懂葡萄酒的人特別注意紅酒年。酒瓶上寫(xiě)的年份是指采摘葡萄的年份(沒(méi)有浸泡酒的年份，灌溉或出庫(kù)的年份)。

每個(gè)國(guó)家或者葡萄產(chǎn)區(qū)，對(duì)年份的標(biāo)識(shí)都是不一樣的，大部分的要求是必須含至少85%標(biāo)識(shí)年份的葡萄酒。（也就是說(shuō)，哪怕是拉菲，也會(huì)含一定比例的往年葡萄酒）這么做的原因，也是為了保持品牌口感的一致性，不至于出現(xiàn)混裝這種情況的發(fā)生。

年份越老越好？

No~

其實(shí)喝葡萄酒并不是時(shí)間越長(zhǎng)的越好，葡萄酒在適飲期飲用是最好的，適飲期是在多少年取決于很多因素，年份是其一，還有葡萄品種的原因，種植和釀造方式等等，熟成方式，不同的葡萄酒，適飲期都是不一樣的，比如匈牙利最頂級(jí)的貴腐葡萄酒，可以存放上百年不變質(zhì)，而博若萊新酒，只能存放在一年左右，最佳適飲期可能就是一個(gè)月以內(nèi)。市場(chǎng)上很多葡萄酒的試飲期都在5年之內(nèi)，由此看來(lái)，葡萄酒的年份和它的口感并不是相一致對(duì)等的，有時(shí)候年份低些的葡萄酒或許更適合你的口味些。

年份影響很大？

No~

關(guān)于年份對(duì)葡萄酒的影響，你先應(yīng)該了解到的是年份對(duì)于葡萄酒品質(zhì)的作用是什么。年份即為當(dāng)年葡萄酒采摘時(shí)的葡萄的采摘時(shí)間，葡萄酒的品質(zhì)好壞，70%取決于葡萄的品質(zhì)，葡萄酒的口感如何，和酒的年份有一定的關(guān)系。葡萄的品質(zhì)取決于當(dāng)?shù)氐摹皻夂?、天氣、土壤、種植方式等等”。在這四樣中，大的氣候、土壤環(huán)境，是不會(huì)每年都有很大的變化的。種植方式，總體來(lái)說(shuō)也是比較穩(wěn)定的，每年不會(huì)有很大的差異。這里面變數(shù)最大的，肯定就是天氣問(wèn)題，比如說(shuō)雨水多、有龍卷風(fēng)、下冰雹了等等這些問(wèn)題，而這種屬于比較少見(jiàn)的天災(zāi)問(wèn)題，并不是每一年每個(gè)產(chǎn)區(qū)都會(huì)發(fā)生的，除非在天氣的確非常不穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)。

年份不好=品質(zhì)差？

No~

年份不好就代表品質(zhì)差嗎？其實(shí)，這個(gè)沒(méi)有絕對(duì)的答案也并不是決定因素，最容易影響葡萄酒的口感和品質(zhì)的，是剛好在葡萄成熟期時(shí)下大雨，會(huì)讓葡萄的水分增加，酒的甜度變淡很多。然而比如龍卷風(fēng)，下冰雹這些因素，是會(huì)讓葡萄的產(chǎn)量發(fā)生減產(chǎn)，讓葡萄樹(shù)受到了傷害導(dǎo)致第二年繼續(xù)減產(chǎn)的，但，其實(shí)減產(chǎn)，并不等于剩下的葡萄品質(zhì)下降，所以這個(gè)也不是絕對(duì)的因素的。

沒(méi)有年份的不是好酒？

No~

偶爾會(huì)看到一些沒(méi)有年份的葡萄酒最常見(jiàn)的是香檳、和加強(qiáng)型葡萄酒比如說(shuō)波特和雪莉。這些酒款都有自己的特色，每年各大酒莊也會(huì)為自己的品牌選出代表自己特色的酒款，所以說(shuō)沒(méi)有年份的酒不是好酒這種就是謬論。

經(jīng)典年份適用全球？

No~

因?yàn)?2年的拉菲，很多人酒會(huì)誤認(rèn)為82年是紅酒的好年份，有因?yàn)?009年的一個(gè)經(jīng)典年份，又讓很多人誤會(huì)2009年是一個(gè)經(jīng)典年份。經(jīng)典年份不假，但這些指的都是波爾多，波爾多的氣候與天氣，只能代表波爾多本地，并不是說(shuō)全球82年和2009年都是好年份。另外，哪怕就是在波爾多，經(jīng)典年份也不是針對(duì)所有酒款，因?yàn)榧t葡萄酒和甜型葡萄酒對(duì)于產(chǎn)區(qū)天氣的需求是不一樣的，紅葡萄希望天氣可以幫助他完全成熟，而甜白葡萄酒用的白葡萄卻是希望天氣幫助它保持酸度。所以非常常見(jiàn)的是，對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)不是好年份的時(shí)候，對(duì)于甜白來(lái)說(shuō)反而是很好的年份。而對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)非常好的年份，甜白葡萄酒可能甚至?xí)纪．a(chǎn)。

沒(méi)有到適飲期或者過(guò)了適飲期的酒是否不能喝？

No~

過(guò)了適飲期，不代表不能喝或者變質(zhì)，只是口感相對(duì)沒(méi)有那么大的強(qiáng)度，芳香物質(zhì)有些減少。沒(méi)有到適飲期的酒，也不代表不能喝，只是單寧不會(huì)那么成熟柔順。

是否在銷售的酒都是在適飲期的酒款？

No~

一般情況下，市場(chǎng)上在銷售的酒款，都是在試飲期內(nèi)的，而很多的酒，是還沒(méi)有達(dá)到適飲期的，因?yàn)槿缜拔乃f(shuō)，適飲期的取決因素和年份相關(guān)但不是絕對(duì)相關(guān)，儲(chǔ)藏的方式環(huán)境的影響也是非常大的，最終有可能會(huì)加速葡萄酒的成熟。所以，比如波爾多的名莊酒，一般都是在適飲期之前購(gòu)買，因?yàn)檫_(dá)到適飲期之后，價(jià)格會(huì)更高，而對(duì)于一般餐酒而言，因?yàn)槎际谴笈夸N售，往往還沒(méi)到適飲期酒已經(jīng)銷售光了，所以建議不要把年份和適飲期作為選酒的首要標(biāo)準(zhǔn)，除非，你非要跟自己過(guò)不去！

（文章來(lái)源于 — 挑酒網(wǎng)，版權(quán)屬原作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除）