中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)已經(jīng)走過(guò)了“只買(mǎi)貴的，不買(mǎi)對(duì)的”的瘋狂時(shí)代?，F(xiàn)今，“性?xún)r(jià)比”已經(jīng)成為了消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注的話題。性?xún)r(jià)比，簡(jiǎn)而言之就是性能與價(jià) 格的比值。葡萄酒的價(jià)格可以用人民幣或者美元衡量。那葡萄酒的性能如何評(píng)判呢？目前主要為評(píng)分。在中國(guó)，常用的葡萄酒評(píng)分有哪些呢？這些分?jǐn)?shù)是客觀還是主 觀呢？消費(fèi)者是愛(ài)它還是罵它呢？紅酒百科全書(shū)有話說(shuō)。

一、最有影響力的評(píng)分：羅伯特·帕克

1、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

羅伯特?帕克采用的是50至100分的評(píng)分系統(tǒng)。根據(jù)其評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，每款葡萄酒都能得到50的基礎(chǔ)分。其它50分由以下4個(gè)要素組成。

（1）顏色和外觀：5分。由于現(xiàn)代科技的應(yīng)用和專(zhuān)業(yè)釀酒師的涌現(xiàn)，葡萄酒的外觀都能得到4分甚至5分。

（2）香氣：15分。這方面主要觀察香氣的濃郁程度、純正性以及復(fù)雜程度。

（3）風(fēng)味和余味：20分。這方面主要觀察葡萄酒風(fēng)味的濃郁度、平衡性、純正性以及余味。

（4）綜合評(píng)價(jià)及熟成潛力：10分。這方面考察的內(nèi)容包括葡萄酒的整體品質(zhì)，發(fā)展和熟成潛力。

2、不同分?jǐn)?shù)代表不同品質(zhì)

（1）96-100分：頂級(jí)佳釀。一款經(jīng)典的頂級(jí)佳釀復(fù)雜醇厚，如人們所期盼一樣，盡顯其葡萄品種和風(fēng)土特征。

（2）90-95分：優(yōu)秀。極具個(gè)性，風(fēng)味香氣尤為復(fù)雜，極為美妙。

（3）80-89分：優(yōu)良。特別是85至89分的葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異。一款優(yōu)良的葡萄酒能從各個(gè)角度展現(xiàn)其細(xì)膩之感，其風(fēng)味較復(fù)雜，個(gè)性鮮明，沒(méi)有明顯的缺陷。

（4）70-79分：普通。一款普通的葡萄酒除了釀制工藝完整之外，沒(méi)什么過(guò)人之處。這種葡萄酒香氣和風(fēng)味簡(jiǎn)單明顯，缺乏復(fù)雜之感，個(gè)性不鮮明，沒(méi)有深度。不過(guò)從整體來(lái)看，也無(wú)傷大雅。

（5）60-69分：次品。有著明顯的缺陷，如酸度或單寧含量過(guò)高，風(fēng)味寡淡，或帶有異味等。

（6）50-59分：劣品。被稱(chēng)為“劣品”的葡萄酒既不平衡，而且十分平淡呆滯。

百科君點(diǎn)評(píng)：帕克主要為波爾多（Bordeaux）、羅訥河谷（Rhone Valley）、普羅旺斯（Provence）和加利福尼亞（California）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的打分，但在2011年1月，帕克宣布他不再品評(píng)新產(chǎn)的加利福尼亞葡萄酒。

曾因?yàn)樽放笥讯鴲?ài)上葡萄酒，帕克參照美國(guó)的學(xué)校體制，創(chuàng)造性地把葡萄酒評(píng)分改為100分制，使之成為一種大眾游戲，并經(jīng)過(guò)多年的努力，終于使之深入民心，成為葡萄酒世界的圭臬。因此，可以說(shuō)帕克評(píng)分最大的特點(diǎn)就是評(píng)分的標(biāo)桿性作用。

