大年夜，想必家里的廚師們都在準(zhǔn)備計(jì)算已經(jīng)很久的年夜飯。對(duì)回家的旅客來說，這頓飯是期待了整整一年的味道。對(duì)常年在家的人來說，這是一個(gè)值得用儀式感慶祝的大同學(xué)會(huì)。和好吃的食物一起，好酒助興，這就是除夕正確打開飯的方式。

1.圓圓的

除夕，親人團(tuán)聚，第一杯酒最應(yīng)該尊敬的是團(tuán)聚。餐桌上的“四喜丸子”可以說是最適合的食物。就是一希一家人聚在一起。二喜家族平安；三喜事業(yè)興旺。四喜萬事順利。四喜在一起，一家人推杯換酒，其樂融融。

四喜丸子是突出油炸和煮的丸子味道的經(jīng)典老菜，可以搭配很多葡萄酒，豐富的波爾多混合酒(Bordeaux Blend)或意大利經(jīng)典Chianti Classico是不錯(cuò)的選擇。

2.運(yùn)氣好

新年新氣象，換上新衣服，改變主意，大家都容光煥發(fā)，迎接新年。一年的幸運(yùn)當(dāng)然也要從頭開始。要想獲得好的色彩，“運(yùn)氣要帶頭”的料理是必不可少的。清淡派的紅云是用蝦和少量辣椒制成的，所以要避免過量的單寧。

清新的皮諾(Pinot Gris)充滿了花和水果的香氣，與蝦融合在一起，香氣彌漫。當(dāng)然，紅云這道菜不僅僅是這個(gè)方法，不辣的湖南人做的紅云是著名的剁椒頭。那個(gè)酸辣的味道很有魅力，可以和水果味濃的汽酒或摔跤一起發(fā)光。

3.一年以上

華夏子女從小可能每年都說這種吉祥話。“劉”象征著生活的富足。每年悠閑是人們最早對(duì)美好生活的渴望。不追求大財(cái)富，有空閑就好。(蕭伯納，金錢)這時(shí)，不得不感嘆中華文字的偉大、“魚”和“油”的同音。

魚的方法多種多樣。蒸、燒、熏烤不管怎么樣，魚都能展現(xiàn)出自己的新鮮味道。調(diào)料清淡的蒸魚的情況下，可以選擇酒輕、水果味奔放的新世界長相思(Sauvignon Blanc)，口感清爽，令人難忘。但是，對(duì)于紅燒和熏制的魚類，要選擇稍微飽滿的白葡萄酒，通過橡木桶夏多利(Chardonnay)平衡飽腹感，非常好。

4.大吉

聽到門外的鞭炮聲，心跳也跟著移動(dòng)。所有的煩惱都可以忘記。此時(shí)此刻可以盡情享受今年的味道。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，)吉祥和西醫(yī)的到來也許是平淡生活中最大的驚喜。所以大吉大利也成了人們常掛在嘴邊的祝福。(大衛(wèi)亞設(shè))。

除夕晚飯的栗子燒紙是傳統(tǒng)料理，因?yàn)椤半u”和“路”的同音，含有大吉大利的意思。艾灸的雞肉味道很濃，可以搭配中等程度的紅葡萄酒，還可以搭配口感柔和的梅洛(Merlot)和水果味道豐富的Beaujolais Nouveau(Beaujolais Nouveau)。當(dāng)然，根據(jù)白肉白酒的原則，選擇質(zhì)地細(xì)膩、經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗也很合適。

5.金玉滿堂

光聽名字，腦子里就已經(jīng)能畫出一幅鮮明的畫了。金玉與金碧輝煌相比，一點(diǎn)也不俗氣。金和玉的

搭配，恐怕是最為和諧的了，既有豪放與貴氣之感，又不乏內(nèi)斂與清新之意，如此平衡，財(cái)富方能長久。年夜飯桌上，吃膩了大魚大肉，用一道清素的金玉滿堂來平衡是再好不過的了。

五彩繽紛的金玉滿堂其實(shí)是用玉米、甜豆、胡蘿卜和瘦肉烹飪出的一道美味佳肴，口感香甜，老少皆宜。為了不掩蓋食物原本的風(fēng)味，選酒時(shí)應(yīng)避免酒體飽滿或單寧較重的葡萄酒。一款半干型起泡酒或灰皮諾葡萄酒會(huì)為這道清甜的菜肴增添更多的果味，令人回味無窮。

6. 甜甜蜜蜜

有人說，生活不是電影，生活比電影難多了。是啊，生活是很苦，年頭到年尾每一次遇到的挫折似乎都要將人擊垮，但還好我們走過來了，一年比一年更強(qiáng)。挫折是痛苦也是蜜糖，苦澀后的甜蜜比其他任何時(shí)候都甜。我希望，年夜飯桌上的八寶飯、紅豆餅、玉米烙、拔絲紅薯、紅棗蜜豆等各式甜點(diǎn)，能化解一年來埋在你心中的苦澀。我希望，一口甜點(diǎn)能帶給你足夠的能量，讓你保持一顆樂觀的心面對(duì)來年的生活。

甜點(diǎn)類的菜肴最需要的是一款能與其甜度相稱的葡萄酒，這樣兩者的風(fēng)味不會(huì)相互掩蓋。甜白或者貴腐葡萄酒是這類菜肴的最佳搭檔，甜度相稱，酸度解膩，同時(shí)還會(huì)為甜點(diǎn)增添更多例如杏干和果脯的風(fēng)味。

當(dāng)然，豐盛的年夜飯一定不止這些，紅紅火火的火鍋、團(tuán)團(tuán)圓圓的湯圓和餃子等都是寓意美滿的佳肴?？紤]到菜式的多樣，大家在選酒時(shí)可以紅白葡萄酒各準(zhǔn)備一瓶，白葡萄酒開胃，也可搭配清淡的菜肴和肉類；紅葡萄酒暖心，可以與口感濃郁的肉類菜肴搭配。

關(guān)于餐酒搭配，我聽到過最好的建議是，和最親密的人一起，擇良辰，挑佳釀，舉杯暢飲。在我看來，除夕夜就是這個(gè)最好的時(shí)刻，有親人在旁，可盡情地歡笑。紅酒世界在這里衷心地祝愿大家在新的一年里良辰常有，佳釀?dòng)腊椋?/p>

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