香牛排

銷售要點(diǎn)：這道菜選擇筋有彈性的少林肉，經(jīng)過筋處理，在不影響口感的基礎(chǔ)上容易調(diào)味，配以醪汁，味道濃郁。

原料：牛霖肉200克。

調(diào)料：牛角椒100克，紅小米辣20克，西芹、面包糠各50克，蛋清1個(gè)，鹽3克，味精8克，雞精5克，醪糟汁10克，生粉6克，色拉油500克（約耗60克）。

制作：

1、將牛霖肉切成0.5厘米的厚片，用刀背拍筋，用清水漂盡血水后吸干水分，加入鹽、味精3克、生粉、蛋清碼味上漿。

2、將牛角椒、紅小米椒、西芹切成寸節(jié)。

3、將腌制好的牛肉裹面包糠，放入三成熱油中滑熟撈起，待油溫升至六成熱，再次下牛排炸至其外酥內(nèi)嫩，撈出改刀成一指條。

4、另起凈鍋，入油，炒香牛角椒、紅小米椒、西芹，放入改好刀的牛排，入雞精、味精5克調(diào)味，起鍋時(shí)放入醪糟汁快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

關(guān)鍵

1、牛肉腌制要上勁，這樣才能達(dá)到外酥內(nèi)嫩的效果。

2、起鍋前加入醪糟汁，快速翻炒出鍋，上桌要快，避免影響口感。