帕 克曾經(jīng)、現(xiàn)在一直都被尊為葡萄酒皇帝。這位皇帝也一直生活在葡萄酒世界的風(fēng)尖浪口，對(duì)其評(píng)分褒貶不一。隨著帕克分?jǐn)?shù)的市場(chǎng)作用越來(lái)越大，其分?jǐn)?shù)的高低直接 決定著被評(píng)葡萄酒的市場(chǎng)銷(xiāo)量，帕克評(píng)分儼然已成為世界葡萄酒行業(yè)的晴雨表，于是批判帕克化（Parkerization）的聲音也開(kāi)始此起彼伏，其中以葡 萄酒漫畫(huà)之《羅伯特·帕克的七宗罪》的批判最為辛辣直接，毫不留情的諷刺帕克喜歡那種超濃郁成熟風(fēng)格的巨無(wú)霸葡萄酒。當(dāng)然，帕克也認(rèn)識(shí)到分?jǐn)?shù)的局限性，他 認(rèn)錄和評(píng)分一記是對(duì)起才為品嘗葡萄酒更精準(zhǔn)的評(píng)價(jià)。

二、全球發(fā)行量最大的葡萄酒專(zhuān)業(yè)刊物《葡萄酒觀察家》評(píng)分

美國(guó)的《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator，簡(jiǎn)稱(chēng)WS）雜志是目前全球發(fā)行量最大的葡萄酒專(zhuān)業(yè)刊物。其評(píng)分體系由聲名顯赫的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)根據(jù)自己的特長(zhǎng)，每年從全世界精選1.5萬(wàn)余款葡萄酒進(jìn)行評(píng)分而建立，與帕克一樣，《葡萄酒觀察家》也是采取100分制。

1、關(guān)于分?jǐn)?shù)：《葡萄酒觀察家》也采取100分制，起評(píng)分為50分，共分為6個(gè)檔次。

（1）95-100分：經(jīng)典絕佳之作。

（2）90-94分：卓越出眾，極具個(gè)性與風(fēng)格。

（3）85-89分：優(yōu)秀，且具特點(diǎn)。

（4）80-84分：優(yōu)良，釀制工藝不錯(cuò)。

（5）75-79分：普通的，有些微的缺點(diǎn)，但依舊可以飲用。

（6）50-74分：不推薦的。

2、《葡萄酒觀察家》百大葡萄酒（TOP 100）

每 年年底，《葡萄酒觀察家》在綜合考慮葡萄酒的品質(zhì)及其價(jià)位后，在品評(píng)過(guò)的葡萄酒中，評(píng)選出當(dāng)年上市的百大葡萄酒。這項(xiàng)評(píng)選活動(dòng)創(chuàng)建于1988年，上榜者是 經(jīng)該雜志的編輯團(tuán)隊(duì)品嘗后，再精挑細(xì)選出來(lái)的葡萄酒。評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)主要是基于質(zhì)量（評(píng)分）、價(jià)值（價(jià)格）、可得性（根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)量或者輸入美國(guó)的數(shù)量）以及 “X-因素”（興奮度：指由葡萄酒奇異的特點(diǎn)而引發(fā)的受關(guān)注程度）。

此外，《葡萄酒觀察家》雜志每期都會(huì)選出獨(dú)具一格的葡萄酒，包括極度推薦、收藏之選、明智之選和物美價(jià)優(yōu)的葡萄酒。

百科君點(diǎn)評(píng)：與 帕克評(píng)分不一樣的是，《葡萄酒觀察家》都要對(duì)約1.5萬(wàn)款葡萄酒進(jìn)行品評(píng)，但由于《葡萄酒觀察家》面向全美國(guó)讀者，所以被品評(píng)的葡萄酒中以能在美國(guó)市場(chǎng)上 更容易購(gòu)買(mǎi)到的葡萄酒居多。此外，根據(jù)百大榜單和4大獨(dú)具一格的葡萄酒推薦可以看出，《葡萄酒觀察家》更側(cè)重于性?xún)r(jià)比。由此可以看出，《葡萄酒觀察家》的 更多的是以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向。

