AOC、AOP、DOC…….在葡萄酒封面上，你一定經(jīng)?？吹竭@些字。它們是葡萄酒等級和質(zhì)量的象征和保證。

可是，那么多葡萄酒生產(chǎn)國，幾乎每個國家都有自己的分級制度，法語、德語、意大利語那都是難解的謎團，再加上有些知名產(chǎn)區(qū)又有自己的分級……

AOC和1855分級制度是什么關(guān)系？勃艮第的特級園是怎么回事？德國葡萄酒到底看不看產(chǎn)區(qū)？新世界又是怎么劃分級別的？藍裕文化酒莊規(guī)劃設(shè)計院這就為大家一一揭開。

1

法國篇

法國葡萄酒分級制度于1855年首次確立，至今發(fā)展為法國乃至全世界范圍內(nèi)最完善的葡萄酒分級制度之一。

01

AOC

Appellation d'Origine Controlee

AOC全稱為“法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,簡稱AOC)”，這個級別的葡萄酒需要遵守很多法例條文，包括法定葡萄園范圍、釀酒葡萄品種、葡萄栽培方式及修剪方法、葡萄產(chǎn)量、釀造和陳釀工藝、陳釀儲藏條件和最低酒精含量。

這些都是為保證法國AOC級別的品質(zhì)而確立的。由于這些嚴苛的法例條文，AOC級別是法國葡萄酒中質(zhì)量最高的葡萄酒。

02

VDQS

Vins Delimites de Qualite Superieure

VDQS指優(yōu)良地區(qū)葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,簡稱VDQS或AO VDQS)。這些葡萄酒的生產(chǎn)釀造也需要符合很多條文規(guī)定，質(zhì)量僅次于AOC級別葡萄酒。

03

VDP

Vins de Pays

VDP指地區(qū)特色葡萄酒(Vins de Pays)，這個級別以上的葡萄酒可以標示產(chǎn)區(qū)，并且必須使用該產(chǎn)區(qū)法定葡萄品種釀造。所釀出的葡萄酒需滿足最低酒精度的要求，質(zhì)量也需過關(guān)，葡萄酒品質(zhì)次于VDQS級別。

04

VDT

Vins de Table

VDT全稱日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，可采用歐盟內(nèi)不同國家的葡萄原料釀造或調(diào)配而成，酒標上不允許標注品種及產(chǎn)區(qū)名稱，是法國最低等級的葡萄酒。

2012年，法國葡萄酒分級制度進行了重新改革，將AOC和VDQS級別合并為AOP，VDP改名為IGP，VDT改名為VDF。新的葡萄酒不能還以舊的等級方式在市場上銷售，不過已經(jīng)在銷售鏈中的酒不會被重新標識。

具體改革如下圖所示：

雖然現(xiàn)在法國葡萄酒等級制度已更改，但人們還是習(xí)慣于舊的分級制度。因此在提到法國法定產(chǎn)區(qū)酒時，更習(xí)慣于說AOC級別。

不過，法國有太多的法定產(chǎn)區(qū)，普通法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和最頂級的拉菲、拉圖等名莊，不論是從品質(zhì)還是價值上都不能相提并論。為了區(qū)分這些葡萄酒，AOC級別中的產(chǎn)地區(qū)分也同樣很重要。

在酒標上，往往用“Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee”來表示AOC，當中間的產(chǎn)區(qū)越小時，說明這款酒的品質(zhì)越高。以波爾多為例，“Appellation Medoc Controlee”質(zhì)量比“Appellation Bordeaux Controlee”要好。

因為梅多克是波爾多中的一個子產(chǎn)區(qū)；而“Appellation Margaux Controlee”則比“Appellation Medoc Controlee” 更好，因為瑪歌村是梅多克中的一個村莊。這樣以產(chǎn)地大小劃分品質(zhì)的情況只出現(xiàn)在AOC和AOP級別中，地區(qū)餐酒和日常餐酒不算在內(nèi)。

以上是法國通用的分級制度，無論是哪個產(chǎn)區(qū)、怎樣的葡萄酒，都被劃入這個分級制度之中。但在法國的幾個產(chǎn)區(qū)內(nèi)，又有自己獨特的分級，它們是AOC分級制度的補充。

波爾多

波爾多習(xí)慣將酒莊分級，并標注在酒標上，作為品質(zhì)的象征，其中最著名的就是1855梅多克分級制度。這份頂級酒莊名單包含了58個酒莊，命名為“列級酒莊（Grand Cru Classe）”,分為五個級別。

這58個列級莊幾乎都來自梅多克地區(qū)，唯一例外是侯伯王酒莊，她來自格拉夫產(chǎn)區(qū)，并且名列一級酒莊行列。在此后的150年間，原分級表只發(fā)生過兩次變化：佳得美莊園補選五級莊、木桐酒莊晉級一級莊。

