#普洱熟茶# 普洱熟茶憑借甘醇順滑的特征，贏得了無(wú)數(shù)茶友的青睞。但是，市面上的普洱熟茶品牌、品種繁多，剛?cè)绾蔚牟栌呀?jīng)常被搞得暈頭轉(zhuǎn)向。

實(shí)際上，要辨別普洱熟茶的好壞，萬(wàn)變不離其宗，不如親自來(lái)開湯品鑒。今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，以大益經(jīng)典熟茶2005年7572為例，為大家示范如何辨別熟茶好壞。

▲2005年大益7572熟茶·藏品普洱珍藏

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普洱熟茶，在國(guó)標(biāo)中的定義是：以云南大葉種曬青茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。具有外形色澤紅褐，湯色紅濃明亮，香氣具有獨(dú)特的陳香，滋味醇厚，葉底紅褐等品質(zhì)特征。

從審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)的角度來(lái)說(shuō)，我們品鑒一款普洱熟茶，可以從：聞茶香、品茶湯、鑒葉底三個(gè)方面著手。當(dāng)然，如果你有豐富的喝熟茶的經(jīng)驗(yàn)，那也可以用自己的標(biāo)準(zhǔn)去品。

▲2005年大益7572熟茶茶湯

一、聞茶香

香氣是普洱茶內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)，通過聞香可以輔助判斷普洱茶的品質(zhì)。聞香，有兩種方法：一是聞干茶，二是聞茶湯。

1、聞干茶

打開勐海茶廠2005年7572熟茶，餅面采用細(xì)茶撒面，3-9級(jí)粗壯茶菁為主原料；輕聞茶餅，能感受到陣陣茶香。通過感受普洱熟茶茶品散發(fā)出來(lái)的氣息和香氣，從而輔助判斷發(fā)酵、倉(cāng)儲(chǔ)、陳化的狀況。

新壓制的普洱熟茶，往往帶著堆味；發(fā)酵不當(dāng)、倉(cāng)儲(chǔ)不佳的普洱熟茶會(huì)帶著酸味、腥味、霉味等異味。

倉(cāng)儲(chǔ)好的普洱熟茶會(huì)透著自然的熟茶香；陳化到位的普洱熟茶會(huì)帶著迷人的陳香。

▲2005年大益7572熟茶餅·藏品普洱珍藏

2、聞茶湯

普洱熟茶開湯后，可以聞茶湯。聞茶湯，可以聞公道杯的茶湯，公道杯里的湯量多，香氣相對(duì)集中，聞起來(lái)更明顯，更容易辨別。

最適合聞香的溫度是45℃~55℃，超過60℃就燙鼻，低于30℃時(shí)香氣表現(xiàn)低沉，雜異味難以辨別。每次聞香時(shí)間最好是2~3秒，鼻子先呼一口氣，趁吸氣時(shí)對(duì)準(zhǔn)公道杯深吸一口，此時(shí)可以聞公道杯里的香氣香型。

▲2005年大益7572熟茶茶湯

2005年7572普洱熟茶，是一款發(fā)酵適度、倉(cāng)儲(chǔ)好、陳期已有15年的精品熟茶。其內(nèi)質(zhì)豐富飽滿，掛杯香聞起來(lái)相對(duì)濃郁、內(nèi)斂，香氣中還帶著絲絲甜意，沁人心鼻。

如果是用料一般、陳期較短的普洱熟茶，一般會(huì)透著堆昧，香氣漂浮，一聞便大致知道茶湯的表現(xiàn)會(huì)相對(duì)單薄。

如果是發(fā)酵過度的普洱熟茶，茶湯會(huì)透著一股焦味，稍微一聞，鼻腔和咽喉都有不適感，我們便可預(yù)知茶湯入口多半會(huì)有卡喉感。

▲2005年大益7572熟茶茶湯

二、品茶湯

2005年7572普洱熟茶，湯色栗紅通透，光下透亮度高，呈寶石紅色澤，湯體醇厚、稠滑飽滿，品飲后軟糯滑口，如小米湯一般粘稠，湯香交融，已經(jīng)沒有渥堆味，甜木熟香明顯。

一杯好熟普，往往會(huì)有漂亮的茶湯，紅艷透亮、富有質(zhì)感，茶湯上往往會(huì)漂浮著美妙的湯氳，讓人一看就想一嘗為快。

所謂的“湯氳”，也可以理解為茶湯的油圈，是茶湯中脂溶性物質(zhì)遇高溫漂浮在湯面上的現(xiàn)象。

▲2005年大益7572熟茶茶湯

有湯氳往往意味著茶湯豐富，濃稠度較高，入口飽滿稠厚，給人一種“粘稠感”、“膠質(zhì)感”，類似于米湯的感覺，可以咀嚼得到。

品質(zhì)差的熟茶，茶湯會(huì)有“水寡味”，也就是我們說(shuō)的湯薄水寡。甚至?xí)霈F(xiàn)干澀、鎖喉等現(xiàn)象，湯感表現(xiàn)很差勁，這類茶就不適宜品飲。

三、鑒葉底

辨別一款普洱熟茶的好壞，除了品飲后的整體感官之外，葉底也暗藏了很多玄機(jī)。某種程度上，葉底直接反映了一款茶的用料優(yōu)劣、工藝水平及存儲(chǔ)條件等信息。

▲熟茶葉底

所有的外在表現(xiàn)，都來(lái)源于內(nèi)質(zhì)?？慈~底，是透過現(xiàn)象看本質(zhì)。沖泡后的葉底，主要看三個(gè)方面：鮮活度、色澤、勻度。

在具體鑒別葉底的過程中，我們可以觀察葉底的老嫩、勻整度、色澤等，其次將葉底放到盤子里，鋪開展平，動(dòng)手來(lái)拿捏葉底，感受葉底的活性和內(nèi)質(zhì)豐富程度。

用料不錯(cuò)、發(fā)酵工藝過關(guān)、倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)?shù)氖觳?，葉底拿捏起來(lái)會(huì)有柔軟感。用手捏勐海茶廠2005年7572普洱熟茶，葉底柔軟有彈性，茶品內(nèi)質(zhì)豐富。

▲2005年大益7572熟茶餅

通過聞香氣、品茶湯、鑒葉底三個(gè)流程，可以判定這款2005年大益7572熟餅，綜合品質(zhì)高，出身勐海茶廠，又是經(jīng)典7572標(biāo)桿熟茶配方，歷經(jīng)多年陳化，品質(zhì)更上一層樓，是一款精品老熟茶。

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