葡萄酒為什么會(huì)酸

葡萄其實(shí)是又酸又甜的,因?yàn)樘鹞犊梢匝谏w酸味,所以我們吃葡萄感覺到的酸不強(qiáng)烈; 而葡萄釀成酒后,里面的糖分都轉(zhuǎn)化成為酒精,剩下的酸就明顯了。

葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。在法國(guó)，波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因?yàn)槟喜繗夂虮容^濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經(jīng)過發(fā)酵后，糖分大都轉(zhuǎn)化為酒精，但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比較高的。所以南部的葡萄酒相對(duì)甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時(shí)間長(zhǎng)，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘?zhí)堑停虼瞬柖嗟钠咸丫埔嵋恍?

另外，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會(huì)比未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因?yàn)槠咸丫圃谙鹉就瓣愥劦倪^程中，讓葡萄酒的各種香味達(dá)到了一種平衡。酸味就沒有那么的明顯了。如果你覺得波爾多葡萄酒偏酸，可能是餐酒，釀制工序最簡(jiǎn)單，那么建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經(jīng)過橡木桶陳釀后達(dá)到了和諧，酸味較不突出。

法國(guó)酒，總帶點(diǎn)酸澀，但這都是消費(fèi)者能接受的程度，這種酸式偏相于喝了以后令人感覺舒服，柔和的酸度，有時(shí)候你吃水果，吃完之后，口腔會(huì)停留點(diǎn)酸澀度，我們這款酒就是偏向于這個(gè)感覺！而不是平常所說的酸死了 - 葡萄皮和葡萄籽以及葡萄頸里含有單寧，葡萄肉里也含有少量單寧，葡萄本身有酸性物質(zhì)所以釀造出來的酒是酸澀味道的，至于男爵的酸味道是釀酒的葡萄品種和工藝構(gòu)成的，很正常。葡萄酒主要成分是乙醇,不密封時(shí)與空氣中的氧氣反應(yīng),生成酸葡萄酒是酸性大于堿性，PH值基本在3.5以上幾乎所有的葡萄酒都是酸的，只是程度不一樣！酸是葡萄酒很重要的成分。酸也有好劣之分：好的酸，品嘗起來讓人口感愉悅；而那種尖酸就是不好的酸，像未成熟的蘋果，很生的也很尖銳。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，葡萄酒里有我們?nèi)梭w每天必需的八種氨基酸，所以說它是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品葡萄其實(shí)是又酸又甜的，因?yàn)樘鹞犊梢匝谏w酸味，所以我們吃葡萄感覺到的酸不強(qiáng)烈；而葡萄釀成酒后，里面的糖分都轉(zhuǎn)化成為酒精，剩下的酸就明顯了。

葡萄酒常見的五種酸味

第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強(qiáng)烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對(duì)人體是很好的。

第二是乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實(shí)酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。

第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對(duì)比較少；

第四酒石酸，常常在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會(huì)有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會(huì)高一點(diǎn)，而如果溫度太低則會(huì)使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強(qiáng)烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。

第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會(huì)揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實(shí)酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會(huì)改變葡萄酒的性質(zhì)，本來含有很多甘油，醇類物質(zhì)的葡萄酒會(huì)被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一種好的酸。