現(xiàn)在，1855列級酒莊共有61個，其中一級莊5個，二級莊14個，三級裝14個，四級莊10個，五級莊18個，這些酒莊的酒標上標識有“Grand Cru Classe”，彰顯著自己的與眾不同。

除了梅多克，蘇玳和巴薩克地區(qū)也在1855年創(chuàng)立了酒莊分級。由于白葡萄酒列級酒莊的數(shù)量比較少，所以總共只分為三個等級，排名最高的是特等一級酒莊（Premier Cru Superieur )，僅滴金酒莊一家，其次是一級酒莊（Premiers Cru)，有9家，第三級是二級酒莊（Deuxiemes Cru)，有11家，入圍列級酒莊總數(shù)為21家。至2001年為止，由于分家和兼并的原因，一共有27個莊園列在分級表上。

在波爾多右岸，圣埃美隆也將酒莊進行了分級，但這個分級制度是不斷變化的，每十年變更一次。評級分三等，由高至低依次是：Premier Grand Cru Classé A (一級A)，Premier Grand Cru Classé B (一級B)，Grand Cru Classé (列級)。酒莊也會將自己所屬的級別列在酒標上，以示區(qū)別。

1855分級制度使得梅多克名聲大震，但這么多年過去了，總要給其余酒莊留些機會。在當年的列級莊名單不可動搖的情況下，梅多克官方只好另創(chuàng)一個新的名單，留給那些當年來不及參加或品質(zhì)名聲不夠大的酒莊。

這就誕生了“波爾多中級莊（Cru Bourgeois）”。這些酒莊出產(chǎn)的葡萄酒介于波爾多村莊級和列級名莊之間，在酒標上會有Cru Bourgeois的標識。有人曾形容，欣賞一瓶中級莊葡萄酒就像是在尋寶，說不定就會有意想不到的驚喜在等著你。

勃艮第

與波爾多不同，勃艮第將產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園進行分級。波爾多AOC中的最高級別為村莊級，即AOC中產(chǎn)區(qū)最小可以標識為村莊。

而在勃艮第，AOC的最高級別是一塊葡萄園。在勃艮第，AOC分為四個等級，從上到下依次是：特級葡萄園（Grand Cru）、一級葡萄園（Premier Cru）、村莊級（Commune或Village）、大區(qū)級（Regional）。

勃艮第共有33個特級園，包括26個紅葡萄酒特級園和7個白葡萄酒特級園。一級園有572個，但面積和產(chǎn)量都不大，僅占勃艮第總產(chǎn)量的11%。

所有大區(qū)級葡萄酒，都需要將“Bourgogne”放在酒標中，村莊級和波爾多一樣，只需列出村莊的名稱。一級園需要同時列出葡萄園和所在村莊的名稱，在酒標中也會有“Premier Cru”的字眼出現(xiàn)，而特級園只需列出葡萄園名稱，一般標識有“Grand Cru”。

香檳

和勃艮第相同，香檳的分級制度也是建立在葡萄園風(fēng)土之上的。1911年，法國政府制定了香檳產(chǎn)區(qū)村莊分級制度“chelle des Crus”(酒村分級階梯制)。

從高到低分為特級村莊(Grand Cru)、一級村莊(Premier Cru)、普通村莊。目前被列為特級葡萄村莊有17個，一級葡萄村莊有44個。

但是，Grand Cru對香檳質(zhì)量的參考價值并不大，從2010年起，該制度被取消，香檳區(qū)的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。

2

意大利篇

與法國類似，意大利葡萄酒的分級也按照不同產(chǎn)區(qū)劃分，是標準的“舊世界”模式。

01

DOCG

Denominazione di Origine Controllata e Garantita

DOCG指原產(chǎn)地控制保證葡萄酒，是意大利等級最高的葡萄酒。它的生產(chǎn)條件與規(guī)定最為嚴格，是從法定產(chǎn)區(qū)中挑選品質(zhì)最優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)再加以認證，接受更嚴格額葡萄酒生產(chǎn)與標識法規(guī)管制，代表了意大利葡萄酒的頂尖水平。

02

DOC

Denominazione di Origine Controllata

DOC指法定產(chǎn)區(qū)級葡萄酒，與法國AOC同級。必須在法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)，以法定葡萄品種，按照一系列規(guī)定好的栽培、釀造方法，出產(chǎn)出的葡萄酒才能被評選為DOC級別，質(zhì)量僅次于DOCG，在意大利共有200多種。

03

IGT

Indicazione Geografica Tipica

IGT指地區(qū)餐酒，與法國VDP級別相同。85%的葡萄原料需來自所標定的產(chǎn)區(qū)，并且需要由該地酒商釀制。值得一提的是，IGT是1992年新加入分級制度中的，促使IGT出現(xiàn)的是那些對品質(zhì)有高要求的酒商們。

