打從西方的葡萄酒商們一心一意地想把葡萄酒打進(jìn)東方世界的龐大市場開始，無論法國人、意大利人、西班牙人或是澳洲人，就不斷試圖將自家的產(chǎn)品跟各國特有的料理與飲食文化搭上線，送作堆。

對我而言，壽司跟葡萄酒的搭配，就是這么一樁文化差異比較大的異國聯(lián)姻。眾所皆知，壽司吃的是食材的新鮮度，生鮮的魚貝類多半不經(jīng)任何加工，若有的話也只是薄薄的涂上一層醬油，生怕蓋過了食材的原汁原味。

與之對比，西餐當(dāng)中除了生蠔，海鮮幾乎都需經(jīng)過煎、煮、炸、烤或是奶烴，再加上香料、橄欖油的調(diào)味，口感已經(jīng)厚重得可以給許多種葡萄酒留下發(fā)揮的余地。

再者，壽司的組成當(dāng)中有一半是米飯，入口后十分清爽，食多了口感涼爽的壽司，來上一杯溫?zé)岬那寰苹蚴菬岵?，恐怕都比冰冷帶酸的葡萄酒好得多。那么，葡萄酒是否對于壽司完全沒有用武之地了呢？

解鈴還需系鈴人，受到多國料理文化熏陶的新一代壽司師傅們不再受到傳統(tǒng)食材和烹調(diào)方式的限制，大膽將西方食材和料理手法融入了壽司的創(chuàng)作當(dāng)中，新派壽司的味道已經(jīng)從傳統(tǒng)的范圍往外擴(kuò)張了許多，也朝著西餐靠近了不少。

香煎雞肉鮮果色拉卷

西式酥皮外表上點綴一小塊海膽，里面包裹著煎雞肉和切得細(xì)細(xì)的的水果，口感特別而豐富?？此茮_突的元素卻又搭配得相當(dāng)和諧，是日式料理與西方料理融合的一品佳作。

適合的葡萄酒：橡木桶陳釀過的Chardonnay、南法普羅旺斯粉紅酒Rosé、Alsace的Gewürztraminer、粉紅香檳。

牛奶油芝士卷

有如日式牛肉飯的一口版本。上層油脂均勻分布的和牛肉散發(fā)迷人香氣，大口咬下之后從中間淌出的奶油芝士，讓醋飯也滑溜圓潤起來，奶香四溢。

適合的葡萄酒：橡木桶陳釀過的新世界Chardonnay、清淡型紅酒，如Beaujolais Nouveau。

鮑魚扇貝佐肝醬

晶瑩白嫩的大顆扇貝從視覺上就勾引了食欲，上面妝點著扇貝肝調(diào)制的醬汁，在帶著海水鮮味的干貝中起了甜甜酸酸的提味作用。圍抱在腰際的鮑魚片，彈牙的口感給這個壽司再添了另一層滋味。

適合的葡萄酒：香檳、氣泡酒、Chablis、意大利Pinot Grigio。

香芒蟹肉壽司

具有明顯香氣和肉質(zhì)般口感的芒果片，配上較清淡的蟹肉，呈現(xiàn)了有點令人意外的和諧感，淡雅而清新。

適合的葡萄酒：德國或法國Alsace的Riesling、香檳、微氣泡水蜜桃味的意大利Moscato d'Asti

云丹海鰻青椒卷

綿密細(xì)膩肉質(zhì)的海鰻用較為清淡的手法烹調(diào)，抹上薄薄一層甘咸醬料，上面點綴帶甜帶酸的莓果，讓看似傳統(tǒng)的壽司卻又帶有西方甜點的趣味。內(nèi)層的青椒絲和牛蒡，恰如其份的扮演了綠葉的角色。

適合的葡萄酒：波爾多白酒、Fino 雪莉酒

季節(jié)壽司

春筍、菇蕈等各類山珍展現(xiàn)出清新的土壤系香氣，不同食材之間的質(zhì)地對比和筍尖內(nèi)包著醋飯的特殊造型，是這個壽司的亮點。

適合的葡萄酒：意大利Pinot Grigio、意大利Gavi、香檳