會(huì)見合作者

是什么感覺？

大概是6月初的時(shí)候，好像故人回來了！

01所有的葡萄酒都有它的合作溫度。

節(jié)拍不僅存在于人與人之間，還存在于葡萄酒和適當(dāng)飲料溫度之間。

一顆葡萄歷經(jīng)春雪、秋露，夏風(fēng)，冬霜，經(jīng)過上萬小時(shí)的陳釀，才能帶著芳香來到你我的面前。

只有遇到合拍的溫度，才能散發(fā)出它骨子里的靈氣與活力；

只有在恰到好處的適飲溫度，才算不辜負(fù)它的靈魂

溫度過高，葡萄酒中的酒精會(huì)快速揮發(fā)，帶來灼熱感，打破其中的平衡；

溫度過低，葡萄酒中的香氣分子會(huì)凝滯在酒體重，很難釋放出來，你喝到的可能是索然無味的白開水一樣。

這么神奇的一切是怎樣發(fā)生的呢？

這就要分別談到溫度對(duì)單寧、酸度、甜度以及香氣的影響了。

02 合拍的溫度與單寧

單寧作為葡萄酒的骨架，合適的溫度才能跟單寧發(fā)生完美的碰撞。

低溫會(huì)使干紅葡萄酒單寧收效,讓干白葡萄酒的酸度增高。

相反,如果溫度高的話,紅葡萄酒單寧味道就沒有那么重，特別是未成熟的紅酒，高溫會(huì)幫助散發(fā)掉單寧的苦澀味。

03 合拍的溫度與甜度

我們的味蕾在不同溫度下酸甜苦辣咸五種味道感知是不同的。

高溫時(shí)，味蕾對(duì)甜味的敏感性更強(qiáng)，低溫時(shí)，味蕾對(duì)酸味的敏感性更強(qiáng)。

舉個(gè)栗子?。?/p>

溫度較高時(shí)，味覺對(duì)辣味的感知會(huì)加強(qiáng)，想想在吃重慶紅油火鍋的時(shí)候，夾起滾燙的牛肉，會(huì)感覺火辣辣的，但是喝上一大口冰鎮(zhèn)的酸梅汁頓時(shí)辣味感覺好很多。

舌頭對(duì)甜味更為敏感，所以融化后的冰淇淋我們會(huì)覺得更甜膩。

也正是因此，大部分的甜酒需要在溫度較低的情況下飲用，以突出酸度，避免甜膩。

所以，在飲用甜酒的時(shí)候都需要冰到很低的溫度，這當(dāng)然是因?yàn)闇囟鹊褪顾岫蕊@高，可與酒中的甜度中和，使味道不會(huì)顯得太甜。

04 合拍的溫度與香氣

溫度過低會(huì)讓香氣不明顯，而溫度過高會(huì)讓香氣更濃。

比如在吃烤肉的時(shí)候，看著火爐上的肉被烤的滋滋滋冒著油的時(shí)候，肉的香味會(huì)撲鼻而來，如果是涼了的烤肉，香味則會(huì)大打折扣。

葡萄酒的香氣當(dāng)然不至于要加熱之后才能聞到，通常溫度稍微高一些就可以了。

雖說溫度較高時(shí)，酒的香氣更奔放，但一旦溫度高于20℃，香氣上會(huì)表現(xiàn)出明顯的酒精味，這時(shí)候一瓶好的葡萄酒也難不失去其平衡度。

所以大部分時(shí)間我們都需要把紅葡萄酒少許冰鎮(zhèn)，突出其特征香氣，減少收斂感。

不同葡萄酒的溫度建議如下：

起泡酒：8-10℃

干白葡萄酒和粉紅葡萄酒：10-12℃

紅葡萄酒：15-18℃

甜白葡萄酒：8-10℃

有一種執(zhí)迷

叫做侍酒

溫度對(duì)了

葡萄酒才有靈魂啊