波爾多(Bordeaux)位于法國的西南部,不僅是羅伯特?帕克(Robert Paker)最青睞的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一,它還是“世界葡萄酒的首都”。對大多數(shù)喜愛葡萄酒的人來說,波爾多之于葡萄酒,就像麥加(Mecca)之于伊斯蘭教。波爾多作為全世界葡萄酒的范本,有著完善的等級制度,對其最高等級的 AOC 葡萄酒的葡萄品種也有限定。波爾多法定葡萄品種共有 10 多種。
一、波爾多法定紅葡萄品種
根據(jù)波爾多 AOC 相關法律規(guī)定,允許用于 AOC 葡萄酒釀造的紅葡萄品種只有 6 種,分別是:梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere),但后三者種植面積小,一般只用于調配葡萄酒。
1、梅洛
梅洛是波爾多地區(qū)第一大葡萄品種,占所有紅葡萄品種的 64%。波爾多右岸是梅洛的寶地,較早熟的梅洛在石灰石和黏土上成熟得非常好,酸度也較低。以梅洛為主的紅葡萄酒口感圓潤,酒體中等或豐滿,單寧如絲綢般滑膩,有李子、櫻桃等紅色水果香氣,有時也帶有巧克力味,可以說是具有水果蛋糕般柔軟圓潤的紅葡萄酒。
全世界的最出色的梅洛位于波爾多右岸,以圣愛美濃(St. Emilion)、波美侯(Pomerol)和弗龍薩克(Fronsac)尤為著名。
2、赤霞珠
赤霞珠是波爾多地區(qū)的第二大葡萄品種,占所有葡萄品種的 24%。晚熟的赤霞珠主要種植在波爾多左岸,以單寧重、酒體堅實,陳年能力強著稱。這里的赤霞珠常與梅洛和品麗珠混釀,有時也會加入味而多。以赤霞珠為主的紅葡萄酒顏色深、酒體結構緊實,有黑醋栗、雪松等草本香氣。
波爾多上梅多克(Haut-Medoc)的圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)、,波雅克(Pauillac)、圣朱利安(Saint-Julient)、瑪歌(Margaux)、里斯特哈克(Listrac)和穆利斯(Moulis)都以優(yōu)質的赤霞珠混釀紅葡萄酒出名。
3、品麗珠
品麗珠在波爾多種植廣泛,是第三大紅葡萄品種,占所有葡萄品種的 11%。用它釀成的葡萄酒體較輕、單寧適中,有獨特的香料味和紫羅蘭的香氣。常與赤霞珠或梅洛混釀以增加香氣的復雜度。
4、馬爾貝克
馬爾貝克曾在法國非常流行,它釀造的葡萄酒非常柔順,與酒齡短的梅洛葡萄酒十分相似,但如今馬爾貝克只在布拉伊(Blaye)、布爾(Bourg)及兩海之間(Entre-Deux-Mers)有種植,并且漸漸失寵。
5、味而多
味而多皮厚,與赤霞珠一樣可以釀造單寧重、顏色深的紅葡萄酒,但味而多比赤霞珠更晚熟,僅在少數(shù)年份里才能完全成熟。完全成熟的味而多葡萄酒口感豐富,頗具陳年潛力,有時還特別辛辣,它的這些特質也鑄就了梅多克一些最優(yōu)質的葡萄酒。
6、佳美娜
佳美娜曾廣泛地種植在波爾多的葡萄園里,但如今只有少數(shù)酒莊保留著佳美娜葡萄,產(chǎn)量有限的佳美娜常被用來釀制顏色極為深濃,酒體尤為豐滿的葡萄酒。
二、法定白葡萄品種
波爾多的白葡萄品種面積不到紅葡萄品種的 1/8,其 AOC 允許的白葡萄品種有賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon blanc)、密斯卡岱(Muscadelle)、白玉霓(Ugni Blanc)、鴿籠白(Colombard)和白梅洛(Merlot Blanc),前三者是主要品種,其他品種則種植面積非常小,只用于調配葡萄酒。
1、賽美蓉
賽美蓉在波爾多種植最廣,占所有白葡萄品種的 52%,并且常與長相思混釀。賽美蓉酒體飽滿,頗有油膩的質感,并且果皮薄,在蘇玳(Sauternes)可以成功感染貴腐菌,釀造頂級的貴腐甜白。好年份的賽美蓉適合陳年,其中以格拉芙(Graves)和佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)最負盛名。
2、長相思
長相思在波爾多在波爾多的種植面積位居第二,占所有白葡萄品種的 39%。長相思可以釀造清新爽脆的干白,也可以與賽美蓉釀造甜白。以長相思為主的葡萄酒大多清新易飲,有著獨特的草本味和怡人的酸度。
3、密斯卡岱
密斯卡岱在波爾多的種植面積占 6%,主要用于混釀,幾乎全部都用來與長相思和賽美蓉釀制甜白葡萄酒。它的香氣非?;顫?,但略顯單一,在蘇玳甜白中的比例不超過 10%。
三、波爾多葡萄酒小常識
(1)波爾多右岸以梅洛為主,左岸以赤霞珠為重。
(2)波爾多左岸“標準的”波爾多紅包括 70% 赤霞珠、15% 品麗珠和 15% 梅洛;波爾多右岸“標準的”波爾多紅則由 70% 梅洛,15% 品麗珠和 15% 赤霞珠釀造,但每個釀酒師都會權衡各種因素并作出整。
(3)波爾多的每個村莊都有自己與眾不同的特點,年份特征在葡萄酒中的表現(xiàn)尤為明顯,所以葡萄酒的年份對波爾多的頂級酒莊酒來說特別重要,也會直接地影響期酒交易市場。
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