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前幾天，茶友“珍惜今天”問了懂茶帝一個問題：“安化黑茶茯磚的金花有什么特點？會不會有造假的金花？”

就這個問題，小懂專門請教了國家高級評茶師、安化黑茶資深人士張迪。迪哥好久沒出來跟大家見面了，今天小懂就帶大家一起來跟迪哥學學黑茶的金花吧。對了，還有他提供的圖片哦！

我們都知道，茯茶中的金花，學名叫“冠突散囊菌”，屬益生菌，是一種獨特的金黃色顆粒，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體，俗稱“金花”。

▲黑茶金花在顯微鏡下（圖片來源：南方日報）

在國家標準中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項指標的黑茶類品種。因此也可以說，茯茶如果沒有金花，就不是好茯茶。

張迪說，分辨茯磚真假好壞要抓住幾點：一、一定要注意它磚面色澤是否為黑褐色并且要有光澤；二、掰開茶磚金黃色霉菌顆粒大(發(fā)花茂盛)，干嗅有黃花清香；三、泡飲時湯紅而不濁，香氣清而不粗，味厚不澀；四、第一泡湯色橙黃明亮，二、三泡湯色紅黃明亮。

那么現(xiàn)實中會不會有造假的金花呢？答案是肯定的。張迪說，有一種造假的金花是用玉米粉做的，一些不規(guī)范的小廠為了牟利會用這種方法。為了便于對比，張迪老師還特地給小懂拍了幾張圖片，我們一起來看看吧！

▲正宗手筑茯磚茶磚面（國家高級評茶師張迪供圖，轉(zhuǎn)載請注明出處。）

▲正宗手筑茯磚茶金花（國家高級評茶師張迪供圖，轉(zhuǎn)載請注明出處。）

▲玉米粉發(fā)花的手筑茯磚茶（國家高級評茶師張迪供圖，轉(zhuǎn)載請注明出處。）

通過以上對比，張迪老師給我們總結(jié)了真正的茯茶金花的四大特點：

第一，好的茯茶，餅面都為黑褐色，且富有光澤。而且在表面通常是沒有金花的，金花大多藏在茶餅或茶磚的中心，要掰開才能看到。如果是表面布滿“金花”的，很可能有問題哦！

第二，真正的金花，分布較為均勻，不成堆，到處都有，層次分明。而造假的玉米粉發(fā)花做成的“金花”，一般都是扎堆，聚在一起。

第三，玉米粉做成的“金花”，顏色偏黃，真正的金花雖然也是金黃色，但顏色略微淡一些。

第四，當然就是聞味道了。真正的金花，聞起來有明顯的菌花香；而如果是玉米粉發(fā)花的，自然就不會有菌花香了。玉米什么味道，你懂的。

不同年份茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛，而有些老茶“金花”較少甚至看不到。

此外，據(jù)張迪老師透露，還有一種用化學原料催花的，也有很大的迷惑性。今天限于篇幅，也由于沒有合適的案例圖片，只能留待下次有機會再跟大家聊啦！

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1、如何鑒別手筑茯磚的好壞？

2、天尖黑茶應有的品質(zhì)

3、安化黑茶的金花該怎么分布？

4、有一種安化黑茶越硬越好

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