)和鈣，但脂肪含量低。它營養(yǎng)豐富，有竹筍和黃瓜。具有健腦、養(yǎng)胃、潤腸的功效，適合兒童食用。
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