有些人對葡萄酒有很多誤解。比如葡萄酒不加色素，不加色素，怎么那么紅，做葡萄酒的時候不加水，純果汁釀造，不加酒精或其他東西，混合葡萄酒又是怎么回事等等。

今天就發(fā)一下紅葡萄酒的傳統(tǒng)釀造工藝，這些看完也就會對紅葡萄酒有了大致的了解了，這些問題自己在心里也就會有一個答案。

首先想要釀造一款高品質(zhì)的葡萄酒就一定要有高品質(zhì)的釀酒葡萄，在釀酒行業(yè)里有一句俗語“七分在葡萄，三分在釀造”，選用好的釀酒葡萄就顯得尤為重要。

為什么選葡萄一定要釀酒葡萄呢？其他葡萄可不可以，當然也可以。葡萄酒在經(jīng)過上千年的發(fā)展演藝中品質(zhì)也越來越高。在一開始未發(fā)現(xiàn)的時候也沒有那么嚴格，不論葡萄品種，不論發(fā)酵器皿。只是隨著社會的發(fā)展，葡萄種類經(jīng)過人們的篩選培育，品種越來越多，誰又能想到鮮食葡萄最一開始也是由釀酒葡萄培育出來的呢？相對于鮮食葡萄釀酒葡萄果粒小，糖度高，產(chǎn)量大，更適合釀酒。鮮食葡萄也能做葡萄酒，只是用釀酒葡萄來做酒，做出來的酒更好。術業(yè)有專攻。

酒莊栽培釀酒葡萄

現(xiàn)在寧夏的葡萄酒莊園基本上都有屬于自己的葡萄園。根據(jù)酒莊規(guī)模大小，葡萄園大小也就不一樣，但無一例外的都是在精心的料理著。酒莊都想要打造自己的品牌特色，樹立良好的產(chǎn)品形象，所以在原材料上酒莊還是更愿意建立自己的葡萄園，也能節(jié)省一大筆的收購葡萄的費用。

等待采收的葡萄

在葡萄快要成熟的時候會有化驗員用專業(yè)的設備來到葡萄園測量葡萄的糖度，確定葡萄采收時間。一般用到的都是糖度分光光度計。糖度一般控制在240~250 g/l。

采收釀酒葡萄

采收的釀酒葡萄

這是采摘下來的釀酒葡萄，它相較于我們的鮮食葡萄，果粒小，顏色深，糖度高。但是吃起來皮厚籽大，口感并不是那么的好。已經(jīng)成熟的釀酒葡萄果粒飽滿，顏色鮮艷，表面會有一層“白霜”，這層“白霜”是自然界中天然的釀酒酵母，之前看過很多視頻底下有評論的人說葡萄都不洗就開始做酒不干凈，其實在做葡萄酒時除了清洗發(fā)酵罐體，其他時候都是不會用到水的。而且葡萄入罐的時候清洗葡萄是釀酒的一大忌。清洗會破壞這層酵母，這種天然的釀酒酵母是每個釀造師都十分珍惜的，它能讓你的葡萄酒風味更加的濃郁，這種改變不是現(xiàn)在的人工釀酒酵母所能帶來的。采摘開始后這個時候也就要進入到屬于我們的“榨季”。

串選的葡萄

在榨季開始后，入罐的葡萄就要員工爭分奪秒的挑選打入發(fā)酵罐內(nèi)。在整個榨季，酒莊所有員工都會進入到24小時的工作當中。每個人都會有自己的輪換崗位。男生力氣大的在貨車上卸下成框的葡萄，倒入傳動皮帶上，兩邊細心的員工這時會挑選出青果，霉果，以及一些小一點的葡萄串粒，經(jīng)過初步的串選挑選后的葡萄會進入除梗機。

葡萄進入除梗機

經(jīng)過傳送帶傳送進入到除根機后，除梗機把葡萄串中的青梗除去，留下果粒，再進入粒選機。

粒選機上的葡萄

到了粒選再由兩旁的員工進一步地進行粒選，然后粒選完的葡萄才會被用大功率的螺桿泵打入發(fā)酵罐內(nèi)。這樣緊張的前端工作一直會持續(xù)一周以上，大地里的釀酒葡萄陸續(xù)采收完后入罐的葡萄沒有了也就會結(jié)束了。

釀酒前處理整體效果

整個采收到粒選就屬于釀酒的前處理過程。在整個榨季酒莊員工都是比較辛苦的，一般都需要24小時的輪班高強度的工作，如果我們的葡萄酒中有水，那也一定是我們汗水了。