黃絢（四川省地方志工作辦公室綜合處）

二十四節(jié)氣歌之大寒

時(shí)至歲末有大寒，天寒地凍雪滿山。今夜子時(shí)鞭炮響，明日春歸又一番。

大寒，是二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣，每年公歷1月20日前后，太陽到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí)，即為大寒。詩云“蠟樹銀山炫皎光，朔風(fēng)獨(dú)嘯靜三江。老農(nóng)猶喜高天雪，況有來年麥果香。”大寒過了便是立春，即迎來新一年的節(jié)氣輪回。

大寒同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣。近代氣象觀測(cè)記錄雖然表明，在我國(guó)部分地區(qū)，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少數(shù)地方，全年最低氣溫仍然會(huì)出現(xiàn)在大寒節(jié)氣內(nèi)。故有“小寒大寒，冷成一團(tuán)”的諺語，說明大寒節(jié)氣也是一年中的寒冷時(shí)期。

大寒物候

《授時(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》記載：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒?！贝蠛畷r(shí)節(jié)寒潮南下頻繁，我國(guó)大部地區(qū)風(fēng)大，低溫，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。

《逸周書·時(shí)訓(xùn)解》記載：“大寒之日，雞始乳，又五日，鷙鳥厲疾，又五日，水澤腹堅(jiān)”，即大寒三候。意思是說大寒時(shí)節(jié)，春氣萌發(fā)，可以孵小雞了；鷹、隼之類遠(yuǎn)飛的鳥，更加厲猛、迅捷，盤旋于空中到處找尋食物，以補(bǔ)充身體的能量抵御嚴(yán)寒；水域中的冰一直凍到水中央，上下凍透，寒冷至極。

我國(guó)古代便有以某種花卉綻蕾開放判斷節(jié)氣的“24番花信風(fēng)”之說。大寒出現(xiàn)的花信風(fēng)候?yàn)椤耙缓蛉鹣?，二候蘭花，三候山礬（生于江南一帶）”，亦可作為判斷大寒的重要標(biāo)志。

民間諺語

民間有諺語“大寒年年有，不在三九在四九”“大寒到頂點(diǎn)，日后天漸暖”“大寒大寒，無風(fēng)也寒”“大寒大寒，防風(fēng)御寒”，足見大寒的寒冷程度。

民間亦多根據(jù)大寒的冷暖情況來預(yù)測(cè)來年的天氣，有諺語：“大寒不寒，春分不暖”“大寒牛眠濕，冷到明年三月三”“大寒天氣暖，寒到二月滿”“小寒大寒不下雪，小暑大暑田開裂”“小寒大寒寒得透，來年春天天暖和”等。

根據(jù)大寒氣候的變化預(yù)測(cè)來年雨水及糧食豐歉情況，有諺語：“大寒天若雨，正二三月雨水多”“大寒見三白，農(nóng)人衣食足”“大寒不寒不凍，來年一定蟲多”“大寒不寒，人畜不安”“大寒豬屯濕，三月谷芽爛”“大寒一夜星，谷米貴如金”“南風(fēng)打大寒，雪打清明秧”等。

風(fēng)俗習(xí)慣

大寒迎年

大寒節(jié)氣，時(shí)常與歲末時(shí)間相重合。除順應(yīng)節(jié)氣干農(nóng)活外，還要為過年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，準(zhǔn)備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準(zhǔn)備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時(shí)祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順。舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)的街上還常有人們爭(zhēng)相購(gòu)買芝麻秸的影子，意為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”。除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。

防風(fēng)御寒

《靈樞·本神》曰：“智者之養(yǎng)神也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽而調(diào)剛?cè)幔缡瞧安恢?，長(zhǎng)生久視”便是要掌握自然界變化的規(guī)律，以其防御外邪的侵襲。我國(guó)自古便有“大寒大寒，防風(fēng)御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”之說，即通過大寒時(shí)節(jié)多吃一些溫散風(fēng)寒的食物，以防御風(fēng)寒邪氣的侵?jǐn)_。

尾牙祭

尾牙來源于拜土地公做“牙”的習(xí)俗，而二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。所以在大寒這一段時(shí)間里，生意人會(huì)設(shè)宴，而白斬雞是宴席上重要的菜之一，據(jù)說雞頭朝向的那個(gè)人，第二年將會(huì)被老板解雇。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個(gè)安穩(wěn)年。

