江湖上一直盛傳著一分鐘鑒別真假葡萄酒的絕招，紅酒百科全書在網(wǎng)上找出了兩大鑒別真假葡萄酒的獨(dú)門秘方：

一、鑒定方法一：食用堿鑒別真假紅葡萄酒

1、用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開；

2、準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙；

3、滴幾滴紅葡萄酒在餐巾紙上；

4、把用水兌開的食用堿水滴在紅葡萄酒上面；

5、如果紅葡萄酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅葡萄酒，如果沒有反應(yīng)，那么紅葡萄酒就是假的。

二、鑒定方法二：白色餐巾紙鑒別真假紅葡萄酒

將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅葡萄酒，均勻擴(kuò)散就是真葡萄酒；如果有沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散水跡的則是假葡萄酒。

三、一分鐘鑒別真假葡萄酒，這事兒靠譜嗎？

那么問題來了，以上兩種一分鐘鑒別真假葡萄酒的江湖絕技靠譜嗎？首先來看下以上兩種鑒定方法的原理。

鑒定方法一原理：據(jù) 稱，由于真正的紅葡萄酒中含有豐富的花青素。而假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，里面不含花青素。所以，通過鑒別紅葡萄酒中是否含有花青 素，就可以大致判斷真假了。花青素是一種天然色素，顏色隨PH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍(lán)色，其顏色的深淺與花青素的含量呈 正相關(guān)性。

鑒定方法二原理：由于假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，因此色素顆粒大，倒在紙上色素顆粒會(huì)沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散只是水跡。

從 上述可以看出，這兩種檢測(cè)方法都是在假設(shè)葡萄酒是由酒精、糖精和香精色素人工勾兌而成的假酒。然而，目前市面上的假酒主要有三種：一是人工勾兌，即上述實(shí) 驗(yàn)中添加各種添加劑勾兌而成的葡萄酒；二是以次充好，以低檔酒冒充高檔酒；三是產(chǎn)品信息造假，虛構(gòu)產(chǎn)品的品種、產(chǎn)地和年份等。要用上面兩種方法來檢驗(yàn)人工 勾兌的紅葡萄酒可能是可行的，但是用來檢驗(yàn)第二種和第三種假酒顯然是不成立的，因?yàn)榈诙N和第三種假酒也是真正的葡萄汁釀成，而不是用酒精、糖精和香精色 素人工勾兌而成。這時(shí)，一般消費(fèi)者很難對(duì)這種假酒進(jìn)行鑒別，要檢驗(yàn)以次充好和產(chǎn)品信息虛構(gòu)的假酒則要有一定的葡萄酒常識(shí)的人才能做到，如讀酒標(biāo)、觀色、聞 香和品嘗等。

四、切忌一朝被蛇咬，十年怕井繩

不 知從何時(shí)起，“假酒猛于虎”這句話就開始橫行于中國葡萄酒市場(chǎng)，令消費(fèi)者望而生畏。毫無疑問，假酒依然存在，但也不是無所不在，更沒有某些媒體報(bào)道的“你 買的80%的紅酒都是假酒”這么嚴(yán)重。隨著鑒別假酒的技術(shù)越來越發(fā)達(dá)（如二維碼、官網(wǎng)鑒別、激光全息圖防偽、內(nèi)置芯片防偽、Prooftag及DNA防偽 標(biāo)簽），葡萄酒市場(chǎng)近兩年的大洗牌和自我完善、相關(guān)法律法規(guī)的完善和消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的了解日益加深，假酒并沒有人們想象中的那么多。只要從值得信賴、長(zhǎng)期 穩(wěn)定的從事葡萄酒生意專業(yè)的經(jīng)銷商或零售商處購買的葡萄酒，出現(xiàn)假酒的幾率還是比較低的。葡萄酒本是用來愉悅心情的飲品，切忌因?yàn)橐怀簧咭В昱戮?繩，而白費(fèi)了手中的這一杯美酒和美麗心情。（文/紅酒百科全書，圖/網(wǎng)絡(luò)）

作者簡(jiǎn)介

劉溪，紅酒百科全書資深編輯，以全優(yōu)成績(jī)通過WSET高級(jí)考試，WSET Diploma在讀，擅長(zhǎng)與時(shí)事結(jié)合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊(yùn)含葡萄酒專業(yè)知識(shí)，個(gè)人微信號(hào)：937321852。

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