紅燒牛肉是川菜中最能體現(xiàn)火候的料理之一，是牛肉配蘿卜，然后加入玄豆瓣等調(diào)味品，用文火慢慢烤的烹飪方法烹調(diào)的。(威廉莎士比亞、斯圖提、食譜、烹飪法、烹飪法、烹飪法、烹飪法、烹飪法、烹飪法)

此菜肴適用于中低檔筵席佐餐,也適用于家庭烹飪。

標準

色澤紅亮、咸鮮微辣、家常味濃、味道鮮美。

原料

主料：牛腩肉500g（根據(jù)個人喜好選擇肥瘦程度，也可選擇牛霖，或者筋稍微多點的部位）

輔料：白蘿卜400g（可換成筍子，最佳的筍子是水發(fā)干黃筍；涼粉、土豆、胡蘿卜均可）、香菜20g

調(diào)料：干辣椒5g、姜10g、蔥15g、八角5g、桂皮3g、小茴1g、山奈2g、草果3g、花椒1g、郫縣豆瓣90g、精鹽2g、味精3g、白糖2g、料酒20g、水淀粉15g、鮮湯1500g、色拉油90g

制作方法：

牛肉清洗整理符合要求，白蘿卜去皮

牛肉切成2厘米見方的塊； 蘿卜切成菱形塊； 香菜切成1.5厘米節(jié)。

沸水汆去血水。

鍋中留油，燒至100℃，下郫縣豆瓣90g炒出香味，加花椒1g、干辣椒5g、姜塊10g、蔥節(jié)15g炒香，摻入鮮湯1500g，燒開后打去渣滓。 放入牛肉、八角5g、桂皮3g、小茴2g、山奈2g、草果3g、精鹽2g、白糖2g、料酒20g燒開，打去浮沫，小火慢燒2小時至牛肉軟熟。 放入蘿卜400g燒15分鐘至軟熟，加味精3g、水淀粉15g，汁濃起鍋，撒上香菜即成。

大家可完全照著上述方法制作，如假包換，哈，留言可點下次公布菜譜。