隨著人們對食品營養(yǎng)和安全的關(guān)注度越來越高，越來越多的消費者喜歡研究食品的標(biāo)簽。

很多葡萄酒愛好者發(fā)現(xiàn)幾乎所有的葡萄酒都標(biāo)注了“含二氧化硫”。為什么這個“有毒有害的化學(xué)物質(zhì)”會出現(xiàn)在高在上的葡萄酒中？

二氧化硫是一種防腐劑，具有抗氧化和抗菌的作用。我們之所以能品嘗到如此美味的葡萄酒，正是因為二氧化硫的作用，而且絕大多數(shù)的葡萄酒在釀造時都會使用二氧化硫來進行防腐和保鮮。有了二氧化硫，葡萄酒才能長期存放，口感怡人。

古代一些酒商在運輸葡萄酒的時候，由于路途遙遠(yuǎn)，需要較長的時間，所以葡萄酒經(jīng)常發(fā)生氧化變酸的現(xiàn)象。一些酒農(nóng)發(fā)現(xiàn)，如果將葡萄酒裝在用硫磺蠟燭熏烤過的橡木桶里就可以避免葡萄酒變質(zhì)。將二氧化硫用于葡萄酒中至少有幾百年的歷史，生產(chǎn)工藝發(fā)展到今天，也沒有找到更好的替代方案。所以，不管人們對于二氧化硫有多大的疑慮，葡萄酒行業(yè)還依然廣泛使用著它。

二氧化硫在葡萄酒中的作用：

1、選擇性殺菌，殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染。

2、在葡萄剛剛榨出汁且還未發(fā)酵之前，起到保鮮作用。

3、防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化。

4、讓葡萄酒的酸度保持穩(wěn)定。

5、穩(wěn)定葡萄酒的色澤，加快澄清過程

葡萄酒中的二氧化硫?qū)ξ覀兘】涤形：幔?/p>

人體中有可以分解這種物質(zhì)的酶所以也不用太擔(dān)心二氧化硫，只有過量時會對人體造成傷害。而二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要嚴(yán)格監(jiān)控的項目。每個國家對葡萄酒釀造過程中能加入的二氧化硫最大限度都有專門的法律規(guī)定。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，無論是進口葡萄酒還是國產(chǎn)葡萄酒，其硫量標(biāo)準(zhǔn)都不能超過250mg/L，甜酒為400mg/L，比歐盟標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格。在這個范圍內(nèi)，對99%的人都是安全的。不過實際上，要實現(xiàn)所需功能，并不需要這么大量的二氧化硫，美國對葡萄酒檢測統(tǒng)計的結(jié)果是平均100ppm上下（1ppm=1毫克/千克=1毫克/升）。

對于健康人而言，通常認(rèn)為，成年人每日攝入800mg~900ml以下的硫是安全的。不過有部分人對二氧化硫比較“敏感”，類似于其他的食物過敏。這個“部分人”，美國的統(tǒng)計是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會有5%。不同的人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴(yán)重的也會危及生命。

其實二氧化硫的使用范圍很是廣泛。各種干制蔬菜水果、堅果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它們的身影。所以我們不要為此而糾結(jié)，美酒當(dāng)前，怎能抵擋！