三、特定產(chǎn)酒國(guó)評(píng)分制度

盡 管帕克和《葡萄酒觀察家》有著巨大的影響力，但是由于涉及的范圍較廣，在葡萄酒評(píng)分方面難免會(huì)因?yàn)檫^(guò)泛而不專(zhuān)。為此，一些針對(duì)特定產(chǎn)酒國(guó)的評(píng)分制度應(yīng)運(yùn)而 生，這些評(píng)分因?qū)Ｗ⒂谀骋粋€(gè)國(guó)家，因此更具專(zhuān)業(yè)性。其中包括針對(duì)意大利葡萄酒的大紅蝦（Gambero Rosso）之《意大利葡萄酒年鑒》評(píng)分體系、針對(duì)澳大利亞葡萄酒的詹姆士·韓禮德（James Halliday）評(píng)分體系、針對(duì)新西蘭葡萄酒的鮑勃?卡貝爾（Bob Campbell）評(píng)分體系和針對(duì)法國(guó)葡萄酒的《法國(guó)葡萄酒年鑒》（Bettane & Desseauve’s Guide to the Wines of France）評(píng)分體系等。

四、百科君說(shuō)葡萄酒評(píng)分

自 葡萄酒評(píng)分體系誕生以來(lái)，各界對(duì)其褒貶不一。支持者認(rèn)為，在快餐文化時(shí)代，葡萄酒分?jǐn)?shù)簡(jiǎn)明易懂，更利于投資者和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)葡萄酒。然而，反對(duì)者認(rèn)為：葡萄 酒評(píng)分的性質(zhì)決定了它必定帶有主觀色彩，因此難免會(huì)有失公允。此外，一個(gè)簡(jiǎn)單的分?jǐn)?shù)會(huì)使得人們忽視了葡萄酒自身的風(fēng)格特色及其背后動(dòng)人的風(fēng)土歷史故事，這 樣的評(píng)價(jià)方式會(huì)顯得較為膚淺；更為重要的是，分?jǐn)?shù)高的葡萄酒價(jià)格隨之水漲船高等。

百科君認(rèn)為，不可否認(rèn)的是，帕克百分制以及眾多其它評(píng)分 體系的誕生是符合葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展需求。在琳瑯滿(mǎn)目的葡萄酒中，帕克的百分制體系給消費(fèi)者（特別是對(duì)葡萄酒知之甚少的消費(fèi)者）選擇葡萄酒帶來(lái)了巨大的便利， 讓消費(fèi)者心中有了最起碼的一桿秤。正如百分制的高考制度總是被批判得體無(wú)完膚，央視名嘴白巖松說(shuō)了：“沒(méi)有高考分?jǐn)?shù)，你拼得過(guò)富二代嗎？”同理，沒(méi)有評(píng) 分，百科君要問(wèn)了：“普通老百姓拼得過(guò)精明的商人嗎？”因此，葡萄酒評(píng)分當(dāng)然有必要存在，當(dāng)然應(yīng)該愛(ài)它！

只是，縱觀這些世界知名評(píng)分體 系，不管是《葡萄酒觀察家》還是帕克評(píng)分體系，都是以美國(guó)人的口感和市場(chǎng)情況為依托。這就如品酒筆記一樣，在中國(guó)人用來(lái)總是有點(diǎn)不入流。中國(guó)已經(jīng)成為世界 最大紅葡萄酒消費(fèi)國(guó)，或許一個(gè)符合中國(guó)人口感、符合中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)行情的評(píng)分體系將是最佳選擇，百科君期待中國(guó)葡萄酒界有識(shí)之士為之努力，期待中國(guó)特色葡 萄酒評(píng)分體系早日誕生?。ㄎ?紅酒百科全書(shū)）

作者簡(jiǎn)介

劉溪，紅酒百科全書(shū)資深編輯，以全優(yōu)成績(jī)通過(guò)WSET高級(jí)考試，WSET Diploma在讀，擅長(zhǎng)與時(shí)事結(jié)合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊(yùn)含葡萄酒專(zhuān)業(yè)知識(shí)，個(gè)人微信號(hào)：937321852。

紅酒百科全書(shū)（微信號(hào)：wikiwine），中國(guó)最具影響力的葡萄酒自媒體，提供最大眾化的葡萄酒資訊與知識(shí)，旨在普及葡萄酒文化，提高國(guó)人生活品味。