他們用不符合規(guī)定的葡萄品種釀出了比DOCG水準還高的葡萄酒，但卻只能屈身于VDT級別下，致使很多VDT葡萄酒價格比DOCG還高，這些葡萄酒大多出產(chǎn)于托斯卡納產(chǎn)區(qū)，人們稱之為“超級托斯卡納”。

為了緩解這一現(xiàn)象，意大利政府在1992年新增了IGT級別，如今，絕大多數(shù)超級托斯卡納葡萄酒位列其中。

04

VDT

Vino da Tavola

VDT指日常餐酒，與法國VDT級別相同，泛指最普通品質(zhì)的意大利葡萄酒，在產(chǎn)地、品種、釀造等方面均無太多要求。

3

西班牙篇

西班牙葡萄酒分級也遵循“舊世界”傳統(tǒng)，與法國的分級制度類似。不過，除了按照產(chǎn)地分級外，西班牙葡萄酒還按照陳年時間進行了另一個分級。

一 、 產(chǎn)地分級

01

VP

Vino de Pago

VP等級是2003年西班牙的新增等級，也是西班牙分級中最特殊的一個等級。VP不針對具體的產(chǎn)區(qū)，而是像波爾多一樣，針對單一酒莊的葡萄酒。

這些酒莊被認為是西班牙最優(yōu)秀的酒莊，擁有良好的聲譽。截至2014年，西班牙共有15個VP酒莊，并且每個酒莊可以按照自己的方式釀造葡萄酒，充分體現(xiàn)了西班牙對酒莊的“黑貓白貓，抓到老鼠就是好貓”的態(tài)度。這在舊世界是很難得的。

02

DOCa

Denominacion de Origen Calificada

DOCa是傳統(tǒng)意義上西班牙最高等級的葡萄酒，意為“法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒”，類似與意大利的DOCG級別。

目前，西班牙共有兩個DOCa產(chǎn)區(qū)，分別是大名鼎鼎的里奧哈和新晉鮮肉普奧拉托。

03

DO

Denominacion de Origen

DO級別相當于法國AOC，即法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。這一級別的葡萄酒需要滿足各種各樣的生產(chǎn)法規(guī)，從栽培到釀造再到陳年，都需要符合一定標準。目前，西班牙大約有70個DO產(chǎn)區(qū)。

04

VCIG

Vinos de Calidad con Indicacion Geografica

VCIG指有地理標志的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，相當于法國的VDQS，是一個過渡等級，未來也可能與DO合并在一起。

05

VdIT

Vino de la Tierra

VdIT指西班牙地區(qū)餐酒，類似于法國的VDP。這類葡萄酒只限定原料來源產(chǎn)區(qū)，對葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格并不做過多要求。

06

VM

Vino de Mesa

VM指日常餐酒，相當于法國VDT，是西班牙最低等級的葡萄酒，沒有產(chǎn)區(qū)標識。

二 、 陳年時間分級

陳年時間的分級體系主要存在于里奧哈、杜羅河岸和納瓦拉等法定產(chǎn)區(qū)。這個體系下所有分級適用于DO或DOCa葡萄酒，由下至上依次為Joven（年輕）、Crianza（培養(yǎng)）、Reserva（珍藏）、Gran Reserva（特級珍藏）。

4

德國篇

德國葡萄酒分級可謂是舊世界中的一股清流，除了產(chǎn)區(qū)外，葡萄的成熟度也十分重要。不過，這也是由德國的特殊地理位置導(dǎo)致的。

在一個葡萄成熟或許都成問題的國家，對于葡萄酒質(zhì)量來說，葡萄成熟度遠遠比產(chǎn)區(qū)和風(fēng)土要重要的多。

依照產(chǎn)區(qū)劃分，德國葡萄酒從上到下可以分為三個等級：QmP（優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒）、QbA（高級葡萄酒）、Landwein （地區(qū)餐酒）、Tafelwein（日常餐酒）。

其中，QmP是最高等級的葡萄酒，葡萄原料需來自產(chǎn)區(qū)中特定的村莊。這個級別的葡萄酒禁止人工添加糖分，并且按照葡萄成熟度又細分了六個等級。

QbA的葡萄原料需來自德國劃分的13個產(chǎn)區(qū)之一，禁止與其它產(chǎn)區(qū)葡萄酒相混合，所采摘的葡萄需要有較高的成熟度，但也可以向葡萄醪中加糖以提高酒精度。

而Landwein則等同于法國的VDP，屬于地區(qū)餐酒，標示產(chǎn)區(qū)即可。Tafelwein是德國最低級的葡萄酒，等同于法國VDT，生產(chǎn)規(guī)定最少。

