什么是發(fā)酵？

『發(fā)酵』不是日常所說的發(fā)霉，而是一種專門的氧化工藝，有微生物參與反應(yīng)，專業(yè)術(shù)語稱之為『渥堆』。

什么茶是真正發(fā)酵的茶？

黑茶是真正『發(fā)酵』的茶，其中茯磚金花能夠直觀地看到真菌，這種菌學名為冠突散囊菌。我國茶葉的分類方法較多，并未達成統(tǒng)一標準，其中按照制作方法和品質(zhì)差異的劃分，特別是根據(jù)各種茶制作中茶多酚的氧化聚合程度的劃分，目前還是比較科學的。

什么茶屬于不發(fā)酵的茶？

綠茶屬不“發(fā)酵”茶，是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，以香高、味醇、形美、色綠等深受大眾喜愛。它一般需要經(jīng)過殺青 →揉捻 →干燥等步驟制成。因其色澤和沖泡后茶湯青綠，故名綠茶。

什么茶屬于全發(fā)酵的茶？

紅茶為一種全“發(fā)酵”茶，發(fā)酵程度高達 80%，以紅湯紅葉為其基本品質(zhì)特征，并因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故而得名。它需要經(jīng)過萎凋 →揉捻 →發(fā)酵 →干燥四道工藝精制而成。

什么茶屬于部分發(fā)酵的茶？

烏龍茶又名青茶，屬部分“發(fā)酵”茶，因外形色澤青褐，故名。烏龍茶的制作工藝復(fù)雜、費時，一般需要經(jīng)過萎凋 →搖青 →殺青 →揉捻 →烘焙等工藝；其沖泡方法也很講究，有工夫茶之稱。

什么茶屬于輕微發(fā)酵的茶？

白茶為我國茶類中的獨特珍品，屬輕微“發(fā)酵”茶，因其葉色、湯色均如銀裝素裹，故名。白茶的基本制作工藝為：萎凋 →曬干或烘干。其色澤白而素雅、味道醇美。黃茶的品質(zhì)特征是黃葉黃湯、滋味甘醇、耐沖泡，主要由制茶過程中悶堆渥黃決定。

什么茶屬于其他發(fā)酵加工的茶？

黃茶是由綠茶演變而來的，即在綠茶殺青揉捻后干燥不足，加悶黃工藝其葉色變黃，從而產(chǎn)生黃茶。

黑茶因葉色黝黑或黑褐而得名，為藏族、蒙古族、維吾爾族等邊疆少數(shù)民族人民的生活必需品。黑茶的原料一般較為粗老、“發(fā)酵”的時間較長，基本工藝流程包括：殺青 →揉捻 →渥堆 →干燥等。

花茶屬于再加工茶的一種，多用綠茶做茶坯，以茶葉和香花為原料，讓茶葉充分吸收花香，故又名窨花茶?；ú璧闹谱鞴に囍饕ǎ翰杌ò韬?→通花 →散熱 →起花 →干燥等。目前，紅茶窨花越來越多。

喝了這么久綠茶，才發(fā)現(xiàn)綠茶原來屬于不發(fā)酵茶

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