原來的題目是酒協(xié)秘書長為“優(yōu)質(zhì)濃郁的香酒稀缺性”開刀，獨特的釀酒技藝造就了劍南春的經(jīng)典風格。

2017年底，在中國酒業(yè)協(xié)會、四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會共同主辦、五糧液集團主辦的“中國香香柳白酒文化高峰論壇”上，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉指出：“白酒在白酒市場上占有70%左右的市長/市場份額，但質(zhì)量很高?！?

為什么優(yōu)質(zhì)香酒稀少，宋書玉給了四個字的答案。"老，不行，長，特別。"

第一個是“老”。

“千年老地下室晚年不好，百年以上的老地下室和老地下室如果不繼續(xù)發(fā)酵，就不可能有濃郁的香氣名酒品質(zhì)。白酒企業(yè)還在使用的百年歷史的老儲藏庫有多少？連續(xù)幾十年使用的地下室又有多少？因為這個古老的儲藏庫本身是稀缺資源，所以這個古老的字決定了濃郁香味型的優(yōu)質(zhì)名酒的稀缺性?！?

劍南春川益路湖

劍南春“天翼路號”酒吧始于南朝“永明五年”。其千年生昌郡是國內(nèi)最大、保存最完整、持續(xù)生產(chǎn)時間最長的生昌郡，是優(yōu)質(zhì)香酒釀造極為稀缺的資源。

第二個是“不”。

“無中斷發(fā)酵、不能復(fù)制、不能遷移。千年老地下室一萬年不好的連續(xù)發(fā)酵、不能復(fù)制、不能遷移的微生物環(huán)境的特點，也就是說，很多企業(yè)離開特定地區(qū)就不能制作原創(chuàng)酒，不能輕易復(fù)制，不能制作相同的工藝、相同的原料、相同的技藝、相同的技藝、不同的地方?！?

“這就是微生物環(huán)境的重要性。有感觸，領(lǐng)悟不到，摸不到。微生物在哪里？有時微生物在釀酒環(huán)境的空氣中也棲息在釀酒發(fā)酵池中，也許停留在釀酒師的衣服上，也許停留在釀酒的工具上，但不斷釀造，微生物不斷循環(huán)，不僅獲得了制造優(yōu)質(zhì)酒的微生物群體，也正是這些優(yōu)質(zhì)釀酒微生物群為大師們提供了釀酒的基礎(chǔ)。(莎士比亞，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物)。

劍南春的儲藏庫。

劍南春酒中近1870種芳香物質(zhì)的產(chǎn)生與劍南春古水庫內(nèi)巨大而神秘的釀酒微生物及獨特的生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)。

第三個是“長”。

“濃香型白酒非常重要的特性是單行發(fā)酵時間最長?，F(xiàn)在60天以上單行發(fā)酵很普遍，有的可以3個月，甚至半年發(fā)酵，有的可以在雙行發(fā)酵期間發(fā)酵到120天?！?

劍南春的地下室群。

建南春經(jīng)典過程：發(fā)酵期長，貯存期長

第四個是“特”。

“濃郁的香型白酒還有兩個特別的地方。一個是通過釀酒環(huán)節(jié)、發(fā)源地、工藝、季節(jié)不同的分裝，通過釀酒史感的定義，截取最重要的部分。二是工藝過程的特殊性，如雙輪發(fā)酵、絕熱的延長發(fā)酵期發(fā)酵?！?

劍南春的工藝

劍南春的經(jīng)典工藝：緩慢蒸餾火，科學分層，質(zhì)量采摘酒，合理并行。

獨特的釀造技術(shù)

創(chuàng)造了劍南春“濃郁的香氣、柔和甜美、純潔優(yōu)雅”的經(jīng)典風格

中國名酒劍南春在全面繼承傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代科技手段，經(jīng)過長時間的追蹤研究，找出了影響產(chǎn)品質(zhì)量和風味物質(zhì)形成的工藝模式和關(guān)鍵技術(shù)的控制因素，以及這些因素和質(zhì)量風味變化規(guī)律，使“一低、二章、三控、四適、五真、六結(jié)合”的經(jīng)典工藝技術(shù)獨具匠心。

低：地下室溫度低。

2長：發(fā)酵時間長，存放時間長。

三種控制：控制明膠度，控制儲層酸堿度，控制儲層淀粉。

4合適：谷物谷物比例合適，谷物合適，儲物水分合適，儲物溫度合適。

吳真：拌飯均勻，噴灑均勻，延緩火災(zāi)，科學分層，質(zhì)量拾遺，合理的病級。

六種結(jié)合：生產(chǎn)團隊、檢驗部門、主體設(shè)計、風味鑒定、科研、市場銷售有機結(jié)合。

劍南春古典工藝是對中國傳統(tǒng)香柳型白酒生產(chǎn)工藝的重要升華和傳統(tǒng)釀造技術(shù)的重大創(chuàng)新，是劍南春人勤勞勞動的智慧結(jié)晶，是創(chuàng)造劍南春“濃郁香氣、幽雅細膩”魅力的科學技術(shù)精髓。

劍南春的廣告畫面