在QmP等級下，又根據(jù)葡萄成熟度分為了這6個等級：

01

Kabinett（珍藏）

Kabinett是QmP級別中含糖最少的一種酒，至少也是半干型。用完全成熟的葡萄釀造，酒體輕、酸度高，帶有青蘋果和柑橘的氣息。

02

Spatlese（晚收）

葡萄采收時間在Kabinett兩周后，成熟度略高于Kabinett。這個級別有甜白也有干白，通常帶有核果和柑橘類水果的香氣。

03

Auslese（精選）

在Spatlese級別上進行逐串精選，就成了Auslese級別，有時會遭到貴腐菌的感染。這是干型酒的最高級別，也是貴腐酒的入門級別，酒體更加豐滿成熟。

04

Beerenauslese（逐粒精選葡萄酒，簡稱BA）

Beerenauslese采收時間更晚，并且經(jīng)過人工逐粒精選，一般為貴腐，甜度很高，含有獨特的香蜜氣味。

04

Eiswein（冰酒）

所有德國冰酒都需要在酒標上標注Eiswein。冰葡萄采收時間最晚，需要等葡萄在樹上結(jié)冰后保留高糖分和酸度，再帶冰壓榨發(fā)酵。用于釀造冰酒的葡萄不能受貴腐菌感染，糖分與Beerenauslese相同，釀出的酒非常純凈。

05

Trockenbeerenauslese（逐粒精選貴腐葡萄酒，簡稱TBA）

TBA是德國最高等級的葡萄酒，價格非常昂貴，且只有在特定的年份才能釀造。這類葡萄需要等葡萄完全干枯后再采摘，甜度極高，通常需要陳年十年以上。

5

新世界篇

相比于舊世界紛繁復(fù)雜的分級制度，新世界則顯得明朗很多，幾乎沒有國家對葡萄酒的等級有過多要求。但也正是因為如此，我們很難從酒標上識別出葡萄酒的好壞，只能根據(jù)酒評家評分、曾獲獎項等方面來判斷葡萄酒質(zhì)量。

1

美國

美國在1983年建立了葡萄酒產(chǎn)地管制條例，簡稱AVA制度。該條例以法國AOC分級制度為參考，但對葡萄酒少了很多限制。

AVA只根據(jù)地理位置、自然條件、土壤類型及氣候劃分產(chǎn)區(qū)，對產(chǎn)區(qū)可栽種的葡萄品種、產(chǎn)量和酒的釀造方式?jīng)]有限制。此外，AVA的面積差距很大，經(jīng)常是大包小，大產(chǎn)區(qū)中包含幾個中產(chǎn)區(qū)，中產(chǎn)區(qū)又包含幾個小產(chǎn)區(qū)，最小的AVA可以是一小塊葡萄園或者一個酒莊的所在地。

能在酒標上注明AVA的葡萄酒需滿足以下幾個條件：95%以上的葡萄原料來自指定年份，85%以上的葡萄來自該AVA，75%以上的葡萄品種需要在酒標上注明，酒莊必須在該AVA內(nèi)，且所有葡萄原料都需由酒莊控制。目前，美國共有170余個AVA葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

2

澳大利亞

澳大利亞葡萄酒分級制度指規(guī)定了葡萄酒產(chǎn)地的地理位置，將產(chǎn)區(qū)分為超級地區(qū)、州、大區(qū)、地區(qū)和子地區(qū)五種。

和AVA一樣，標注產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，需要有85%的葡萄原料來自該產(chǎn)區(qū)，95%以上葡萄原料來自所標注年份，80%以上葡萄原料來自所標注品種。該制度只限定了葡萄酒基本信息，與葡萄酒質(zhì)量并無太大關(guān)系。

3

加拿大

1988年，加拿大VQA優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造聯(lián)盟是加拿大的“AOC”分級體系。目前，加拿大只有安大略省、英屬哥倫比亞省可執(zhí)行VQA標準，對于葡萄酒產(chǎn)地、品種、釀造方式等均有嚴格的規(guī)定。

酒標上標注有VQA標志的葡萄酒，也是加拿大品質(zhì)最優(yōu)的葡萄酒。

4

中國

中國在葡萄酒行業(yè)的整體框架中，生產(chǎn)并沒有多少出彩的地方。目前也沒有完整統(tǒng)一的葡萄酒分級制度。如果要深入了解和學(xué)習(xí)世界先進的葡萄酒產(chǎn)區(qū)知識，我們還是要去法國。藍裕文化酒莊規(guī)劃設(shè)計院專門打造了法國葡萄酒全行業(yè)深度考察。產(chǎn)區(qū)也是此次考察的重要部分。