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黑茶采用較粗老的原料，經(jīng)過殺青，揉捻，渥堆，干燥四個初制工序加工而成。渥堆決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥堆時間的長短，程度的輕重，會使成品茶的品質(zhì)有明顯差別。其具體工藝流程如下。

?1） 黑茶殺青時由于原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺青不勻透，一般除雨水葉，露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10：1的比例灑水。

2） 黑茶初揉要掌握輕壓，短時，慢揉的原則。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

3） 黑茶渥堆是形成黑茶色，香，味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆需有適宜的條件；即茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

?4） 黑茶復(fù)揉是將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復(fù)揉，下機解塊，及時干燥。

5） 烘焙是黑茶初制中的最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。與其他茶類不同，黑茶干燥是在七星灶上進行。黑茶茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，黑茶干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即為適度。

6） 黑茶干毛茶下焙后，置于曬簟上攤晾至與室溫相同后，及時裝袋貯存。

黑茶的特點是葉張寬大，條索卷折成泥鰍狀，色澤細黑，湯色橙黃，香味醇厚并具有撲鼻的松煙香味，葉底黃褐。湖南黑茶分為四個等級 ，高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。

?一級茶條索緊卷，圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤。

二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤。

三級茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤凈呈竹葉青，帶紫油色或柳青色。

四級茶葉張寬大粗老，條索松扁皺折，色黃褐，湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，無粗澀味。

黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，并促進脂類物質(zhì)排出。因而它能降低血液中總膽固醇，游離膽固醇，低密度脂蛋白膽固醇及三酸甘油酯的含量，從而減少動脈血管壁上的膽固醇沉積，降低動脈硬化的發(fā)病率。

?它還可以活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低機體內(nèi)的脂肪含量，達到降脂減肥的作用。黑茶中含有較多的茶多糖，因此它預(yù)防和治療糖尿病的理想飲品，民間也有用黑茶治療輕度糖尿病的習俗，而且是茶越粗越好。黑茶還有防癌，降血脂，防輻射，消炎等保健作用。