捉田鼠

大寒時(shí)節(jié)，全國(guó)各地的農(nóng)活都很少，而在廣東嶺南地區(qū)，在大寒的時(shí)候會(huì)有聯(lián)合捉田鼠的習(xí)俗，因?yàn)檫@時(shí)候的農(nóng)作物已經(jīng)收割完了，而平時(shí)見不到的田鼠窩都會(huì)顯露出來，因此大寒成了嶺南當(dāng)?shù)厝讼麥缣锸蟮闹匾獣r(shí)機(jī)。

飲食習(xí)慣

吃糯米飯

嶺南有民諺：“小寒大寒，無風(fēng)自寒?！睆那案F人家防寒條件簡(jiǎn)陋，沒有更多營(yíng)養(yǎng)品食用，因大寒節(jié)氣的溫度較低，人們需要的熱量較多，而糯米比普通大米含糖份高，具有御寒滋補(bǔ)功效，所以民間就有了大寒吃糯米飯的習(xí)俗。

喝雞湯

大寒時(shí)節(jié)，南京民俗有“一九一只雞”的食俗。數(shù)九之后，選取上好的老母雞，或單燉，或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，飲湯食肉，對(duì)滋補(bǔ)身體非常有好處。

吃年糕

大寒時(shí)節(jié)吃年糕不僅有溫散風(fēng)寒、潤(rùn)肺健脾的功效，還蘊(yùn)含“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。寧波喜食水磨年糕，通常煎炒、湯煮著吃；云南喜食炒餌塊年糕，有人用它“冒充”卷餅，在里面夾料吃；塞北多為黃米年糕，通常還會(huì)加入紅豆、紅棗增加甜味；貴州、重慶、四川、湖北等南方地區(qū)流行吃糍粑，比大米年糕口感更軟黏，多以糖佐吃，口感甜蜜；毛蟹年糕是上海菜中一道美味可口的地方名點(diǎn)，柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調(diào)味的濃香，甘甜、味美。

詩吟大寒

作為二十四節(jié)氣之尾，古代文人喜歡用詩句描寫大寒，抒發(fā)情感。

宋代詩人邵雍著有《大寒吟》，真切地吟出狂風(fēng)怒號(hào)，冷日不暖，人與人相見不敢言的大寒之寒：

舊雪未及消，新雪又擁戶。

階前凍銀床，檐頭冰鐘乳。

清日無光輝，烈風(fēng)正號(hào)怒。

人口各有舌，言語不能吐。

宋代詩人陸游寫有《大寒》，寒雪未消，蟄伏在家，清心寡欲，拂麈相對(duì)，展現(xiàn)了大寒之日的另一番景致。

大寒雪未消，閉戶不能出，

可憐切云冠，局此容膝室。

吾車適已懸，吾馭久罷叱。

拂麈取一編，相對(duì)輒終日。

亡羊戒多岐，學(xué)道當(dāng)致一，

信能宗闕里，百氏端可黜。

為山儻勿休，會(huì)見高崒?shí)?/p>

頹齡雖已迫，孺子有美質(zhì)。

唐代詩人耿湋著有《晚登虔州即事寄李侍御》，發(fā)出了恰逢大寒，再經(jīng)離別，酒醒人輕嘆，愿寒冬，放過青青喬松的感嘆。

章溪與貢水，何事會(huì)波瀾。

萬里歸人少，孤舟行路難。

春光浮曲浪，暮色隔連灘。

花發(fā)從南早，江流向北寬。

故交參盛府，新角聳危冠。

楚劍期終割，隋珠惜未彈。

酒醒愁轉(zhuǎn)極，別遠(yuǎn)淚初干。

愿保喬松質(zhì)，青青過大寒。

宋代詩人曾鞏寫有《元沙院》，描繪了云煙慘淡，松竹蕭騷，大寒冷日下，一片冷寂的景象。

升山南下一峰高，上盡層軒未厭勞。

際海煙云常慘淡，大寒松竹更蕭騷。

經(jīng)臺(tái)日永銷香篆，談席風(fēng)生落麈毛。

我亦有心從自得，琉璃瓶水照秋毫。

“過了大寒就是年”，俯仰之間，時(shí)間的年輪又將刻上一圈。天寒、地寒、心不寒，愿歸家的人們路途平安，都能過一個(gè)溫暖團(tuán)圓年。

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