原方是在微博上無意看到的_吸引我的是紅酒兩個(gè)字～就想試試把紅酒揉進(jìn)面包是什么感覺什么味道～就做了這款歐包_ 這是我改過以后的方子 【牛奶的量建議先加大部分不夠了再加。。畢竟不同面粉吸水性不同～】 我這次做出的成品是水分有點(diǎn)大 是用了195g左右 在二發(fā)的時(shí)候有點(diǎn)塌型 所以建議減少牛奶的用量～ 果干的選擇看自己喜好就行～

By Misslapis_leung 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 紅酒 35g
• 蔓越梅干 30g
• 全麥面粉 50g
• 蜂蜜 10g
• 鹽 3g
• 黃油 30g
• 葡萄干 30g
• 高筋面粉 250g
• 牛奶 190g左右
• 紅糖 15g
• 酵母 3g

做法步驟

1、把果干泡入紅酒 覆保鮮膜浸泡一晚上～

2、把除果干和黃油以外的材料揉成稍厚但有均勻筋膜的面團(tuán)～ 我用的面包機(jī)操作～（這里把果干的紅酒瀝出，與牛奶均勻混合以后加入面粉揉成面團(tuán)） 然后加入切成小塊室溫軟化的黃油揉出較透的手套膜～然后加入瀝干水分后的果干再揉均勻～ 室溫發(fā)酵2倍至2.5倍大～

3、手指蘸面粉在發(fā)好的面團(tuán)上戳一個(gè)洞 不回縮不塌陷就發(fā)好了～然后把發(fā)好的面團(tuán)排氣平均分成5個(gè)面團(tuán) 放溫暖濕潤處進(jìn)行二發(fā)～這里我分了大概110g左右一個(gè)面團(tuán)吧_當(dāng)時(shí)稱完有點(diǎn)忘記了。。。。我這個(gè)水量有點(diǎn)大 比較容易塌型

4、明顯發(fā)大了以后表面篩低粉 劃雙十字花紋 這時(shí)烤箱預(yù)熱220度【要用鋒利的刀片啊】

5、然后烤箱轉(zhuǎn)190度 上下火 中層 20-25分鐘就可以出爐～ （原方說烤箱預(yù)熱的時(shí)候可以在烤箱里制造蒸汽 這樣烤出來的面包外脆里韌上色均勻 但我沒用蒸汽 出來的口感也沒錯(cuò) 如要制造蒸汽的話可以用一個(gè)派盤加入小石子放在烤箱上層隨烤箱預(yù)熱20分鐘 面包即將進(jìn)烤箱之前在上面噴水以制造蒸汽）

6、成品~

小貼士

1- 牛奶的量建議先加大部分，不夠了再加，畢竟不同面粉吸水性不同 2- 果干的選用看個(gè)人喜好就好～ 3- 我減過糖量以后成品味道剛好 但喜歡吃甜的的話可以適當(dāng)增加糖量

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