每年的3~5月

正是春茶采摘上市的時(shí)候

此時(shí)經(jīng)過一個(gè)冬天的休養(yǎng)

茶葉的香氣、滋味等物質(zhì)的積累最為豐富

春天的溫度適中、雨量充沛

春茶茶芽肥碩、色澤翠綠、葉質(zhì)柔嫩

含有豐富的維生素

“一兩春茶一兩金”

正是春茶的寫照

西湖龍井

是眾多茶中

知名度最高、最受歡迎的

傳統(tǒng)名茶之一

它產(chǎn)于浙江杭州

西湖附近的龍井村一帶

有近千年的歷史

以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱

真正的西湖龍井

滋味甘鮮醇和、香氣優(yōu)雅高清

湯色碧綠清瑩、葉底細(xì)嫩成朵

因數(shù)量少

市場(chǎng)總是供不應(yīng)求

價(jià)格也高低不一

西湖龍井好喝的秘密是什么?

消費(fèi)者又該如何分辨西湖龍井的真?zhèn)危?/p>

采摘有訣竅

龍塢茶鎮(zhèn)是西湖龍井最大的產(chǎn)區(qū)

位于杭州西南

距離西湖只有12公里

群山環(huán)繞

茶園茶山連綿起伏

這里氣候溫和濕潤(rùn)

細(xì)雨不絕

年平均溫度16℃

平均濕度80%以上

土壤中含有多種微量元素

對(duì)茶葉品質(zhì)十分有利

除了氣候環(huán)境因素

西湖龍井的茶青

也就是茶葉鮮葉

有嚴(yán)格的采摘時(shí)間表和采摘標(biāo)準(zhǔn)

采摘時(shí)

正確的方式是用手向上提

茶青大小控制在3厘米以內(nèi)

一般是兩葉一芯

稍大一些則是一葉一芯

用手掐茶青是錯(cuò)誤的

掐下來的茶青會(huì)有汁水冒出

導(dǎo)致炒出的茶葉顏色發(fā)黑

“一年靠一春”

對(duì)于茶農(nóng)來講

春茶采摘時(shí)

他們會(huì)在茶園里來回采茶

長(zhǎng)一點(diǎn)、采一點(diǎn)

5畝左右的茶園需要20多天

按照節(jié)氣

清明前的叫做明前茶

清明后谷雨前的叫做雨前茶

雨前茶的顏色更綠

味道更濃厚

七分靠炒功

西湖龍井品質(zhì)優(yōu)劣

三分看茶青、七分靠炒功

當(dāng)天采摘的茶青先均勻地

攤放在陰涼通風(fēng)處“攤青”

從而去掉一部分水分

保證炒出的茶葉不碎、不黑

明前茶時(shí)溫度低

一般攤青2~3小時(shí)

雨前茶氣溫更高

攤青1~2小時(shí)即可

準(zhǔn)備就緒后

就是重要的“炒茶”

西湖龍井跟其他綠茶一樣

要經(jīng)過殺青-回潮-輝鍋三步

殺青時(shí)炒鍋的溫度較高

在180℃~200℃

師傅要做到“人不離茶、茶不離手”

才不會(huì)燙手

殺青可以使鮮葉中的水分散出

茶葉容易壓扁成型

這一步對(duì)火候要求極高

溫度高了茶色泛黃

溫度低了茶色發(fā)黑

茶青炒至七至八成干

起鍋攤涼

這就是第二步“回潮”

回潮一小時(shí)左右

就可以進(jìn)行二次炒制

也就是“輝鍋”

炒鍋的溫度適當(dāng)降低

用手掌通過磨、壓將茶上的茸毛脫落

茶葉變得光滑

也逐漸透出茶香

人工炒茶4個(gè)小時(shí)才能炒制好1斤

一個(gè)熟練的師傅

一天最多只能炒制出4斤干茶葉

龍井有身份

西湖龍井名氣大

魚目混珠以次充好時(shí)有發(fā)生

為了從源頭杜絕假冒發(fā)生

2020年3月1日

《西湖龍井茶產(chǎn)地證明標(biāo)識(shí)管理辦法》

出臺(tái)

西湖龍井從此擁有了“身份證”

政府按照西湖龍井茶園畝數(shù)和畝產(chǎn)量

給茶農(nóng)發(fā)放“茶農(nóng)標(biāo)”二維碼

消費(fèi)者掃描后

可以查詢到茶農(nóng)的基本資料

茶企收購了茶農(nóng)的茶葉后

茶農(nóng)標(biāo)也會(huì)一并收回

換成茶企標(biāo)

消費(fèi)者現(xiàn)在可以直觀地通過“茶標(biāo)”

辨別西湖龍井啦

西湖龍井有

特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)

四個(gè)不同等級(jí)

價(jià)格相差很大

特級(jí)西湖龍井可以上千元一斤

三級(jí)西湖龍井一斤只需幾百元

那么造成評(píng)級(jí)和價(jià)格差距的原因是什么呢？

↓↓↓

茶飲料也是茶

除了傳統(tǒng)的茶葉

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展

也出現(xiàn)了袋茶、速溶茶、花果茶、奶茶等

口味形態(tài)各異的茶飲料

這些茶飲料算不算茶？

聽聽專家怎么說

↓↓↓

這些都是通過茶葉中的有效成分

制作成的加工品

都是茶

只是口味不同

茶含量也不一樣

茶飲料的配料表中

一般會(huì)注明茶多酚含量

茶多酚就是含茶多少的標(biāo)志

茶中含有咖啡堿

也就是我們常說的咖啡因

占干茶重量的2%~4%

咖啡堿會(huì)刺激大腦中樞神經(jīng)

所以有些人喝茶后會(huì)失眠

咖啡堿對(duì)人體是否有害呢？

↓↓↓

不同茶葉中

咖啡堿含量有所不同

金駿眉的咖啡堿含量較高

普洱含量較低

如果你有失眠困擾又想喝茶

可以選擇咖啡堿含量較低的品種

或者將第一泡茶水倒掉

適當(dāng)減少咖啡堿的含量

現(xiàn)在

茶有了更多的模樣

更豐富的味道

不論是傳統(tǒng)茶還是新式茶

都為人們帶來了更多的收入

更好的生活

你喜歡喝傳統(tǒng)茶還是新式茶？

您還想了解哪些農(nóng)產(chǎn)品的秘密？

下方評(píng)論區(qū)告訴我們吧！

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內(nèi)容來源丨《誰知盤中餐》

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本期編輯 | 任靚（實(shí)習(xí)）

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