在春茶季，如果不提到它的名字，一定會(huì)有茶友們表示不服氣。

論名氣，早在1958年，它就被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。且在中國(guó)的幾百款綠茶中，只有它和西湖龍井曾獲得過國(guó)優(yōu)金獎(jiǎng)。

論滋味，它甘甜鮮醇，花香明顯，喝過的無不贊嘆。

它就是曾獲蘇東坡美譽(yù)，“淮南茶，信陽第一”的信陽毛尖。

高山云霧茶，獨(dú)一味的鮮爽

信陽毛尖的產(chǎn)地信陽山區(qū)，位于淮河上游。這里峰巒疊嶂，茶區(qū)分布的海拔也有高低之分。

在低海拔茶區(qū)出產(chǎn)的信陽毛尖，通常上市早、價(jià)格低，但滋味略遜一籌。

我們特意預(yù)留了幾天，只為等到高山茶采制，與各位茶友們分享至醇至鮮、品質(zhì)上乘的信陽毛尖。

這次推薦的這款信陽毛尖，就產(chǎn)自主產(chǎn)區(qū)“五云兩潭”之一的連云山山頂。

這里常年云霧繚繞，晝夜溫差大，山間植被豐富，獨(dú)特的酸性土壤中有機(jī)質(zhì)含量較高。

在這樣優(yōu)厚的自然環(huán)境中，茶葉中的內(nèi)涵物質(zhì)積累豐富，尤以氨基酸著長(zhǎng)，使得信陽毛尖的滋味格外鮮爽、甘醇。

明前頭采、全手工，得來全費(fèi)工夫

與往年一樣，今年我們跟蹤尋訪的信陽毛尖，依然來自合作已久的茶人孔祥翠。

孔祥翠，生長(zhǎng)在茶鄉(xiāng)，從事茶藝工作10年，茶藝技師，高級(jí)評(píng)茶員，全國(guó)茶館審評(píng)員，信陽師范學(xué)院茶文化客座教授。

她對(duì)信陽毛尖品質(zhì)的執(zhí)著與把控，體現(xiàn)在兩點(diǎn)：堅(jiān)持傳統(tǒng)種植技術(shù)、全手工炒制工藝。

從采摘開始就十分講究，只采摘明前時(shí)期一周、一芽一葉至二葉初展的細(xì)嫩芽葉為原料。每一顆芽葉，都由嫻熟的工人手工采摘，求精不求快，保留每一份的鮮度與勻整。

采摘回來的鮮葉需先經(jīng)過約一至兩個(gè)小時(shí)的攤晾。

然后進(jìn)行殺青，依據(jù)方法不同分為生鍋和熟鍋。

緊接著干燥，用炭火烘焙反復(fù)三遍至標(biāo)準(zhǔn)含水量。最后精挑細(xì)選，挑出一些雜質(zhì)、茶梗等，確保每一杯茶湯都賞心悅目、香高味醇。

在機(jī)械化生產(chǎn)當(dāng)?shù)?、以量取勝的現(xiàn)在，能夠從始至終地堅(jiān)持全手工的制作、對(duì)品質(zhì)的全方位把控，也是分外難能可貴。

沁人花香，甘醇鮮爽

干茶條索緊細(xì)、細(xì)圓光直，色澤銀綠隱翠，上有白毫密布。

茶水相融，茶湯碧綠明亮，表層浮有豐富的白毫，也就是正宗、優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖特有的“毫渾”，人稱“小渾蛋”。

這也進(jìn)一步說明了，這款信陽毛尖的原料細(xì)嫩、工藝到位。

品一口，香氣高鮮、有蘭花香與熟板栗香，且滋味鮮醇厚、飲后回味生津明顯。

茶湯在舌部的表現(xiàn)，再細(xì)一些，就是入口有一絲不易察覺的苦，轉(zhuǎn)而化甜，層次感突出。

豐富的內(nèi)質(zhì)賦予了這款茶味濃的特點(diǎn)，在多次沖泡下，也能保持沁人的余韻。

這樣一款堅(jiān)持傳統(tǒng)、制作精細(xì)的茶，產(chǎn)量注定和大好春光一樣，非常有限。

而用這份香醇來記錄每一寸溜走的時(shí)光，好像就不必惋惜了~