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今天，茶友高楊向懂茶帝提問：“咨詢個(gè)黑茶的問題，茶上的金花是否溶于水啊？我在辦公室五泡之后，還能看到茶梗上的金花（見上圖），這對(duì)不對(duì)？”

很多茶友都知道，部分安化黑茶，如茯茶，有金花。但至于這些金花是否溶于水，小懂在日常泡茶中還真沒有太注意。為此，小懂特地咨詢了幾位資深的黑茶研究人士。

經(jīng)過咨詢，小懂得知，黑茶的金花叫做冠突散囊菌，是一種菌類，本身并不能完全溶于水，但它的一些成分是會(huì)溶于水的，沖泡之后一部分金花融入茶湯沖，但還有少部分仍會(huì)附著在茶葉上。像茶友遇到的這種現(xiàn)象，是正常的。

為了驗(yàn)證這種說法，小懂特地拿出一款已經(jīng)長金花的的老黑茶，試著沖泡了一下。干茶金花較多（當(dāng)然比茯茶還是少許多的），沖泡之后肉眼已經(jīng)基本看不見金花，只有少量金花還附著在茶葉上（見上圖）。

金花是顆粒狀的（放大鏡可以看到，像一顆顆小蘑菇），不是粉末的，如果不是顆粒狀的，說明是黃菌霉，對(duì)身體有害。

背景知識(shí)

黑茶金花是什么？其實(shí)金花是一種黃色顆粒狀菌體，學(xué)名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯磚茶內(nèi)。

茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色?，F(xiàn)在其他類的黑茶經(jīng)技術(shù)處理或陳化，也會(huì)有金花現(xiàn)象。

不含雜菌，是茯磚茶的重要品質(zhì)要求，金花茂盛與否是茯磚品質(zhì)的體現(xiàn)。“金花”生長好的茶滋味醇和，沒有苦澀味或少有苦澀味，更能去油膩，利消化。

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