編者按：

喝茶本該津津有味，為什么有的茶友卻會(huì)出現(xiàn)口干舌燥的問題？難道是茶葉不好？本文作者分享了日常飲茶中的經(jīng)驗(yàn)，希望可以幫助大家解答這一問題。

作者簡介：

曹長東，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)碩士，“后院茶社”創(chuàng)立人之一，習(xí)茶十年有余，曾先后服務(wù)或就職吳裕泰、品品香、祥源茶等茶企。深入全國各大茶葉產(chǎn)區(qū)實(shí)地走訪問茶，為茶友尋找專業(yè)好茶。

主張簡簡單單喝茶，以茶為媒，發(fā)現(xiàn)生活之美，推動(dòng)健康茶飲生活方式。

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前些天跟茶友喝普洱茶，就提到過這個(gè)問題。有時(shí)，我們喝茶會(huì)感到舌燥，這種情況正常嗎？是不是茶葉不好？

首先，要清楚，是經(jīng)常嗎？那可能跟體質(zhì)相關(guān)。

如果你是經(jīng)常性的口感舌燥，那極有可能是身體狀況的反應(yīng)，反映為舌面的潤燥。

中醫(yī)認(rèn)為，潤燥反映體內(nèi)津液，正常人一般會(huì)有津液滋潤，舌苔不干不濕?？诟缮嘣锸墙蛞哼^少的一種情況。舌燥說明體內(nèi)津液已耗，外感病多為燥熱傷津，內(nèi)傷病多為陰虛津液不足。

我們并非醫(yī)生，此事不在我們討論范圍。

但是不是就是說口干舌燥不好？那還是要看情況的。

1.最有可能的情況：所謂的“火氣”較大

如果你喝到一些茶，感覺口干舌燥。那么首先考慮此點(diǎn)。剛剛加工的茶葉一般最后一個(gè)工序都是干燥，也就是高溫烘焙過程。此時(shí)，馬上飲用往往在舌面、喉嚨都會(huì)有一種干澀感。

產(chǎn)生這種問題的原因，有關(guān)研究論文解釋為，水有結(jié)合水和自由水，食物高溫烘焙導(dǎo)致結(jié)合水丟失，在飲用時(shí)食物和水的氫鍵重新結(jié)合，局部釋放過剩能量（何汝幫，2008）。此外，在茶葉上，可能與兒茶素還有異構(gòu)化作用以及咖啡堿與兒茶素形成氫鍵過程，釋放能量有關(guān)（鐘秋菊，2006）。

絕大多數(shù)茶類經(jīng)過一段時(shí)間后，都不會(huì)出現(xiàn)這種狀況。這也是為何，綠茶剛剛上市時(shí)，建議大家稍稍存放后再喝的原因。

2.茶性和體質(zhì)

這個(gè)有朋友有經(jīng)驗(yàn)，他喝紅茶就往往會(huì)感到上火，乃至口感舌燥，屢試不爽。

結(jié)合中醫(yī)中，食性有“四性五味”之分，即寒、涼、溫、熱四性。其中以綠茶、白茶最涼，青、黃茶、性平溫和，紅茶、普洱熟茶等黑茶性溫。于是那位朋友在喝紅茶時(shí)，往往會(huì)口干舌燥了。

3.過熱飲用

茶葉還是提倡溫飲的，一則是溫飲口感感受豐富，二則是相對健康。

李時(shí)珍《本草綱目》中就提到，茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火氣因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒。

如果過熱飲用，其實(shí)會(huì)燙傷口腔，產(chǎn)生一種干澀感。我們喝很熱的開水，也會(huì)有相似感受。

4.茶多酚引起的干澀

茶多酚是茶葉的靈魂物質(zhì)，它帶給舌面刺激感，一種解釋為它會(huì)在舌頭上形成一層不透水的膜，讓舌頭發(fā)干、發(fā)澀。

而這層膜破掉之后，便轉(zhuǎn)化成了大家常見的回甘，這也是一種好茶的標(biāo)志。于是，在一些多酚類含量高的普洱生茶會(huì)往往更明顯。

但是，如果舌面一直保持一種干澀狀態(tài)，也就是所謂的“化不開”，那排除掉剛剛烘焙的原因后，則是茶葉的一種減分指標(biāo)。

此外補(bǔ)充的是，還有一些人對茶毫較為敏感，比如飲用碧螺春、白毫銀針等茶葉，喉嚨會(huì)感覺干癢，此事不在舌面干的范疇。

回到開始的問題。這樣看，喝茶舌面干燥，不一定是茶不好的原因。

首先要排除體質(zhì)。接下來可能是新茶剛剛焙火或者過熱飲用。再排除后，就可能是代表茶葉不夠好的原因了。

注：本文觀點(diǎn)皆為作者觀點(diǎn)，不代表茶語網(wǎng)立場。