生活中喝葡萄酒的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)為搭配什么食物而苦惱。今天薛忠磊談?wù)摴诺淦咸丫拼钆湎盗小?

薛忠雷先要說(shuō)一下為什么海鮮基本上不能和紅酒搭，而是選擇白葡萄酒，這是因?yàn)槠咸丫评镉幸粋€(gè)成分叫單寧，主要來(lái)自葡萄皮，葡萄籽還有橡木桶，當(dāng)然橡木桶萃取的單寧微乎其微。

比如像喝茶時(shí)的苦澀味，喝酒時(shí)在口中也有類(lèi)似的苦味，同時(shí)單寧也有一定酸度，有解膩的作用，可以搭配高脂肪的肉類(lèi)，但是當(dāng)單寧遇上海鮮，就會(huì)放大海鮮的腥味，同時(shí)海鮮的鮮味會(huì)讓紅酒喝起來(lái)更苦澀。

白葡萄酒里單寧的含量微乎其微，原因在于白葡萄酒的釀造方法與紅葡萄酒不同，釀白葡萄酒時(shí)，葡萄汁僅與果皮接觸很短的一段時(shí)間，單寧含量自然比紅葡萄酒低。

1、生蠔搭配雷司令系列

雷司令

雷司令是一種芳香的白葡萄，從干型到甜型都有，德國(guó)是世界上最重要的雷司令生產(chǎn)國(guó)，干型的雷司令酸度高，很適合的生蠔口感，也算是海鮮的百搭款。

2、龍蝦搭配霞多麗系列

霞多麗

霞多麗是世界上最受歡迎的葡萄品種之一，原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，品種繁多，也是優(yōu)質(zhì)香檳的指定葡萄品種之一，有著香草，菠蘿和黃油的香氣。

口感較圓潤(rùn)厚實(shí)的霞多麗有著突出的奶油口感，這是一款適合風(fēng)味濃郁的龍蝦的葡萄酒，比如鮮脆口感的白醬小龍蝦。

3、鵝肝搭配賽美蓉系列

經(jīng)常作為前菜的法國(guó)鵝肝與索泰爾納產(chǎn)區(qū)的賽美蓉搭配可謂奢侈，但確實(shí)值得，甜酒蜂蜜味道和超級(jí)光滑的質(zhì)與鵝肝相得益彰，甜酒的高酸度又可緩解油膩，不會(huì)造成膩口。

賽美蓉是波爾多重要的白葡萄品種，尤以索泰爾納產(chǎn)區(qū)聞名，該產(chǎn)區(qū)的甜白葡萄酒歷史悠久，是法國(guó)國(guó)寶級(jí)的名酒之一，賽美蓉果香濃郁，是一款聞起來(lái)可以帶來(lái)好心情的酒。

4、馬鈴薯千層派搭配馬爾貝克

馬爾貝克

這道菜出自法國(guó)東南部的多菲內(nèi)地區(qū)，冬天吃起來(lái)很取暖，口味也比較厚重一些，加了牛奶或奶油的切片土豆烤制，算是一道冬日料理。

這么厚重的料理還是搭配紅葡萄酒更順口一些，薛忠雷選了馬爾貝克葡萄酒，這個(gè)品種產(chǎn)自法國(guó)，在阿根廷也很有名，葡萄酒以其濃郁的水果口味和柔滑的巧克力口感而備受喜愛(ài)。馬爾貝克風(fēng)味濃郁，適宜搭配風(fēng)味復(fù)雜一些的食物

5、烤豬肉搭配仙粉黛

仙粉黛

納帕谷的老藤仙粉黛可以出產(chǎn)一些果味濃郁、口感飽滿及酒體厚重的葡萄酒，這種葡萄酒還往往帶有肉桂和黑胡椒的氣息。酒體雄厚有力，與烤肉相似的煙熏香味可以平衡肉的油膩感，非常適合搭配美式燒烤

6、熏豬肉搭配波爾圖

波爾圖

波特酒特殊的甜味，很容易地作為烤肉的甜味"醬汁"，特別是慢燉的烤肉，波特酒也叫波爾圖酒，一聽(tīng)這個(gè)名字就知道和葡萄牙有關(guān)，這個(gè)國(guó)度已經(jīng)擁有超過(guò)4000年的釀酒歷史，波特酒可以說(shuō)是葡萄牙的國(guó)酒，產(chǎn)于葡萄牙北部的杜羅河谷，是一種加強(qiáng)型的甜酒，這種酒和一般的葡萄酒釀造區(qū)別在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)加入酒精中止發(fā)酵，殘留的糖分便是我們可以喝到的甜味

7、牛肉漢堡搭配

桑嬌維塞

桑嬌維塞是意大利種植最多的葡萄酒品種以及托斯卡納地區(qū)葡萄酒基安蒂酒的驕傲。 桑嬌維塞氣味濃郁，帶有輕微的覆盆子香味，單寧含量高。

這款酒的高酸度令人想到番茄，紅辣椒，適用于搭配各種與有香料輔助的烤制肉類(lèi)，比如漢堡或牛排，它都可以幫助增強(qiáng)菜肴的辛辣和煙熏味道

8、紅醬意面搭配

普利米蒂沃

普利米蒂沃有著陽(yáng)光般的紅色漿果香氣，新鮮無(wú)花果，藍(lán)莓和烤黑莓的氣味，番茄的醬汁味道濃郁，酸度高，經(jīng)常與濃郁的紅肉混合。由于西紅柿的酸度，普利米蒂沃可以中和這種酸度，并且可以平衡肉的油膩感。

9、羅勒醬意面搭配

長(zhǎng)相思

我們熟悉的羅勒醬意面（青醬原料）可以和各種綠色植物搭配，加分項(xiàng)是佐以堅(jiān)果，如羅勒胡桃，荷蘭芹開(kāi)心果，香菜花生，薄荷榛子。這道意面的核心是'綠色'，選擇的葡萄酒在某種程度上和綠色搭配，長(zhǎng)相思有著獨(dú)特藥草芳香的葡萄酒，酒與菜組合突出了新鮮感。白索維農(nóng)酒是一款白葡萄酒，源自法國(guó)，與霞多麗不同，白索維農(nóng)酒不僅有水果味，更有草本的味道，比如綠色蔬菜

介紹了一些經(jīng)典的餐酒基本搭配原則還有小知識(shí)，希望對(duì)大家以后去餐廳點(diǎn)餐，酒吧買(mǎi)酒有幫助，餐酒的搭配是一種指南，但不是唯一的選擇方式，口味本身就是很主觀的一件事，條條道路通羅馬，找到適合自己的，才是最重要！

P.s:點(diǎn)擊頭像，關(guān)注薛忠雷，為大家分享有價(jià)值的紅酒知識(shí)！